Kako spaliti svinju - koristiti plinski plamenik, slamu, opekline

Nakon klanja svinje prvi i najvažniji postupak je spaljivanje trupa. Prije rezanja je neophodna toplinska obrada, kako bi meso tada bilo jestivo. U pogonima za preradu mesa, ova faza uključuje omekšavanje kože pečenjem u kipućoj vodi, uklanjanje čekinja pomoću strugala i sušenje trupa u pećnici. Kod kuće postoji nekoliko načina kako opeći svinju ili svinju bez posebne opreme.

Zašto trebate spaliti?

Svinjska koža izgleda ružičasto i glatko. Zapravo, prekriven je malim, tvrdim čekinjama. Dlaka se razlikuje po duljini i boji kod različitih pasmina svinja. Na stanje strništa utječu i uvjeti života i ishrane.

Koža zaklane svinje ili odojka peče se iz sljedećih razloga:

• trup bez čekinjastog pokrova dobiva tržišni izgled;
• koža i meso se duže čuvaju nakon pečenja;
• Svinjska mast razvija specifičan okus i miris.

Nakon pečenja, prase je spremno za daljnje kuhanje. Preporuča se soliti ili dimiti trup odmah nakon toplinske obrade. Ako ne isperite kožu na vrijeme, tada se čekinje ne mogu ukloniti. Salo je smješteno uz kožu i djelomično uvene, a nakon soljenja ugodno miriše na dim.

Hipotetski, prasadi ne moraju biti opečena. Njihov čekinjasti pokrov nije tako tvrd kao kod odraslih životinja. Prije kuhanja mesa samo skinite kožu. Ali kao zaseban proizvod neće biti prikladan za upotrebu.

Nakon pečenja svinjska koža se obrađuje i koristi u krznarstvu. Proizvodi gladak, izdržljiv i elastičan materijal za vanjsku odjeću i dodatke.

Metode uklanjanja strništa

Farme obično nemaju posebnu opremu za struganje i spaljivanje trupova. Peći i strugači neophodni su u kontinuiranoj proizvodnji. Kod klanja malih količina za osobnu upotrebu ili za prodaju, svinje se peku narodnim metodama i improviziranim sredstvima.

Poljoprivrednici koriste tri metode:

Kod svake metode važno je ne isušiti svinjsku kožu, a kada je držite u kipućoj vodi, ne skuhati trup do kraja. Osim toga, čekinje se mogu urezati kemikalijama. Ali ova metoda je opasna za zdravlje.

Koža tretirana kemikalijom i dalje neće biti upotrebljiva. Postoji opasnost da će dio tvari prodrijeti u mast i pokvariti proizvod.

Kako pravilno zapaliti svinju plinskom bakljom

Metoda se smatra najučinkovitijom za obradu svinje ili prasadi, iako zahtijeva vrijeme i pažnju. Plinski plamenik se ne zagrijava, tako da je siguran za dugotrajnu upotrebu. Uređaj možete sastaviti sami.

Proces spaljivanja trupa:

• stavite svinju na ravnu drvenu površinu ili površinu otpornu na toplinu;
• uključite plamenik i zapalite preko kože;
• držite plamenik na jednom području dok koža ne pocrni;
• Da bi posao brže napredovao, možete pojačati toplinu, ali važno je da ne spali kožu i mast;
• Ako se pojave mjehurići ukuhane masti, mjesto je dovoljno opečeno.

Preporuča se postupak provesti dva puta: spaliti dok se ne pojavi crni premaz, ostrugati ga i ponovno spaliti. Kako pečenje napreduje, svinja se okreće s boka na bok. Povremeno vlaženje vodom spriječit će isušivanje kože. Puca zbog jake topline.

Na kraju se nožem i metalnim spužvama ostruže crni premaz i strnjike. Koža na trbuhu je nježnija, pa je morate pažljivo oprati i očistiti.

Pecanje svinje plinskom bakljom je naporan proces, ali čekinje se uklanjaju u kožnim naborima, iza ušiju i oko udova.

Kako napraviti plinski plamenik za preradu svinja

Moguće je sastaviti aparat za spaljivanje svinja kod kuće. Za montažu trebat će vam:

• dvije mjedene šipke promjera 2 centimetra;
• metalna šipka;
• ručka otporna na toplinu, na primjer, od lemilice;
• gumeno crijevo za mjenjač.

Glavni dijelovi plinskog plamenika: tijelo, mlaznica, reduktor, regulator dovoda plina, osigurač. Koraci sastavljanja:

• tijelo je oblikovano od jedne mjedene šipke;
• u drugoj šipki napravljene su četiri rupe - napravljen je razdjelnik;
• spojite tijelo i razdjelnik, ugradite prirubnicu unutra, ostavljajući razmak;
• u metalnoj šipki izbušena je slijepa rupa promjera 2 milimetra - napravljena je mlaznica. Zasebno napravite kratkospojnik s rupom od 4 mm. Oba dijela su zabrtvljena čekićem i brušena šmirglom;
• gumeno crijevo spojeno je jednim krajem na tijelo, a drugim na plinsku bocu.

Za sastavljanje plinskog plamenika prikladni su improvizirani materijali. Samo je bolje uzeti crijevo za dovod plina iz specijaliziranog materijala kako ne bi došlo do curenja. Izrada aparata zahtijeva vještinu, pa je za spaljivanje svinje bolje koristiti tvornički sastavljen plamenik.

Kako spaliti svinju ili svinju slamom

Jednostavna rustikalna metoda prikladna je za pečenje trupova koji će se koristiti za osobne potrebe. Strnjište se čisti na velikim površinama, ali ostaje u naborima. Trup je neravnomjerno opržen, pa izgleda lošije nego nakon tretmana bakljom.

Faze pečenja svinje slamom:

• trup se postavlja na bok na slobodnom zemljištu;
• položite sloj slame na vrh i zapalite ga;
• srušiti prejak plamen krpama od kostrijeti;
• pepeo se otrese, čekinje i pare se čiste strugalicom;
• okrenite lešinu i ponovno ponovite korake.

Glavni trik je poslagati slamku u ravnomjernom, ne pretankom sloju, kako ne bi spalili kožu. Svinja i odojak se također mogu spaliti piljevinom od jasike, ali oni proizvode višu temperaturu. Pokazatelj spremnosti su mjehurići masnoće na koži, kao kada se obrađuju plamenikom.

Svinju spaljenu u slami treba temeljitije ostrugati od čekinja. Za to su prikladni tvrdi strugači i nož. Mjesta na kojima ostaju tvrde dlake ponovo se zabode čupercima suhe trave i zapale.

Kako smoliti svinju ili svinju puhaljkom

Metoda je jednako učinkovita kao i spaljivanje plinskim plamenikom. Ali rad s puhaljkom trajat će dugo. Za izgaranje se ne koristi kisik, već plin propan. Puhalica se zagrijava, za razliku od baklje. Stoga ćete morati raditi s prekidima. Ali svinja će dobiti naočit izgled, a koža će biti obrađena duboko i ravnomjerno.

Faze pečenja:

• stavite svinju na bok na ravnu površinu;
• uključite plamenik na srednjoj temperaturi, ako je potrebno, povećajte intenzitet gorenja;
• prijeđite plamenom preko kože dok ne počne tamniti i mjehuriti;
• U pauzama očistite strnjike.

Također se preporuča dva puta opeći svinju puhaljkom, uklanjajući dio dlake i čađe. Također je važno ne isušiti kožu tijekom postupka. Uši, rep i kožni nabori zahtijevaju više pažnje.

Opečena koža postaje prekrivena ugljeno crnim premazom. Očisti se oštrim nožem, pazeći da se ne odreže kožica. Ako se od vrućine pojave veliki mjehurići, treba ih odmah probušiti i staviti led. Važno je tretirati svako područje kože, inače će svinja biti mjestimično prekrivena plavim mrljama i izgubit će svoju prezentaciju.

Kako zapaliti svinju za dodavanje okusa

Da bi meso i mast poprimili ugodan miris po dimu, trup se nakon čišćenja čekinja ponovno zapeče. Ostrugano prase se opere i ponovno počinje pečenje. Za ponovno pečenje najbolje je koristiti plinski plamenik ili plamenik.

Kako svinju učiniti ukusnom:

• položite trup na bok i spalite ga na isti način kao i prije;
• tijekom postupka koža se navlaži vodom kako bi zadržala elastičnost i ne pucala;
• okrenite svinju, pokušavajući je ravnomjerno obraditi, inače će se okus mesa i masti iz različitih dijelova razlikovati;
• Trbuh manje peče nego noge i leđa.

Koristeći visoku toplinu iz plamenika ili lampe, kopita se zagrijavaju i uklanjaju. Svi postupci moraju se izvoditi s rukavicama. Nakon ponovljenog pečenja, trup je spreman za rezanje. Iz njega će izbijati ugodna aroma.

Preporuča se odmah nakon pečenja posoliti ili dimiti meso i mast i napraviti mljeveno meso. Također, proizvode od svinjskog mesa ne morate kuhati, već ih čuvati u zamrzivaču.

Uklanjanje strništa metodom pečenja

Spaljivanje bakljom, puhaljkom i slamom može se provesti neko vrijeme nakon klanja. Oparenje je također dobar način za uklanjanje dlaka s teško dostupnih mjesta, ali djeluje samo ako lešinu odmah stavite u vruću vodu.

Metoda je nezgodna za korištenje kod velikih svinja. Prasad je najbolje opariti. Još jedna neugodnost ove metode je da voda mora biti blizu točke ključanja, ali ne i kuhati.

Kako proces funkcionira:

• ulijte vodu u bačvu i zagrijte je na temperaturu od 75-85 stupnjeva Celzijusa. Orijentir je jedva podnošljiv ako spustite ruku. Za točnost je bolje mjeriti temperaturu termometrom. Što je trup veći, to je voda toplija;
• svinja je vezana užetom i spuštena u posudu s vrućom vodom, povremeno okrenuta i podignuta na površinu;
• Kada se čekinje lako izvuku iz svih dijelova, trup se konačno uklanja.

Oparenu svinju čistimo na isti način kao i nakon pečenja - strugalicom ili nožem. Trup koji se hladi zalijeva se vodom iste temperature kao i kod namakanja.

Prilikom pečenja važno je paziti da voda ne zakipi jer će u suprotnom kožica prsnuti i meso će se kuhati. Na kraju, prasad se opere kako bi se uklonile sve preostale očetkane čekinje. U pogonima za preradu mesa opareni trupovi se dodatno peku.