Većina uzgajivača radije uzgaja patke jer ne samo da brzo rastu. Meso im je izuzetnog okusa. Optimalna dob za klanje peradi je 60-65 dana. Do tog vremena dobiva do 3-4 kg težine, ima mlado, nezrelo perje koje se lako čupa. Razmotrimo kako pravilno rezati patku tako da trup zadrži svoju prezentaciju i ne izgubi okus.
Kako ubiti pticu
12-16 sati prije klanja, ptice se prestaju hraniti.Ako se klanje planira ujutro sljedećeg dana, navečer se patke koje idu pod nož odvajaju od stada, uklanjaju im se hranilice, ostavljajući samo vodu. Osim toga, struja se ostavlja u sobi preko noći.
2 načina klanja peradi:
- Prerežite karotidnu arteriju nožem. Objesivši patku za noge, uhvate je za glavu, povuku je natrag, a zatim prerežu vrat. Nož se drži tako da je vrh blago nagnut prema tlu.
- Korištenje satara. Patka se uhvati za krila i stavi joj se glava na blok. Naglim spuštanjem sjekire odvajaju glavu od vrata.
Nakon klanja ptica se objesi za noge 10-15 minuta da se iz nje dobro ocijedi krv.
Čerupanje patke
Domaću patku možete očerupati na različite načine. Sve ovisi o preferencijama domaćice. Dvije taktike za uklanjanje perja:
- Suha metoda obrade. Najčešći način uklanjanja perja. Čupanje počinje odmah nakon klanja. Patka se položi na ravnu površinu ili objesi za noge, au blizini se postave 2 posude za sakupljanje perja (repno perje se odvaja od paperja).
Prije svega, perje se uklanja s repa i krila ptice. Zatim se obrađuju prsa i leđa patke. Da biste izbjegli trganje kože, morate izvlačiti perje u smjeru njihova rasta.
- Oparenje lešine. Vodu u posudi nije potrebno kuhati. Dovoljno ga je zagrijati na 80˚C i u njega uroniti pticu na nekoliko minuta. Možete početi čupati perje nekoliko sati nakon klanja. Za 2-3 sata potkožna mast će se stvrdnuti, a koža će manje patiti tijekom procesa uklanjanja perja.
Jedina mana ove metode je što meso poprimi crvenu nijansu. Nakon skidanja perja na pačjoj koži ostaju jedva primjetne dlačice i paperje. Potrebno ih je zapaliti pomoću plinskog plamenika.
Iskusni uzgajivači peradi preporučuju kupnju pačića u svibnju-lipnju. Uz pravilno održavanje, mogu se pikirati u kolovozu-rujnu. Jer čim počne hladnoća, ptica će se početi intenzivno "oblačiti" u perje i dobivati mast. Tada će ih čupanje biti puno teže (osim poklopca, morat ćete ukloniti i panjeve).
Pravila gutanja crijeva
Nakon spaljivanja kože, trup se stavlja pod tekuću vodu kako bi se isprale naslage ugljika. Zatim počinju uklanjati unutrašnjost. Algoritam radnji:
- Gušenje crijeva počinje od vrata. Nakon rezanja kože s prednje strane uklanjaju se dušnik i usjev. Patkama namijenjenim prodaji pažljivo se odstranjuju vratovi, ostavljajući veliki komad kože da prekrije posjekotinu.
- Početni zglobovi krila su podrezani. Šape se odrežu nekoliko centimetara iznad petnog zgloba.
- Iznad kloake napravi se mali rez kroz koji se iz trupa vade iznutrice. Od škembića se odvoje jetra, pluća, srce i želudac (potonjima treba očistiti utrobu). Nakon što ih temeljito operete, odložite ih da se osuše (ova iznutrica će se također koristiti za kuhanje).
- Ako je patka nakupila salo na trbuhu, izrezuje se.
- Iz repnog dijela trupa uklanja se lojna žlijezda. Ako se to ne učini, tijekom procesa kuhanja ne samo da će pokvariti okus mesa, već i miris.
Nakon uklanjanja svih iznutrica iz patke, ptica se temeljito opere. U ovom slučaju nema potrebe dugo držati trup u vodi (okus mesa će se pogoršati). Ako u budućnosti planirate zamrznuti pticu, stavite je na mrežu da se ocijedi i osuši.
Rezanje trupa na dijelove
Prije kuhanja ptica se rastavlja na porcije.Patku treba zarezati oštrim nožem i staviti na dasku.
Postupak rezanja peradi:
- Šunke se odvajaju od trupa. Okrećući trup s rezom prema sebi, pomaknite nogu u stranu. Rezovi su napravljeni što bliže leđima. Krila se režu po istom principu, nožem uz kralježnicu.
- Za odvajanje filea patka se položi na leđa i prisloni na stol. Na sredini prsne kosti duž kobilice napravi se rez. Pomažući si nožem odvojite kosturnu komponentu od pulpe.
- Pogodnije je odrezati rebrasti dio kuhinjskim škarama.
Ostaje samo izrezati kralježnicu na nekoliko dijelova. Napravit će bogatu juhu za prva jela. Trbušno salo i koža se tope. Komadanje lešine samo se na prvu čini nemogućom misijom.
