Mnogi poljoprivrednici i lovci znaju kako brzo otkinuti patku, ali ne znaju svi da nije lako učinkovito provesti taj postupak. Postoje različite metode obrade trupova, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Možete odabrati metodu čupanja na temelju toga imate li neke alate i resurse pri ruci, kao i prema vlastitim preferencijama.
Priprema trupa
Prije svega, morate shvatiti da postoje kriteriji prema kojima biste trebali odabrati razdoblje za klanje patke. Morate se usredotočiti na dob. Najbolje vrijeme za klanje ptice je 60-70 dana.Do tog vremena patke su potpuno pernate, ali letno perje još nije u potpunosti formirano.
Kada narastu do određene veličine, zgodno ih je ukloniti. Ali ne možete više čekati, jer će čupanje biti teško. Osim toga, na koži će ostati batrljci, a to će pogoršati izgled i okus mesa.
Važno je pravilno klanje. To je osnova za kasniju brzu i kvalitetnu obradu. Pticu prije klanja nije potrebno hraniti. Patka se lišava hrane 12 sati i drži se odvojeno od jata. Ptica se ubije udarcem u glavu, a zatim se oštrim nožem prereže grkljan. Krv bi trebala iscuriti u roku od 10 minuta, nakon čega se trup smatra spremnim za daljnje radnje.
Preporuča se ukloniti lešinu u hladnu prostoriju. Prikladno je mjesto gdje temperatura ne prelazi 5 °C, na primjer, hladnjak ili podrum. To će omogućiti masnoći da se skrutne, a mesu da dobije karakterističnu aromu. Nakon toga se ptičjem trupu mogu očistiti utroba i započeti čupanje.
Potrebni alati
Za postupak uklanjanja crijeva trebat će vam sljedeći alati i predmeti:
- papir, tkanina ili film za pokrivanje unutarnjih podova;
- vrećice, kao i kutije, za sortiranje perja različite strukture tijekom obrade, uključujući i paperje;
- tekuća voda;
- kipuća voda za vruću metodu;
- veliki lonac;
- nož, škare, pinceta ili rezači žice.
Neke metode zahtijevaju vosak i glačalo. Bez obzira na način čupanja, potrebno je pripremiti čistu krpu i posudu s vodom.
Metode čupanja
Postoji mnogo načina čupanja lešina. Međutim, važno je odabrati jednostavan i učinkovit.Morate se pobrinuti za sigurnost kože, inače će biti teško obraditi.
Suha
Suha metoda smatra se najjednostavnijom i najpristupačnijom. Nisu ga uzalud lovci koristili od davnina, čupajući još toplu, tek odstrijeljenu divljač. Prvo morate pripremiti mjesto postavljanjem podova. Čišćenje trupla počinje s najvećim perjem, postupno prelazeći na mala. Zahvat treba izvoditi u smjeru rasta perja.
Na kraju se čupaju vrat i prsa. Tamo se nalaze najmanja i najtanja pera. Zatim ćete morati očistiti kožu od pahuljica. To se radi na dva načina - pomoću noža i brašna ili laganim prženjem. Tijekom postupka morate osigurati da potkožno masno tkivo ne iscuri.
Nakon poparivanja
Metoda oparenja može se koristiti nekoliko sati nakon klanja. Jedno od pravila je da se za oparenje ne koristi kipuća voda. Često uzrokuje pucanje kože na trupu, što onemogućuje daljnje čupanje. Morate se pripremiti unaprijed:
- prostrana tava;
- čajnik;
- nož i pinceta;
- vrećice za perje, paperje ili kutije.
Stavite trup u posudu odgovarajuće veličine. Zagrijte vodu u kuhalu na temperaturu od 80 °C. Da biste ulili patku na kožu, morate podići perje da biste to učinili. Kao rezultat, trup bi trebao biti potpuno prekriven vrućom vodom.
Ostavite patku 15-20 minuta, zatim je izvadite i čupajte, pomičući rukom prema rastu perja. Tijekom postupka morate osigurati da se tanka koža ne pokida.Preostala dlaka može se spaliti.
Korištenje torbe i glačala
Za čerupanje patke ovom metodom, osim vrećice i glačala, trebat će vam i posuda s vrućom vodom. Algoritam obrade je sljedeći:
- Namočite tkanu vrećicu u vruću vodu 10 minuta, zatim je ocijedite.
- Stavite trup u vrećicu i čvrsto ga zavežite.
- Uronite ga u posudu s vrućom vodom na 10 minuta.
- Zagrijte glačalo na najvišu moguću temperaturu.
- Ispeglajte trup kroz mokru vrećicu.
- Izvadite patku i štipnite perje u smjeru rasta.
Tijekom izvođenja važno je osigurati da je trup potpuno toplinski obrađen glačalom.
pjevanje
Metoda spaljivanja koristi se kada je nemoguće ukloniti cijelo perje. U tom slučaju morate očistiti trup od perja i oprati preostalo perje. Za to je prikladan plinski plamenik, suho gorivo ili drugi izvor vatre. Tijekom pečenja, trebali biste rastegnuti patku, izravnavajući nabore za bolje uklanjanje perja. Nema potrebe približavati trup vatri - perje i paperje trebaju biti samo malo pougljenjeni. Važno je tretman izvesti brzo kako koža ne bi izgorjela i kako masnoća ne bi iscurila.
Korištenje voska
Ovu opciju za skidanje perja koriste lovci, ali je pogodna i za kućnu upotrebu. Morate se unaprijed opskrbiti malim komadom parafina. Najprije se uklone krila, a zatim se izvuče perje iz repa. Zatim biste trebali očistiti najveće perje na tijelu.
Otopite vosak u loncu. Stavite patku tamo. Vosak bi ga trebao potpuno obaviti. Zatim ga prebacite u posudu s hladnom vodom tako da se vosak zalijepi za kožu ptice. Izvucite patku i stisnite je rukama da vosak pukne. Pažljivo uklonite trup od parafina i preostalog perja. Prednost ove metode je što nije potrebno daljnje pekanje.
Pomoću mlaznice
Osim ručnih metoda, postoje i mehaničke. Mogu se koristiti kod kuće pomoću raznih uređaja. Ptice se često čupaju bušilicom i čupačima za prste. Međutim, napominju da kvaliteta obrade jako trpi jer je brzina čupanja stroja za skidanje perja velika. Neće biti moguće ukloniti pero bez panjeva.
Čupanje u polju
Metodu koriste mnogi lovci koji zahvat trebaju provesti brzo i ručno. Perje ne treba čupati, reže se zajedno s kožom. Potrebno je minimalno vremena. Ali kuhana patka neće imati hrskavu kožu kakvu cijene ljubitelji divljači.
Treba li pahuljice sačuvati?
Prirodno pačje paperje ima veliku vrijednost, stoga ga je važno održavati u dobrom stanju. Perje i paperje koriste se za donje jakne, od njega se šiju deke, ali češće se skupljaju za jastuke. Prljavštine i masnoće s perja možete se riješiti pomoću praška za pranje tako da ga potopite u vodu.
Nakon samo 10 minuta, pero se može oprati i osušiti stavljanjem u tkanu vrećicu i obješenjem na dobro prozračenom mjestu. Sadržaj je potrebno povremeno protresti. Visokokvalitetni materijal ima dug vijek trajanja, može se koristiti do 10 godina.
