Patke su jedne od najpopularnijih ptica za držanje kod kuće. Karakterizira ih nepretencioznost, brzi rast i debljanje. Meso patke ima specifičan okus i visok sadržaj korisnih mikroelemenata. Kako bi se održala komercijalna kvaliteta trupa i okusna vrijednost mesa, važno je pravilno provesti postupak klanja patke. Obavezno uzmite u obzir odgovarajuće vrijeme i slijedite upute korak po korak.
Kada možete zaklati patku?
Ukupno je uzgojeno više od desetak pasmina ovih ptica.Patke se prije klanja uzgajaju u privatnim dvorištima i na velikim farmama. Među najčešćim pasminama su pekinezer, mošus ili indočka i moskovski bijeli. Posebnu pažnju zaslužuju mulardi, međuvrsni hibridi za proizvodnju mesa.
Klanje počinje ako je patka stara najmanje 56 dana. Optimalni prosječni vremenski okvir je 60-75 dana. Tijekom tog vremena, pojedinci dobivaju dovoljnu težinu za klanje, njihovo tijelo je obraslo malim slojem zdrave masti. Puran se kolje kada njegova težina dosegne 2-2,5 kg. Trup Mularda trebao bi težiti 3 kg, a trup pekinške patke trebao bi težiti najmanje 2,5 kg.
U dobi od 3 mjeseca usporava se rast jedinki i počinje promjena perja - linjanje. Nezrelo i mlado perje postaje grublje, postaje kruto, a na koži patke pojavljuju se batrljci ili kvržice. Postaje problematično pravilno otkinuti trup nakon klanja. Meso "prezrele" domaće patke dobiva neugodan okus i postaje suho.
Priprema ptice
Ovo je prva faza nadolazećeg klanja. Okus i vrsta mesa te komercijalna svojstva trupa patke ovise o kvaliteti pripremnih radnji. Preporuča se započeti pripremu u večernjim satima, jer je najprikladnije vrijeme za klanje jutro.
Obavezno izvršite niz radnji:
- Odabranu patku stavite u kavez ili zaseban tor.
- Prostorija treba imati naribano dno kako patka ne bi kljucala tlo i izmet.
- Nemojte hraniti 10-14 sati prije klanja (preskočite večernje hranjenje).
- Ostavite vodu i osigurajte slobodan pristup.
Ostavite električnu rasvjetu uključenu cijelu noć prije klanja. To izaziva dezorijentaciju tijela.Ostaci hrane se brže probavljaju, a voda pomaže učinkovitijem čišćenju crijeva i želuca patke. Da bi se ubrzao proces, dopušteno je dati 2% otopinu Glauberove soli kako bi se osigurao laksativni učinak.
Potrebni alati i materijali
Postoji niz sanitarnih i higijenskih zahtjeva za mjesto klanja pataka. Glavne su čistoća i dostupnost vode za pranje obrađenih pačjih trupova, posuđa, stolova i alata. Odjeća zapisničara mora biti promjenjiva.
Potrebna je prethodna priprema opreme - opekotine ili dezinfekcija.
Oprema i alati potrebni za klanje:
- Zid s pričvršćenim kukama za vješanje pataka.
- Konus za fiksaciju.
- Lonac za cijeđenje krvi.
- Umivaonik ili kanta za otpad.
- Oštar nož ili nož.
- Celofanski film.
- Uže ili traka za pričvršćivanje krila.
- Stol za gutanje.
- Kipuća voda za pečenje pačjih trupova odmah nakon klanja (tako da nema batrljaka na koži).
Kako ubiti patku?
Razvijeno je nekoliko metoda za ubijanje domaćih ptica. Opći uvjet je da se iscijedi sva krv iz patke koja se kolje. Kod nedovoljnog krvarenja javlja se djelomično ili potpuno crvenilo kože. Također, preostala krv je povoljno okruženje za pojavu patogena. Uzgajivač odabire specifičnu metodu klanja pataka na temelju osobnog iskustva.
Disekcija arterije
Patka je obješena naopako za noge, krila su čvrsto pričvršćena konopom ili trakom. Druga je mogućnost potpuno fiksiranje patke u posebnom konusu. Zatim povuku ptičji vrat i prerežu arteriju jednim oštrim pokretom. Nož se ne drži okomito na vrat, već s blagim nagibom prema naprijed.Na ovaj način možete sjeckati najviše 1-2 patke odjednom, jer je priprema dosta duga.
| profesionalci | minusi |
| 1. Nedostatak truda.
2. “Čistoća” procesa. 3. Na tijelu nema otvorenih rana.
|
1. Možete zaklati samo 1-2 patke dnevno.
2. Preliminarna priprema (vezivanje, fiksiranje). 3. Poznavanje anatomske građe patke. |
Pomoću sjekire
Ovo je tradicionalna i uobičajena metoda za brzo i jednostavno klanje ptica kod kuće. Da biste ubili patku, stavite je na bok na trupac ili blok. Jedno krilo postaje pritisnuto na blok, drugo drži sam farmer. Jednim udarcem sjekire odsječe se glava, pa se patka drži u naredna 2-3 minuta dok smrtni grčevi potpuno ne prođu. Sjekira ili nož u potpunosti presijeku dušnik i krvne žile, a ptica odmah ugine.
| profesionalci | minusi |
| 1. Brzina i brz učinak.
2. Jednostavna tehnologija. 3. Sposobnost ubijanja velikog broja pataka u kratkom vremenu. |
1. Otvoreni rezovi ostaju na vratu.
2. Opasnost od brzog kvarenja mesa. 3. Teški smrtni grčevi. |
Savjeti za rezanje
Rezanje domaće patke može se proizvesti prema razvijenom algoritmu. Prvi korak je pažljivo odrezati vrat, ostavljajući komad kože da prikrije posjekotinu/ranu. Zatim rade s nogama i krilima patke. Šape se odrežu na udaljenosti od 2-4 cm od petnog zgloba, krila se odrežu na prvom zglobu.
Zatim se prereže trbuh i uklone se sve iznutrice. Želudac i pluća se operu i čuvaju odvojeno. Obavezno odrežite trbušno salo i kokcigealnu (lojnu) žlijezdu na leđima. Ovi elementi često kvare okus pačjeg mesa kada se kuha. Izrez i jednjak se uklanjaju kroz rez na dnu vrata. Nakon toga, patka se temeljito opere i osuši, a trup je spreman za skladištenje.
Klanje pataka važan je proces s čijom bi tehnologijom svaki uzgajivač ptica trebao biti upoznat. Klanje počinje kada su jedinke stare 60-70 dana. U ovom trenutku njihovo meso je nježno i dijetalno, nema masnih izraslina.
Ako odgodite isporuku, kvaliteta trupa će se pogoršati: pojavit će se konoplja i meso će postati žilavo. Najpopularnije tehnike klanja pataka su odsijecanje glave ili presijecanje arterije.
