Slanutak je poznat i pod nazivima: slanutak, mjehurić i janjeći grašak. Kultura je cijenjena zbog laganog orašastog okusa, visokih prinosa, nepretencioznosti i puno pozitivnih karakteristika. Danas nije teško kupiti starinski proizvod koji je donedavno bio egzotičan. Neki potrošači koriste slanutak u medicinske svrhe, drugi radije pripremaju razna jela od njega, čiji su nam recepti došli iz istočnih zemalja.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Ovaj sorta graška potiče probavu, normalizira metabolizam, jača imunološki sustav, sprječava pojavu stanica raka opskrbljujući tijelo grubim dijetalnim vlaknima. Blagotvorno djeluje na živčani sustav, sastav krvi, rad kardiovaskularnog sustava i mentalnu aktivnost.
Slanutak smanjuje razinu šećera u krvi, štiti od krvnih ugrušaka, vraća ljudske izvore energije, usporava proces starenja, poboljšava vid, povećava čvrstoću kostiju, potiče dojenje, normalizira menstrualni ciklus i sprječava karijes.
Izloženost dijetalnim vlaknima pomaže eliminirati otpad i toksine, normalizirati razinu kolesterola i smanjiti težinu. Proizvod je učinkovit u prevenciji i liječenju glaukoma i katarakte. Kultura se dugo koristila kao sredstvo za poboljšanje muškog libida.
Redovito uključivanje slanutka u jelovnik poboljšava opće stanje, štiti od pojave mnogih bolesti i olakšava stanje problematičnih organa.
Velika količina biljnih proteina čini janjeći grašak alternativnom zamjenom za meso i perad.
Nepoželjni aspekti konzumiranja mahunarki uključuju nadutost i fermentaciju u crijevima. Jela od slanutka zabranjena su kod gastrointestinalnih problema, zatvora, problema s cirkulacijom, upale mokraćnog mjehura i u slučaju individualne netolerancije.
Sastav slanutka
Rastuća popularnost turskog graška temelji se na okusu proizvoda i vrijednosti njegovih komponenti, koje broje više od 80 tvari: vitamine, minerale, proteine, vlakna. Trećinu svih biljnih elemenata čine bjelančevine, a više od polovice ugljikohidrati. Važne su aminokiseline i dijetalna vlakna. Prisutnost masti je neznatna.
Koje su prednosti klica sjemena?
Klice janjećeg graška bogate su vitaminima, meteoninom i cisteinom. Njihova konzumacija pomaže u regulaciji i uspostavljanju rada važnih unutarnjih organa i sustava, jača imunološki sustav i poboljšava metabolizam. Proklijale sjemenke imaju visoku nutritivnu vrijednost i nizak sadržaj kalorija.
Kako proklijati slanutak
Proces uključuje povećanje početnog volumena zrna tri do četiri puta.
Slanutak se opere uz istovremeno odstranjivanje oštećenih jedinki i prelije vodom u količini pet puta većoj od volumena zrna. Spremnik se postavlja na zasjenjeno mjesto. Nakon 12 sati grašak se opere i ostavi da se osuši prije nego što se ponovno zalije i ostavi na toplom. Ovaj postupak se ponavlja dok se klice željene veličine ne pojave u intervalima od 12 sati.
Što kuhati - recepti
Zbirka recepata za jela od slanutka sadrži preko 500 opcija za juhe, predjela, priloge i deserte. Neki su tradicionalni i prepoznatljivi u cijelom svijetu.
Pašteta od slanutka - humus
Za pripremu tradicionalne paštete, dvije čaše žitarica preliju se vodom dok ne omekšaju i zdrobe u blenderu. Masa se začini maslinovim uljem, kimom, susamom, orasima, limunovim sokom, nasjeckanim češnjakom i posoliti po ukusu.
Pečeni slanutak
Pečeni slanutak podsjeća na kokice. Mahune se preko noći namoče u vodi, a ujutro osuše papirnatim ručnikom. Rafinirano biljno ulje se zagrije u visokoj tavi i ulije slanutak, ostavljajući dok ne porumeni. Gotov proizvod se rešetkastom žlicom položi na ručnike kako bi se uklonio višak masnoće, ulije u posudu i, ovisno o želji, pospe solju ili granuliranim šećerom.
Chana masala
U tavi zagrijte biljno ulje i pirjajte nasjeckani čili, luk, češnjak i đumbir pet minuta. Smanjite vatru, dodajte papriku, korijander, kumin, garam masalu, promiješajte sadržaj, pržite minutu-dvije i dodajte nasjeckanu rajčicu. Zalijte vodom, dodajte grašak i pirjajte 10 minuta. Gotovo jelo začinite solju i limunovim sokom.
Kotleti od slanutka
Od 200 g prethodno namočenog slanutka napravite pire, dodajte sol, korijander, kurkumu, crni papar i žlicu brašna. Zamijesiti i oblikovati kotlete. Poluproizvod uvaljati u sezam i pržiti.
Kako kuhati falafel od slanutka
Od namočenih zrna (dvije čaše) ocijediti vodu, osušiti i samljeti s jednom mrkvom. U pastu umiješajte začinsko bilje, sol i omiljene začine, prelijte žlicom soka od limuna, oblikujte male loptice, uvaljajte ih u sezam i prodinstajte. Falafel se obično poslužuje s povrćem.
Ako jela od slanutka zalijevate hladnim napitcima, povećava se rizik od akutnih grčeva u želucu.
Ova vrsta graška uključuje se u prehranu zbog niskog glikemijskog indeksa. Zdravi ugljikohidrati dugotrajno daju osjećaj sitosti.
