Od kupina se može napraviti ukusno i neobično vino. Postoji mnogo jednostavnih recepata za vino od kupina koje možete lako napraviti kod kuće. Glavna stvar je biti strpljiv, jer ovo je prilično dug proces.
Povijesna referenca
Vino od kupine prvo se proizvodilo u Srbiji. Istina, ne može se utvrditi točan datum proizvodnje.U Srbiji su se takva alkoholna pića pravila isključivo za kućnu potrošnju.
Prema jednoj legendi, jedan je vinar na samrti rekao svom sinu: “Naučio sam te svemu što sam znao, ali ću na kraju reći još jednu stvar: od grožđa se može napraviti vino.” Iz ove legende nije teško pretpostaviti da se vino u Srbiji proizvodilo od gotovo svih bobica i voća.
Suptilnosti pripreme pića
Bilo koja sorta prikladna je za pripremu bilo kojeg od recepata. Najbolje je koristiti vrlo zrelo ili prezrelo voće. Možete koristiti i divlje kupine i domaće sorte. Kožica sadrži veliku količinu divljeg kvasca, zahvaljujući kojoj se aktivno odvija fermentacija. Od bobica se dobivaju vrlo ukusna slatka i jaka vina.
Kako napraviti vino od kupina kod kuće
Najbolji recepti koje možete pripremiti kod kuće.
Najjednostavniji recept
Koji proizvodi su potrebni:
- 2,5 kg kupina;
- 1 litra kuhane vode;
- 1,5 kg granuliranog šećera;
- 65 g grožđica.
Kako kuhati:
- Bobice zdrobite rukama ili gnječilicom. Zabranjeno ih je prati.
- Smjesu staviti u staklenu posudu s uskim grlom, dodati grožđice i dodati 500 g šećera.
- Smjesu temeljito promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite posudu na toplo mjesto.
- Sobna temperatura treba biti od +22 do +25 stupnjeva. Masa se promiješa jednom dnevno.
Kada započne aktivna fermentacija, sok se iscijedi i pulpa se iscijedi. Dodajte 400 g šećera i dobro promiješajte. Stavite vodenu brtvu na bocu i stavite je na toplo mjesto. Nakon 3 dana dodajte još 400 g šećera, nakon što ga razmutite u maloj količini soka.
Nakon 40-50 dana tekućina će prestati fermentirati, talog će pasti na dno, a sam napitak će biti lakši. Ako vino nije jako slatko, možete dodati još šećera.Da biste ga ojačali, dodajte alkohol ili votku. Nakon toga ostavite još 12 dana.
Karamel-kupinova verzija
Koji proizvodi su potrebni:
- 7 kg kupina;
- 2 kg granuliranog šećera;
- 1,5 litara kuhane vode.
Kako kuhati:
- Iscijedite bobice. Zagrijte vodu na 35 stupnjeva.
- Pomiješajte sok i vodu. Ostavite 3 sata.
- Nakon toga ponovno ponovite postupak centrifuge.
- Od šećera napravite karamel. Pomiješajte karamel sirup sa sokom od kupina.
- Ostavite 2 dana da počne proces fermentacije. Ako fermentacija nije započela, u piće dodajte šaku neopranih bobica ili vinski kvasac.
Nadalje, tehnologija kuhanja slijedi istu shemu kao i priprema bilo kojeg drugog recepta.
Korištenje "ispravne" tehnologije
Koji su vam proizvodi potrebni:
- 5 kg kupina;
- 1,3 kg granuliranog šećera;
- 2 litre kuhane vode.
Kako kuhati:
- Bobičasto voće zgnječiti i pomiješati sa 600 g šećera. Stavite smjesu u tamnu sobu 2 dana.
- Sok razrijedite vodom. Zatim pire prebacite u veliku bocu 2/3 ukupne zapremine.
- Zatvorite ga vodenom brtvom. Uklonite posudu 2-3 tjedna.
- Nakon toga potrebno je iscijediti pulpu, pomiješati sok sa šećerom i uliti u bocu.
- Nakon 4 dana ispustite kroz crijevo kako biste uklonili talog koji se stvorio.
- Nakon 1-2 mjeseca tekućina bi trebala postati svjetlija. Možete opet dodati šećer da bude slađe.
Recept za srpsko vino sa kupinama “Pijana kupina”
Koji su vam proizvodi potrebni:
- 3 kg bobica;
- 1,5 kg granuliranog šećera;
- 1,7 litara vode;
- grožđica.
Kako kuhati:
- Bobičasto voće nije potrebno prati. Pretvorite u pire, dodajte grožđice i 1/3 šećera.
- Promiješajte, pokrijte posudu gazom i stavite u toplu prostoriju 3 dana.
- Zatim iscijedite pulpu iz soka, dodajte 600 g šećera.
- Ulijte sok u bocu, puneći je do 2/3. Pokrijte vodenom brtvom.
- Nakon 2 dana dodajte preostali šećer u prahu. Ostavite 30 dana.
- Kada piće prestane fermentirati i postane svjetlije boje, ispušta se kroz crijevo kako bi se odvojilo od taloga koji je pao.
Bez vode
Kako bi okus bio intenzivniji, nemojte dodavati vodu tijekom kuhanja. Za ovaj recept potrebno vam je samo bobičasto voće i granulirani šećer. Zgnječite bobice i ostavite 3 dana. Nakon toga morate iscijediti sok, dodati zaslađivač i postaviti vodenu brtvu. Nakon 10 dana dodajte još 1 kg šećera u prahu. Kada fermentacija prestane, možete dodati još sladila po ukusu i ostaviti bocu na tamnom mjestu nekoliko dana.
S medom
Koji su vam proizvodi potrebni:
- 2 kg meda;
- 1 kg granuliranog šećera;
- 3 kg kupina;
- 3,5 litara vode.
Kako kuhati:
- Bobičasto voće nemojte prati, odmah ga zgnječite u pire. U pire uliti malo vode, pokriti gazom i ostaviti 3 dana. Do tog vremena fermentacija bi trebala početi.
- Nakon toga odvojite sok od pulpe, skuhajte sirup od meda i šećera (1 l), dodajte ga u sok.
- Odmah ulijte u veliku bocu, pokrijte vodenim zatvaračem i stavite na toplo mjesto 40-45 dana.
- Kada to razdoblje prođe, ispustite piće kroz crijevo kako biste ga odvojili od taloga.
- Ponovno pokrijte spremnik vodenim zatvaračem i ostavite 7 dana. Nakon toga ponovno ocijedite vino od taloga.
S malinama
Pravljenje vina od kupine i maline ne može biti lakše. Napitak možete napraviti prema tradicionalnom receptu za vino od kupina, samo što ćete plodove odmah morati pomiješati i zdrobiti u homogenu masu. Nakon toga, učinite to standardnom tehnologijom.
S grožđicama
Grožđice se često koriste za kuhanje kako bi fermentacija bila aktivnija. Grožđice se sipaju direktno u pire od kupina. Zatim se vino priprema prema standardnom receptu.
S konjakom
Da biste napravili vino od kupine s konjakom, morate pripremiti piće prema tradicionalnom receptu. Kad bude gotovo (kada talog padne na dno i fermentacija prestane), morat ćete dodati konjak i promiješati. Nakon toga ostavite još 2 tjedna.
Pravila skladištenja
Rok trajanja je 2 godine. Preporučljivo je čuvati boce na hladnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti. Zbog visokih temperatura može nestati.
