Luk je neizostavan začin gotovo svakom jelu, a među njegovim vrstama nalazi se i bijeli luk. Pogledajmo pobliže prednosti bijelog luka koji nam je došao iz azijskih zemalja. Kao i svi srodnici luka, bogat je zdravim vitaminima i mikroelementima, slatkastog je okusa i ugodnog mirisa. Pogledajmo pobliže karakteristike i koja je razlika između ove sorte i drugih.
Sortne sorte
Prije nego što odaberu odgovarajuću vrstu luka, ljetni stanovnici pokušavaju odabrati onu koja će se dobro skladištiti i imati ugodan okus.
Bijeli luk pripada ovoj kategoriji i ima svoje sorte. Njihova imena i karakteristike su sljedeći:
- Kometa. Lukovice se dobro čuvaju 6 mjeseci. Loša strana je njihovo vrijeme sazrijevanja i mala veličina.
- Alba. Potrebno je dugo da sazrije, ali ako se njega provodi u skladu sa svim zahtjevima poljoprivredne tehnologije, lukovice mogu biti srednje ili velike (do 200 grama).
- Nevada. Ovo je sorta ranog zrenja. Bolje ga je saditi u regijama gdje je ljeto vrlo kratko. Lukovice rastu srednje veličine, oko 90 grama.
- gruda snijega. Ima prosječno razdoblje sazrijevanja. Lukovice su velike veličine, dosežu težinu od 160 grama. Također je potrebno zapamtiti: ovo sorta luka ne može se čuvati duže od 3 mjeseca.
- Sterling. Otporan na bolesti. Čuva se oko 4 mjeseca. Karakterizira ga sladak okus. Težina lukovica je oko 120 grama.
Prepoznatljive kvalitete bijelog luka od drugih
Bijela sorta ima lijep oblik. Za razliku od uobičajene žute i ljubičaste, teže je skladištiti, ali su žarulje veće veličine.
Razlikuju se okusom i mirisom, te nemaju oštru gorčinu.
Od njega se prave ukusne salate i francuska juha od luka. Popularan u Španjolskoj, SAD-u i Francuskoj.
Naziva se bijelom zbog boje ljuske koja pomalo podsjeća na nepisani papirus. Također postoje značajne razlike u sadržaju različitih tvari, u usporedbi sa žutim i ljubičastim varijantama. Bijelo povrće u velikim količinama sadrži soli željeza, vitamine i mikroelemente, eterična ulja i šećer.
Vrijedna svojstva
Kao i sve druge vrste bijelog luka za salatu, smatra se zdravim proizvodom.Sadrži fitoncide, koji štetno djeluju na pojedine bakterije i gljivice.
Sok od luka ima ljekovita svojstva i koristi se u liječenju i prevenciji prehlade. Može se koristiti kao dodatna terapija za stomatitis i upalu grla. U jesensko-proljetnom razdoblju, kao preventivna mjera, preporuča se udisati miris luka, prethodno naribanog ili izrezanog na tanjur.
Potrebno je svakodnevno uključiti ovo povrće u svoju prehranu kao izvor askorbinske kiseline. Njegova blagotvorna svojstva čuvaju se i svježa i kuhana.
Kontraindikacije za uporabu
Dobrobiti bijelog luka su neosporne, ali mogu biti i štetne. Svježi bijeli luk se ne preporučuje djeci mlađoj od godinu i pol. Imaju vrlo osjetljivu sluznicu usne šupljine, pa mogu izazvati opekline. Prokuhano se od navršene 1 godine preporuča dodavati pireima od povrća i juhama.
Povrće je podnošljivo svim ljudima, pogotovo ako je podvrgnuto toplinskoj obradi. Glavna kontraindikacija je konzumacija u svježem stanju.
Liječnici ga ne preporučuju u sljedećim slučajevima:
- nesanica;
- glavobolja;
- visoki krvni tlak;
- česta nadutost;
- višak tjelesne težine, jer bijelo povrće poboljšava apetit i potiče proizvodnju želučanog soka.
Kada ukloniti luk iz kreveta?
Vrlo je važno točno odrediti vrijeme berbe bijelog luka, inače ga nećete moći dugo čuvati. Ako ne sazrije, vrat će mu biti sočan i debeo, a lukovica će biti slabo prekrivena ljuskama. Takav će luk nakon nekog vremena početi truliti.
Ako se dugo ne uklanja, ljuske će odletjeti, izrasti će dodatno korijenje, lukovice će početi pucati i doći će do gubitka korisnih svojstava.
Glavni znakovi za berbu bijelog luka su:
- zaustavljanje rasta novog perja;
- žutost glavnog dijela lišća i početak sušenja;
- ako je većina perja mrtva;
- ljuske su postale bijele;
- Vrat luka je malo omekšao.
Na vrijeme sazrijevanja luka utječu različiti čimbenici, uključujući:
- regija rasta;
- vrijeme;
- tlo;
- značajke vrste.
Općenito, sezona rasta luka traje 2-3 mjeseca. Većina sorti može se brati već sredinom srpnja, a kasnije sorte dozrijevaju do početka kolovoza. Ako je ljeto suho i vruće, tada će luk sazrijeti mnogo brže. U kišnom i hladnom vremenu, spremnost za berbu ove povrtne kulture usporava. Rok za berbu je 20. kolovoza jer je primijećeno da tada počinju kiše.
Možete se pridržavati lunarnog kalendara, koji označava vrijeme žetve. Ako luk ne poberete prije kiše, izgubit će rok trajanja i može postati osjetljiv na trulež i druge bolesti.
Najbolje je početi promatrati vanjske manifestacije sazrijevanja usjeva nakon sredine srpnja. Dok je vrijeme suho i sunčano, potrebno ju je prikupiti na vrijeme.
Kako pravilno žeti i skladištiti usjev?
Zreli luk najbolje je izvaditi iz vrta na suh, sunčan dan. Za rad će vam trebati lopata: ne biste trebali povlačiti luk za perje. Preporuča se lagano prekopati zemlju u blizini lukovica, zatim ih pažljivo izvući, otresajući rukama preostalu zemlju. Ako je vrat povrća sočan, to znači da nije zreo, bolje je ne skladištiti takve lukovice, već ih staviti na stranu kako bi ih odmah mogli odnijeti u kuhinju.
Nakon što je luk iskopan, potrebno ga je izravno s perjem položiti na sušenje u istoj gredici na zemlji ili kartonu.Preporučljivo je da tople zrake sunca padnu na njega. Navečer ih je preporučljivo staviti na suho mjesto ili pokriti filmom kako se žarulje ne bi smočile od jutarnje rose. Suši se ovisno o vremenu - od 7-10 dana.
Ako luk postane šuštav, gladak i sklizak, lako možete zabiti ruku u njega - to znači da se već dobro osušio.
Sada morate škarama odrezati lišće na lukovicama, ostavljajući oko 5-6 cm vrata.
Za skladištenje luka Najbolje staviti na suho mjesto na sobnoj temperaturi. Možete ga staviti u mreže, drvene kutije, kartonske kutije, platnene vrećice ili najlonske čarape. Ne možete rezati lišće, već tkati pletenicu u obliku pletenice. Objesite pedere u kuhinji. U ovom obliku, povrće je dobro očuvano.
Ako ste morali iskopati povrće po kišnom vremenu, onda vam ne preostaje ništa drugo nego ga pravilno obraditi.
Da biste to učinili potrebno vam je:
- odmah odrežite perje, povlačeći se 5 cm od vrata;
- pažljivo uklonite korijenje;
- očistiti ljuske;
- Stavite jednu po jednu glavicu luka na suho mjesto da se suši 2-3 tjedna.
Ako je soba bila suha i dobro prozračena, tada se luk može sačuvati, a ljuska će tada ponovno rasti.
Kako ubrzati sazrijevanje usjeva?
Često, kako biste imali vremena iskopati luk prije početka kiše, morate potaknuti proces njihovog sazrijevanja. Postoji nekoliko načina za to, ali glavna stvar je ograničiti korjenasto povrće u vašoj prehrani.
Ako su glavice duboko u tlu i teško ih je vidjeti, preporuča se lagano pomesti zemlju s njihove površine kako bi bile izložene i dobile dovoljno sunčeve svjetlosti.
Potrebno je prestati zalijevati 2-3 tjedna prije berbe, čak i ako je vrijeme suho. Ako u to vrijeme počne padati kiša, bolje je pokriti luk plastikom. Lukovice možete podići vilama.
Preporuča se ispod lukovice umetnuti lopatu i odrezati korijenje na dubini od 5 cm.
Rezanje vrhova se ne preporučuje, jer će lukovice ostati bez hranjivih tvari iz vrhova. Kad sazriju, trebali bi prijeći iz zelene u lukovičastu.
Svaka vrsta luka ima svoj okus i miris. Za one koji vole slatkasti okus bijelo je pravi izbor. Preporučljivo ga je svakodnevno konzumirati, dodajući ga raznim jelima kao zdrav izvor vitamina i mikroelemenata.
