Nedavno se pojam "gluten" često koristi u negativnom smislu. Mnogi liječnici savjetuju pridržavanje dijete bez glutena. Osim toga, broj prehrambenih proizvoda s oznakom "bez glutena" na policama trgovina u stalnom je porastu. Ova se komponenta nalazi u trećini hrane koju ljudi konzumiraju. Mnogi ljudi su zainteresirani za sadržaj glutena u riži - bijeloj, crvenoj, smeđoj, i da li je ova komponenta uopće prisutna u ovom proizvodu.
Sastav riže i njezina korisna svojstva
Riža se smatra prilično zdravim proizvodom koji sadrži veliki broj vrijednih komponenti. Tu prije svega spadaju vitamini B skupine - B1, B2, B3, B6. Ova žitarica također sadrži puno karotena i vitamina E. Sve te komponente imaju blagotvoran učinak na živčani sustav i pomažu u poboljšanju stanja noktiju, kose i kože.
Riža sadrži mnogo mikroelemenata bez kojih je teško zamisliti normalno funkcioniranje organizma. Ove komponente uključuju kalij, fosfor i željezo. Žitarice također sadrže jod, selen i kalcij.
Riža sadrži 8 aminokiselina koje su tijelu potrebne za rast stanica. Gotovo 8% žitarica sastoji se od proteina. Još jedna važna značajka ove žitarice je sadržaj lecitina koji je neophodan za normalnu aktivnost mozga. Proizvod također sadrži oligosaharid koji ima dobar učinak na rad crijeva. Osim toga, sadrži gama-aminomaslačnu kiselinu koja pomaže u normalizaciji krvnog tlaka.
Riža sadrži veliku količinu kalija. Zbog toga proizvod brzo uklanja iz tijela višak soli koji u njega ulazi s hranom.
Zbog visokog sadržaja vrijednih komponenti, riža se smatra vrlo zdravom. Preporučuje se osobama koje žele izgubiti višak kilograma. To je zbog činjenice da žitarice praktički ne sadrže soli i stimuliraju želučano izlučivanje. Riža se može uključiti u posnu dijetu. Istodobno, važno je zapamtiti osjećaj proporcije. Činjenica je da ovaj proizvod sadrži malo natrija, što pomaže u zadržavanju tekućine u tijelu.
Gotovo 50% riže sastoji se od škroba koji je lako probavljiv i predstavlja pristupačan izvor energije. Zbog visokog sadržaja balastnih tvari i minimalne količine kalorija, proizvod savršeno aktivira funkcije probavnih organa.
Utvrđeno je da smeđa nerafinirana riža najbolje uklanja otpad i toksine. Istodobno, bijeli, pročišćeni proizvod smatra se najmanje korisnim. Međutim, možete ga uključiti u svoju prehranu radi raznolikosti.
Kod čišćenja organizma rižom preporuča se piti dosta tekućine. Stručnjaci savjetuju piti najmanje 2 litre čiste vode i nekoliko šalica biljnog čaja. Najbolje je koristiti uvarak od bobica kleke, napitak od koprive ili lišća breze.
Zbog činjenice da riža sadrži složene ugljikohidrate, savršeno se apsorbira u probavnom sustavu i ima izražena nutritivna svojstva. Međutim, važno je uzeti u obzir da visoko prerađena zrna riže sadrže premalo vitamina i korisnih elemenata.
Koja hrana sadrži gluten?
Pšenica, ječam i raž sastoje se od 70% glutena. Zbog toga se tijesto diže i dobivaju se ukusna peciva. Dakle, gluten se nalazi u sljedećim žitaricama:
- pšenica;
- jedva;
- griz;
- kuskus;
- bulgur;
- prekrupa od ječma;
- pir;
- durum.
Važno je uzeti u obzir da gluten nije prisutan samo u tijestu. Može se uključiti u umake, jogurte i kečape kao “modificirani škrob” ili “zgušnjivač”.Gluten također djeluje kao konzervans u mekom bijelom kruhu, poluproizvodima, kobasicama i knedlama.
Proizvodi koji mogu sadržavati gluten uključuju sljedeće:
- pšenica i proizvodi od nje;
- ječam, raž, zob;
- žitarice za doručak;
- slatkiši;
- kobasice;
- konzervirana hrana;
- gusti umaci;
- sladoled;
- pivo.
Ima li ove tvari u riži?
Rižine žitarice ne sadrže gluten. Stoga osobe s intolerancijom na ovu vrstu proteina mogu jesti različite vrste riže:
- smeđa i crna – sadrže mnogo hranjivih tvari i antioksidansa, te imaju izražena protuupalna svojstva;
- divlja - lako se apsorbira u probavni organi i pogoduje osobama koje imaju probavnih problema.
Iako sve vrste riže ne sadrže gluten, osobe s intolerancijom na gluten trebale bi preferirati sorte cjelovitog zrna koje su podvrgnute minimalnoj obradi.
Štetna svojstva glutena
Negativni učinak glutena na tijelo je zbog činjenice da ova tvar povećava vjerojatnost sljedećih problema:
- alergije i intolerancije;
- intoksikacija;
- funkcionalni poremećaji u radu probavnih organa;
- upala želuca i crijeva.
Što je celijakija
Bolest koju prati intolerancija na gluten naziva se celijakija. Ova patologija je poremećaj probavnih funkcija u tankom crijevu, koji se javlja kao posljedica autoimune reakcije na gluten.
Unutar tankog crijeva nalaze se sićušne resice koje pomažu u apsorpciji proteina i masti. Osobe s celijakijom doživljavaju oštećenje ovih resica.To izaziva kršenje apsorpcije korisnih elemenata i uzrokuje probleme s probavnim funkcijama.
Prema statistikama, 1% ljudi u svijetu ima celijakiju. Ranije je postojala zabluda da samo djeca boluju od ove bolesti. Međutim, novije studije potvrdile su da se ovaj poremećaj javlja i u odrasloj dobi.
Ova se bolest smatra vrlo ozbiljnom. Bez terapije postoji opasnost od problema s koštanim tkivom i štitnjačom. Osim toga, celijakija povećava rizik od raka.
Sljedeći znakovi ukazuju na intoleranciju na gluten:
- nadutost;
- anemija;
- proljev;
- gubitak težine;
- glavobolja;
- povećan umor;
- kožni osip.
Kako odrediti intoleranciju na gluten
Intolerancija na gluten obično se prenosi genetski. Ako je ova bolest bila prisutna kod nekog od vaših bliskih rođaka, rizik od njezine pojave višestruko se povećava.
Čimbenici stresa obično dovode do simptoma intolerancije. Među njima vrijedi istaknuti trudnoću, kirurške intervencije i virusne infekcije. Otprilike 80% ljudi koji boluju od ove bolesti to niti ne znaju.
Da biste otkrili celijakiju, potrebno je napraviti krvni test na specifična antitijela. Također, za dijagnosticiranje patologije, provodi se endoskopija s biopsijom zahvaćenog crijeva.
Riža je vrlo zdrava žitarica koja ne sadrži gluten. Zahvaljujući tome, ovaj proizvod mogu sigurno konzumirati osobe koje boluju od celijakije. Istodobno, liječnici savjetuju davanje prednosti sortama koje su minimalno obrađene.
