Pisum sativum - grašak je predstavnik najstarijih kulturnih biljaka. Vjeruje se da su njegova domovina bile zemlje Istoka. Nizozemci su bili prvi Europljani koji su cijenili okus i prednosti novog proizvoda. Brzo širenje kulture olakšali su: jednostavna tehnologija uzgoja, dobar okus i mnoga korisna svojstva. Znajući sve o grašku, možete poboljšati svoje zdravlje i poboljšati vitalnost.
Podrijetlo
Vrijedna prehrambena i krmna biljka, grašak je jedna od najstarijih kultiviranih kultura. Vjerojatno je bio poznat čovječanstvu u brončanom i kamenom dobu. Povijest podrijetla biljke nije u potpunosti proučena. Od davnina se uzgaja u Indiji. Predak kultiviranih sorti je poljski grašak.
Čovjek je počeo uzgajati sitnosjemene oblike sjemenskog graška davno prije naše ere, istovremeno sa žitaricama. U zemljama srednje i sjeverne Europe biljka se uzgajala već u 2.-3. tisućljeću prije Krista. e. U Rusiji se uzgaja od kraja 17. stoljeća. Prije pojave krumpira, bio je dio glavnih proizvoda.
Vrste i sorte
Grašak (lat. Písum) je rod višegodišnjih i jednogodišnjih zeljastih biljaka iz porodice mahunarki. Vrste roda predstavljene su biljkama sa slabo penjajućim stabljikama, perastim listovima i razgranatim viticama koje se drže za potporu. Od svih vrsta najzastupljenija je sjetvena, koja se dijeli u tri sortne skupine: ljuštena, moždana i šećerna.
Suho oljušteno zrno graška koristi se za pripremu juha, priloga i drugih jela. Graškovo brašno se proizvodi od prezrelih sjemenki. Svjetle vrste mozga koriste se u industriji konzerviranja, tamne za zamrzavanje. Šećerne vrste se najčešće koriste u obliku slatkih, nezrelih mahuna (mahune su jedinstvene za biljke iz obitelji križnica).
Najbolje sorte pilinga su Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Najbolje sorte mozga su Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. U opisu sorte Belladonna posebno se ističe visok prinos, otpornost na mraz i visok okus.
U ljetnim vikendicama preporuča se uzgajati najplodnije sorte šećernog graška: Neiscrpni, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets i Sakharny 2.
turski grašak, uzbečki slanutak
Slanutak je najstariji član obitelji mahunarki. Ima mnogo naziva - turski slanutak, orah grašak, uzbečki slanutak, janjeći grašak, nohat, bubbler, shish i drugi. Domovina biljke smatra se Bliskim istokom i središnjom Azijom, gdje se naziva zlatnim zrnom. Također se uzgaja u istočnoj Europi i mediteranskim zemljama, Africi i Južnoj Americi.
U Grčkoj su otkrivene sjemenke slanutka koje datiraju iz 5. stoljeća prije Krista. e. Grašak iz brončanog razdoblja pronađen je u Iranu. Od vremena Avicene slanutak se ne koristi samo kao hrana, već i u medicinske svrhe. Vjerovalo se da čisti krv i liječi bubrege i jetru. Pomaže kod kožnih bolesti (ekcem, furunkuloza, psorijaza), povećava mušku snagu.
Uzbekistanski slanutak je jednogodišnja biljka s nabreklim kratkim bobama koje sadrže 1-3 gruba zrna graška u obliku janjeće glave. Naraste do 70 cm visine. Ima dobar prinos i otpornost na bolesti. Pokožica graška je bijela ili smeđa. Indijske sorte su zelene.
Ima izražen orašasti okus. Naširoko se koristi u kulinarstvu za pripremu juha, pilava, kotleta, salata, humusa. Proklijali slanutak koristi se u dijetetskoj i terapijskoj prehrani.
Ocjena mora
Morska sorta, ili japanski porculan (Lathyrus japonicus) je biljka kineskog roda obitelji Legume. Stanište ove vrste je teritorij koji se proteže u uskom pojasu duž sjevernog dijela pacifičke obale. Biljka raste na pješčanim i kamenitim obalama. Zeljasta je trajnica, za razliku od zelenog graška.Dostiže 30 cm visine.
Japanski porculan cvate u srpnju, a daje plodove u kolovozu. Duguljasto-ovalni grah morske sorte doseže 5 cm duljine. Biljka se uzgaja na prirodnim staništima. Japanski porculan naširoko se koristi u dekorativne svrhe, najčešći je u dizajnu stjenovitih vrtova.
Morska sorta je tradicionalna hrana naroda sjevera. Eskimi s Aljaske za ishranu koriste lišće i proklijale sjemenke, od mahunarki prave brašno i varivo te pripremaju topli napitak koji zamjenjuje kavu. Svježe stabljike i listovi biljke koriste se u narodnoj medicini kao lijek protiv reume.
Raznolikost miša
Mišji grašak (Vícia crácca) je zeljasta trajnica iz roda graška iz porodice mahunarki. Mišji grašak ima mnogo narodnih naziva - grašak, zenica, vrapčić, mišja grahorica, vrapčić itd. Odlikuje se širokim arealom uzgoja. Nalazi se na livadama, poljima, padinama, rubovima šuma i cestama.
Zelena masa sadrži veliku količinu proteina, vitamina C, karotena i fosfora. Kemijski sastav biljke nije u potpunosti proučen.
Razgranate pripijene stabljike narastu do 120 cm.Listovi su perasti sa 6-10 pari lisaka, kod mišjeg graška na dnu peteljki nalaze se 2 stipula. Cvatnja se nastavlja tijekom ljeta. Plodovi su bobe, duge oko 20 mm. Koristi se kao vrijedna krmna, ljekovita i medonosna biljka.
Mung grah grašak
Mung grah (lat. Vigna radiata) jednogodišnja je zeljasta biljka iz roda Vigna iz porodice mahunarki. Domovina ove mahunarke je Indija. Drugi nazivi: mungo grah, zlatni grah, azijski grašak, radiata grah. Lijepa i graciozna biljka koja više liči na grah.Tanki listovi mungo graha završavaju jako razgranatim viticama. Male zelene sjemenke su ovalnog oblika.
Mung grah se široko koristi u nacionalnim kuhinjama Kine, Japana, Koreje, Indije, središnje i jugoistočne Azije. Jede se oguljen i proklijao. Klice mungo graha klasična su komponenta azijske kuhinje. Plodovi ove kulture sadrže folnu kiselinu, vitamine A, C, E, skupinu B, kalij, fosfor, mangan, magnezij, željezo, silicij, selen i druge korisne elemente.
U narodnoj medicini mungo se koristi za liječenje alergija, astme i artritisa. Redovita konzumacija mungo graha pozitivno utječe na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, normalizira krvni tlak, jača koštano tkivo i pomaže u održavanju fleksibilnosti zglobova.
Sadržaj i sastav kalorija
Kalorični sadržaj i kemijski sastav proizvoda variraju ovisno o tome kojoj vrsti graška pripada. Najviše kalorija sadrži sušeni grašak za ljuštenje - 348 kcal/100 g. Kalorični sadržaj svježeg zelenog graška mozgova i šećernih sorti ne prelazi 80 kcal/100 g. Zbog niske kalorijske vrijednosti i velikog popisa vitamina i minerala, proizvod je klasificiran kao dijetetski.
Grašak sadrži 2-3 puta više proteina od žitarica. Ovaj učinak je posljedica simbioze svih mahunarki s kvržičnim bakterijama. Visok sadržaj kompletnih bjelančevina u kombinaciji s vitaminima i mikroelementima čini ga dobrom alternativom mesu i nezaobilaznim proizvodom u vegetarijanskoj prehrani.
Biljka sadrži vitamine A, C, E, P i cijelu skupinu B, proteine, masti, aminokiseline, dijetalna vlakna, minerale - selen, fosfor, magnezij, kalij, bakar, cink, krom, mangan, bor, vanadij, kobalt , silicij, molibden, jod, stroncij, cirkonij i drugi.
Svojstva i zdravi recepti
Ukusan i zdrav plod graška služi kao osnova za pripremu mnogih starih i novih jela. Postoje stotine recepata za zdravu hranu od različitih vrsta. Izuzetna svojstva i karakteristike biljke našle su primjenu u dijetetskoj i terapeutskoj prehrani.
Za dobro zdravlje
Grašak se s pravom može nazvati ljekovitom biljkom. Sve njegove sorte naširoko se koriste u narodnoj medicini. Koristi se za liječenje bolesti bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta. Koristi se kao antikonvulziv, sedativ, tonik, diuretik. Izvana - kao sredstvo za zacjeljivanje rana i hemostatsko sredstvo.
Redovita uporaba poboljšava vid i pamćenje, poboljšava imunitet. Plodovi graška često se nazivaju lopaticama i jedu se svježi za jačanje srčanog mišića i normalizaciju probave. Samo jedna šaka mladog graška osigurat će dnevnu dozu nikotinske kiseline koja normalizira kolesterol i služi kao prevencija ateroskleroze.
Za ljepotu
Učinkovito sredstvo protiv starenja su hranjive maske od graška s kiselim vrhnjem, svježim sirom, žumanjkom i drugim sastojcima. Uključivanje graška u prehranu pospješit će čistu i glatku kožu, ojačati zube i nokte te rast kose. Uvarak zdrobljenih cvjetova i trave graška pomoći će kod oteklina lica.
Za djecu
Prehrana posebno je koristan grašak djece.Oni rado jedu zeleni grašak šećernih i moždanih sorti. U dječjoj hrani oljušteni grašak također se mora koristiti za pripremu juha i priloga.
Kontraindikacije
Unatoč korisnim svojstvima biljke graška, postoji niz ograničenja za njegovu upotrebu. Kontraindiciran je u akutnom nefritisu, progresivnom gihtu, tromboflebitisu, povećanom zgrušavanju krvi iu razdobljima pogoršanja gastrointestinalnih bolesti. Istodobno je korisno pojesti 3-4 komada svježeg ili u vodi namočenog graška. za žgaravicu. Također su kontraindicirane za upotrebu Crohnova bolest, patologije mokraćnog mjehura i kolecistitis.
Rastući
Sadnja počinje u rano proljeće, čim se tlo malo zagrije. Biljka se ne boji laganih mrazova. Kako biste stalno imali svježu žetvu zelenih vlati u proljeće i ljeto, morate ponovno sijati svakih 7-10 dana. Preporuča se saditi grašak u plodoredu s krumpirom i kupusom. Dobar je prethodnik za sve usjeve (osim mahunarki).
Grašak preferira lagano, plodno tlo s niskom razinom podzemne vode. U močvarnim i niskim područjima obolijeva od viška vlage. Najbolje sazrijeva u dobro osvijetljenim i prozračenim prostorima. Upotreba svježeg stajnjaka kao gnojiva je neprihvatljiva, jer potiče povećani rast zelene mase na štetu zametanja plodova.
Prije sadnje korisno je dodati pepeo - zamijenit će kalijevo gnojivo. Grašak je biljka za zelenu gnojidbu koja je učinkovito prirodno gnojivo. Oni ne samo da služe kao izvor korisnih tvari koje povećavaju plodnost tla, već i poboljšavaju strukturu gornjeg sloja, a također liječe tlo. Nakon žetve, korijenje i stabljike se ne uklanjaju s mjesta, već se ugrađuju u tlo tijekom jesenskog kopanja kako bi se obogatilo dušikom.
Prije sadnje grašak se namače u vodi sobne temperature 10-12 sati kako bi se osiguralo brzo i snažno klijanje. Možete odabrati visokokvalitetni sjemenski materijal stavljanjem sjemena u slanu vodu. Grašak pogodan za sadnju će se slegnuti na dno, nakon čega ga treba oprati čistom vodom.
Sjeme se sadi na dubinu od 4-6 cm.Razmak između graška u redovima je otprilike 10-15 cm.Razmak između redova je 35-40 cm.Nakon sjetve tlo u redovima se sabije do zadržati vlagu. Ako je sjeme visoke kvalitete, sadnice će se pojaviti unutar tjedan dana. Održavanje je jednostavno i uključuje rahljenje i umjereno zalijevanje. U toplim i sušnim razdobljima zalijevanje treba biti obilno.
Skladištenje
Berba mahunarki nastavlja se tijekom ljeta. Ovisno o vrsti usjeva, koriste se različiti načini skladištenja. Grašak sakupljen za svježu potrošnju čuva se u hladnjaku u plastičnim vrećicama ili posudama. Za dugotrajno skladištenje može se konzervirati, sušiti ili zamrznuti. Suhi grašak čuva se na tamnom i suhom mjestu.
