Težak i neugodan trenutak za početnika uzgajivača svinja je završna faza - klanje životinje. Kada smišljate kako sami zaklati svinju, morate pažljivo proučiti proces i nekoliko puta osobno posjetiti klaonicu kako biste razumjeli nijanse.
Priprema za klanje
Prije klanja svinje morate izvršiti niz pripremnih koraka koji će vam pomoći da izbjegnete pogreške. Uključujući, trebate:
- Pozvati veterinara da pregleda životinju i pribavi dokument potrebnu za naknadnu prodaju mesa.
- Pronađite duguljasti, kruti nož s naoštrenom oštricom, plamenik za obradu svinjskog trupa, površinu za rezanje, pouzdanu užad, posudu za krv i krpe.
- Pola dana prije ubijanja svinju prestaju hraniti i daju joj samo piće. To pomaže u čišćenju crijeva životinje i poboljšava kvalitetu svinjskog mesa. Također, mali štrajk glađu olakšat će izmamiti stoku iz staje nuđenjem bilo kakve hrane.
Odabir razdoblja i vremena
Ljeti se svinje kolju rano ujutro, dok je još lagano svježina i muhe nisu aktivne. Treba imati na umu da će proces trajati nekoliko sati ako sav posao obavlja jedna osoba.
Ako postoji natkriveni prostor, moguće je usmrtiti svinju i rasjeći lešinu i po jakim padalinama. Zimi se životinje mogu klati bez obzira na vrijeme.
Značajna nijansa pri odabiru vremena za klanje svinje je fizičko stanje životinje. Ako je svinja u tijeku, tada ćete morati izračunati 2 tjedna nakon završetka tjeranja. Ne biste trebali započeti postupak ranije, jer će određeni hormoni u krvi životinje pogoršati okus svinjskog mesa.
Postupak klanja
Postoji nekoliko metoda klanja svinja. Kako ne biste pogoršali kvalitetu i okus mesnih proizvoda, morate odabrati odgovarajući način klanja životinje, uzimajući u obzir vlastite vještine i sposobnosti.
U vratu
Kako svinja ne bi previše patila, a kvaliteta mesa ostala dobra, životinju možete ubosti u karotidnu arteriju. Ova se metoda smatra najsigurnijom i najjednostavnijom, stoga je prikladnija u nedostatku praktičnog iskustva. Za klanje se svinja fiksira naopako i ispod se stavi duboka posuda za otjecanje krvi.Punkcija je napravljena iza uha, povlačeći se 2-3 cm.Životinja se izreže naoštrenim nožem i okrene na bok, pokušavajući je pritisnuti čvršće na površinu. Dok krv iskrvari, svinja umire. U pravilu se za minijaturne pasmine koristi metoda klanja vratom.
U srcu
Prije rezanja, svinja se stavlja na bok i čvrsto učvršćuje nogama ili se koristi vanjska pomoć za držanje životinje u nepomičnom položaju. Naoružani duguljastim tankim nožem s oštricom od 30 cm, ubadaju svinju između trećeg i četvrtog rebra, gdje se nalazi srce životinje. Oštrica se ostavi u životinji dok se svinja ne smiri, nakon čega se obriše čistom krpom.
Upotreba vatrenog oružja
U rijetkim situacijama oružje se koristi za klanje stoke kod kuće. Metoda je prikladna za lovce, jer je potrebna dovoljna točnost prilikom snimanja svinje. Promašaj će prestrašiti životinju i izazvati stvaranje tvari koje narušavaju kvalitetu mesnog proizvoda.
Nije potrebno vezati svinju - samo je namamite u streljanu.
Životinju prvo možete ošamutiti maljem, što pojednostavljuje posao kada sami koljete velikog mužjaka. Ubijaju svinju jednim hicem u čelo. Ako se točno pogodi, životinja će brzo uginuti, a to će biti humanije od rezanja grla ili bušenja arterije. Istodobno, iskusni farmeri pokušavaju izbjeći upotrebu oružja i ispravno zaklati svinju maljem i oštrom oštricom.
Pištolj za omamljivanje
Potreba za omamljivanjem životinje pištoljem za omamljivanje javlja se kod velikih veprova koji su često vrlo aktivni. Vepar se pažljivo udari šokerom, a zatim baci na bok i zakolje ubodom u srce ili karotidnu arteriju.
Praščići
Ponekad se svinja ubija u ranoj dobi, počevši od nekoliko mjeseci. Takve prasadi nazivaju se mliječne svinje, a njihovo se meso smatra mekšim i ukusnijim. U nekim je situacijama isplativije zaklati mlade prasadi, budući da njihov daljnji uzgoj i njega neće biti ekonomski isplativi. Na primjer, vijetnamska pasmina uvijek se kolje u dobi od tri mjeseca.
Za klanje odojka nije potrebna dodatna pomoć.
Bit će teško sami se nositi samo ako težina životinje prelazi 20 kg. Odojak se postavi bočno na pripremljenu podlogu i napravi se ubod u vratu, nakon čega se trup rasječe. Nije potrebno prvo omamljivati životinju, jer je lakše zaklati malu svinju nego velikog mužjaka. Prasad je slabija i ne može pružiti značajan otpor. Ako su životinje vrlo aktivne ili nemaju iskustva, klanje se provodi prema standardnim pravilima, kao i za odrasle.
Krvarenje
Važan savjet za svinjogojce početnike je obavezno iskrvarenje svinja. Prisutnost krvi u mesu loše utječe na njegovu kvalitetu, daje oštar okus i uzrokuje ubrzano kvarenje. Da biste izbjegli negativne posljedice, trebate pokušati iskrvariti svinju što je više moguće nakon klanja. Ako se koristi metoda klanja punkcijom karotidne arterije u uspravnom položaju, tada najveći dio krvi izlazi iz životinjskog trupa.
Ako je svinja ubijena probijanjem srca, krvni ugrušci će se nakupljati u prsnoj šupljini. Otvara se i bilo kojom prikladnom napravom izvlači nakupljena krv, a krpom ili ubrusom uklanjaju se ugrušci.Da bi krv bolje istjecala iz životinje, preporuča se trup objesiti za noge i ostaviti da visi 5-10 minuta. Prikupljena krv ne mora se bacati, jer je pogodna za pripremu nekih vrsta kobasica i raznih jela.
Deranje kože
Nakon iskrvarenja goveda se pristupa osnovnoj obradi. Svinjska koža se peče u crno kako bi se uklonile oštre čekinje. Da biste to učinili, cijela površina trupa tretira se puhaljkom, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Pečenje se izvodi ravnomjerno kako bi se dobio ravnomjeran tamni sloj. Važno je ne držati puhalicu predugo u jednom položaju kako biste spriječili pucanje kože.
Trbuh se peče manje intenzivno od stražnje strane, jer je koža na trbuhu goveda nježnija i lakše puca. U slučaju oštećenja, naknadno čišćenje postaje teže i prezentacija trupa se pogoršava. Iskusni uzgajivači svinja peku kožu na slami, što mesnim proizvodima daje neobičan okus. U tu se svrhu zaklana i iskrvarena životinja prekrije čistom slamom bez stranih elemenata i zapali.
Nakon završenog pečenja, trup se mora temeljito oprati i očistiti. Kako bi se pojednostavio postupak, trup se stavi pod gustu krpu i prelije kipućom vodom. Kao rezultat toga, koža se pari i lakše se čisti. Tkanina se ostavi na trupu 5-7 minuta, nakon čega se naslage ugljika i prljavština pažljivo uklone tupim nožem. Prilikom pilinga važno je ne oštetiti cjelovitost tanke kože. Za učinkovitije uklanjanje zagađivača, trup se stalno zalijeva vodom, a prije rezanja se umota u tkaninu i pusti da se dobro ispari. Kao rezultat toga, koža omekšava i lakše se reže.
Rezanje
Proces rezanja se izvodi u određenom slijedu kako bi se izbjeglo ugrožavanje integriteta žučnog mjehura i mokraćnog mjehura i ne oštetili unutarnje organe. Slijed radnji je sljedeći:
- odsijeku glavu i izrezuju pregaču na trbuhu;
- prerežu prsnu kost u središnjem dijelu, opipaju jednjak, zavežu mu kraj i izvuku ga iz trupla;
- uklanjaju se srce, dijafragma, pluća, crijeva i želudac;
- jetra je izvučena i žučni mjehur je odrezan;
- uklonite svu masnoću, odrežite bubrege i odbacite mjehur;
- obrišite lešinu suhim krpama izvana.
Korisni savjeti za početnike
Za neiskusne poljoprivrednike, klanje svinje je težak zadatak, stoga je važno uzeti u obzir niz savjeta. Preporuča se omamljivanje goveda prije klanja. Lakše je probosti vrat nego srce. Udarac između rebara je prikladniji za profesionalce. Prije uboda, bolje je vidjeti kako profesionalni farmeri izvode postupak, budući da teoretsko znanje nije dovoljno za sprječavanje svih problema i razumijevanje suptilnosti. Ako osoba nije psihički pripremljena, bolje je povjeriti klanje stručnjacima.
Skladištenje svinjskog mesa nakon klanja
Za dugotrajno skladištenje mesnih proizvoda nakon klanja moraju se osigurati povoljni uvjeti. Ako je potrebno čuvati svinjetinu do tri do šest mjeseci, meso se zamrzava. Nedostatak ove metode je smanjenje nutritivne vrijednosti i promjena okusnih karakteristika.
Meso možete čuvati i u hladnjaku na temperaturi od 0 do -2 stupnja. Svinjetina će zadržati svoj okus, ali rok trajanja neće biti duži od 12 dana. Kao spremnik za meso bolje je koristiti plastične, staklene ili emajlirane posude. Ne preporučuje se skladištenje proizvoda u plastičnim vrećicama.
