Grožđe Chardonnay uzgaja se u različitim klimatskim uvjetima. O tome ovisi okus bobica, bogatstvo arome i prevlast kiselih ili slatkih nota. Chardonnay je vinska sorta; prema tome, bouquet pjenušavih vina i istoimenog tradicionalnog sortnog vina ovisi o okusu bobičastog voća uzgojenog u hladnoj ili vrućoj klimi. U svakoj regiji okus pića je individualan i jedinstven. Grožđe uzgojeno u umjerenoj klimi ima izražajniji okus.
Opis
Niskorodna sorta ranog zrenja koja daje grozdove težine do 200 g.Oblik i težina grozda ovise o klimatskim uvjetima regije u kojoj je vinograd posađen, kvaliteti tla i pravilnoj njezi. Od početka cvatnje do berbe ne prođe više od 130 dana, tehnička zrelost nastupa ranije.
Opis bobica sorte grožđa Chardonnay:
- mali, okrugli, promjera 1,6 cm, težine do 4 g;
- boja od zelenkasto-žute do blijedo zlatne;
- koža je gusta;
- 2-3 kosti;
- sok je 75%;
- 26% šećera od ukupnog udjela soka.
Citrusni okus i aroma zaštitni su znak Chardonnaya.
Trs je srednje velik, jak, brzo raste. Listovi chardonnaya su srednje veličine s čekinjama na žilama s vanjske strane i dlačicama s donje strane. Mogu se podijeliti po rubovima na 3 ili 5 dijelova. Posebnost su uglovi zakrivljeni prema dolje.
Priča
Sorta Chardonnay ima drugo ime - bijeli burgundac. Matična loza sorte služi za uzgoj usjeva vinove loze prilagođenih individualnim klimatskim karakteristikama regije.
U proizvodnji vina koriste se 2 sorte grožđa Chardonnay: Rose i Blanc Musquet.
Za industrijsku proizvodnju vina u mnogim zemljama svijeta, uključujući Rusiju, Češku i Gruziju, uzgaja se Chardonnay Rose, karakteriziran jantarnim, prozirnim bobicama. Chardonnay Blanc Musquet dodaje se vinima kako bi se stvorila bogata mješavina.
Oplemenjivački rad za poboljšanje kvalitete Blanc Musqueta provodi se u SAD-u, Austriji i Brazilu zbog osjetljivosti matične loze na Pierceovu bolest.
Za tvoju informaciju! Uz Pierceovu bolest, zahvaćena loza doživljava kašnjenje u vegetativnoj fazi, usred sezone sazrijevanja lišće se počinje sušiti na rubovima, brzo zahvaćajući cijeli list.
Prema znanstvenicima sa Sveučilišta u Kaliforniji, izraženim 1991. godine, sorte Gouais Blanc i Pinot Noir križane su da bi se dobio Chardonnay. Ne slažu se svi znanstvenici s ovom verzijom.Postoji mišljenje da je Chardonnay izvorno stvorila sama priroda.
Svojstva
Svaka sorta grožđa ima svoje karakteristike. Crveno, crno i zeleno grožđe imaju svoje karakteristike - razlikuju se po sadržaju voćnih šećera, kiselosti, ravnoteži vitamina i minerala.
Sadržaj kalorija
100 g Chardonnay bobica sadrži 60,33 kcal.
Nutritivna vrijednost:
- proteini - 0,54 g;
- masti - 0,08 g;
- ugljikohidrati - 14,93 g.
Grožđe Chardonnay ima visok sadržaj kalorija u usporedbi s jabukama, ali to nije prepreka da se ovaj proizvod preporuči kao sastojak terapeutske dijete.
Prednosti i štete
Lišće, sjemenke i bobice grožđa sadrže oko 200 elemenata korisnih za ljude:
- Vitamini.
- Minerali.
- Fitosteroli koji sprječavaju nastanak stanica raka i inhibiraju njihov rast.
- Antioksidansi, flavonoidi.
- Disaharidi i monosaharidi
- Celuloza.
- kiseline.
Umjerena, sustavna konzumacija grožđa jača imunološki sustav, srce, razrjeđuje krv, olakšava rad bubrega i sprječava zatvor. Sok od grožđa širi krvne žile. Osobe koje pate od migrene, uz redovitu konzumaciju svježeg soka od grožđa, brzo se riješe svoje bolesti. Za astmatičare i hipertoničare grožđe bi trebalo postati jedan od redovitih proizvoda svakodnevne prehrane.
Grožđe može biti štetno za ljude sa:
- šećerna bolest;
- pretilost;
- kolitis;
- kronični pijelonefritis;
- nefropatija razmjene (uraturija);
- čirevi u ustima, želucu, crijevima;
- akutni oblici tuberkuloze;
- alergija na grožđe.
Savjet! Prije uvođenja grožđa u redovnu prehranu potrebno je posavjetovati se s liječnikom.
Kiselost
Ukupna kiselost tehnički zrelih bobica je 8,2-11,6 g/l soka.U prezrelim bobicama smanjuje se kiselost, što ih čini neprikladnim za proizvodnju vina.
Kombinacija nekoliko kiselina izvornog proizvoda i onih nastalih tijekom procesa fermentacije (prirodna fermentacija) utječe na okus vina. Grožđe sadrži:
- C4H6O6 - vinska kiselina. Sadrži ga samo grožđe, njegov maseni udio u odnosu na druge kiseline je 95%.
- Kilogram nezrelih bobica može sadržavati do 15 g jabučne kiseline. Korištenje nezrelih bobica dat će vinu okus zelene jabuke.
- Octena, limunska, jantarna i oksalna kiselina prisutne su u grožđu u malim količinama.
- Vanilna, hidroksicimetna, lila i galna kiselina nastaju tijekom procesa fermentacije.
Reguliranje sadržaja kiselina tijekom procesa proizvodnje vina izravno utječe na okus pića, njegovu mješavinu i aromu.
Karakteristike grma
Prema karakteristikama, grm grožđa Chardonnay bliži je biljkama zapadnoeuropskih zemalja - Francuske, Italije. Visoka, polurasprostranjena, samooplodna. Rano razdoblje cvatnje, zbog čega u hladnim područjima može doći do gubitka žetve u cijelosti ili djelomično, ako se mjere poduzmu na vrijeme - odsijecanje dijela izdanaka s najviše natečenim pupoljcima. To će odgoditi cvatnju za oko 2 tjedna.
Loza
Mlada loza ima zelenkastu nijansu. Izbojci stariji od dvije godine imaju smeđu koru. Čvorovi su slabo izraženi. Mraz do -20 °C je destruktivan za grmove Chardonnaya, grm mora biti pravilno zamotan za zimsko razdoblje.
Vinova loza otpornije podnosi sušu nego proljetne mrazeve, jake mrazeve i obilne kiše početkom ljeta.
Mnogo
Prosječna veličina je 11-15 cm, težine od 100 do 200 g. Bobice, smještene s prosječnim stupnjem prianjanja, tvore konusno-cilindrični oblik.Cvjetovi grma su muški i ženski. Tijekom formiranja bobica neke od njih otpadnu, što rezultira rastresitim grozdom.
Produktivnost
Od svih izdanaka grma, samo 40% donosi plod. Na svakom od njih formiraju se 2-3 grozda. Da biste dobili pristojnu žetvu, morat ćete posaditi puno grmlja.
Značajke uzgoja
Glavna značajka sorte je ljubav prema stjenovitim blagim padinama na zapadnoj strani i glinasto-vapnenačkim tlima.
Razdoblje sadnje
Sadnice se sade u proljeće i jesen. Prilikom sadnje u proljeće u toplim klimama, rupe za njih se kopaju na udaljenosti od 2,5 metra jedna od druge. U jesen, uoči hladnog vremena, udaljenost između jama za sadnju jednaka je sadnji Chardonnaya u područjima s umjerenom klimom - 1,5 m.
Vrijeme sazrijevanja
Unatoč ranom razdoblju cvatnje, sorta Chardonnay je sorta srednje sezone. Vegetacija traje 130-140 dana. Žetva tehničke zrelosti u umjerenim geografskim širinama bere se od 15. do 31. rujna.
Briga
Grožđe chardonnay ne zahtijeva posebnu njegu, osim zaštite od mraza. Uz povećanu vlažnost tla, loza će početi truliti, što zahtijeva zahtjev za posebnim tlom. U slučaju dugotrajne suše - više od 20 dana, potrebna je vlažnost tla.
Sprječavanje bolesti
Za chardonnay, koji ima prosječnu otpornost na bolesti, glavni neprijatelji su gljive oidijum i plijesan.
Sprječavanje plijesni - prskanje vinove loze Bordeaux mješavinom i fungicidima svakih 10 dana, počevši od ranog proljeća. Razdoblje intenzivne zaštite završava kada bobice dosegnu veličinu od 1 cm.
Oidium vreba u zemlji, u blagim zimama preživi i zarazi biljke. Preventivno tretiranje vinove loze i tla u proljeće provodi se fungicidima s visokim sadržajem bakra.Tretiranje koloidnim sumporom provodi se nekoliko puta tijekom vegetacije.
Podrezivanje
U toplim podnebljima grm se u proljeće orezuje na veličinu od 60 cm od tla, ostavljajući 4 pupa na mladici. U hladnim područjima visina grma varira od 70 do 120 cm, a zeleni izbojci ostaju slobodno visjeti. U proljeće se ti izdanci skraćuju tako da ne ostane više od 12 nodularnih mostova.
U proljeće se dio izdanaka odreže u slučaju opasnosti od gubitka usjeva zbog kasnih mrazova. Ljeti loza može postati vrlo gusta; u tom slučaju morat ćete koristiti škare za rezidbu kako biste bobicama omogućili dovoljan pristup sunčevoj svjetlosti.
