Kako pravilno skladištiti svježi crni i crveni ribiz

Zimi, kada se virusi aktiviraju, a vitamina je sve manje, tijelo zahtijeva dodatnu prehranu. Za to domaćice počinju pripremati voće, bilje i bobice ljeti. Međutim, kako bi kolekcije dulje zadržale svoja korisna svojstva i aromu, preporučuje se da se unaprijed upoznate s uvjetima skladištenja. Mnoge domaćice, na primjer, zanima kako najbolje zadržati svježinu crnog ribiza.

Ribiz je crni, bijeli i crveni. Kako sačuvati vitamine u bobičastom voću?

Ribiz bilo koje vrste je zdrav i svijetlog okusa. Stoga svaka domaćica pokušava napraviti zalihe za zimu. Međutim, toplinska obrada ubija velik broj vitamina i ne može u potpunosti očuvati ljekovita svojstva proizvoda.

Da biste sačuvali sva korisna svojstva, preporuča se ostaviti bobice svježe. To se može učiniti na više načina, ali glavni uvjet je uzeti cijele bobice koje nisu oštećene gljivicama. U tu svrhu, ribizle prolaze kroz pažljivu selekciju.

Priprema bobica za skladištenje

Priprema počinje sakupljanjem ili kupnjom ribiza. Morate biti sigurni da su bobice potpuno zrele. Međutim, ne preporučuje se sakupljanje prezrelih elemenata, jer se povećava rizik od fermentacije obratka.

Kod kuće, ribiz treba dobro oprati pod tekućom vodom i riješiti se neprikladnih bobica i peteljki. Zatim ih je potrebno temeljito osušiti, preporuča se dodatno baciti kolekciju na suhi ručnik kako bi upio višak vlage. I tek nakon svih postupaka dopušteno je započeti obradu obratka.

Metode pripreme ubranog ribiza

Postoje tri glavna načina da ribiz očuvate svježim do zime:

• sušenje;
• smrzavanje;
• mljevenje sa šećerom.

Važno! Svaka metoda zahtijeva određene uvjete skladištenja. Stoga se preporuča unaprijed pripremiti mjesto i spremnik. Neće biti poteškoća pri skladištenju pripravaka za malu obitelj, ali preporuča se unaprijed planirati skladištenje većih količina.

Svježe skladištenje

Ako džem od ribiza ne zahtijeva određene uvjete skladištenja, preporučuje se čuvanje svježe kolekcije na istoj temperaturi i vlažnosti zraka:

1. Smrznuto bobičasto voće zahtijeva nisku temperaturu, a preporučljivo ga je držati u zamrzivaču. Najbolja opcija su veliki, prostrani hladnjaci koji mogu primiti do tri kilograma.
2. Prikupljanje iz zemlje također zahtijeva hladnu prostoriju. Opći odjeljak hladnjaka najbolje funkcionira.
3. Preporuča se čuvanje osušenih bobica na toplom, ali što je najvažnije suhom mjestu.

Važno! Ako u regiji ima čestih nestanaka struje i hladnjak ne obavlja svoje funkcije u potpunosti, preporuča se odustati od zamrzavanja i pribjeći drugom načinu skladištenja.

Mogu li se ribizli čuvati u hladnjaku?

Odgovor na ovo pitanje je očit: da, moguće je. Hladnjak je najprikladnije mjesto za skladištenje, posebno u apartmanskim uvjetima. Moderni uređaji imaju funkciju kontrole temperature, što blagotvorno utječe na to koliko dugo se crni ribizli čuvaju u hladnjaku.

Odabiremo najbolji spremnik

Optimalni spremnik za svježu berbu za zimu također se razlikuje prema načinu berbe. Na primjer, za sušene bobice preporuča se koristiti pletene košare ili platnene vrećice. Kolekciju je potrebno čuvati dalje od drugih, mirisnijih kolekcija, inače je moguća izmjena mirisa.

Ribiz se preporuča zatvoriti u male staklenke. Nema potrebe da ih smotate poklopcima, samo ih omotajte krpom na vrhu i pričvrstite po obodu. Za zamrzavanje se koriste plastične posude, košare ili obične plastične vrećice. Vrećice vam omogućuju da zbirku držite u dijelovima, u malim dozama.

Trajanje i uvjeti skladištenja bobica

Ovisno o uvjetima skladištenja i metodama "pakiranja", rok trajanja ribiza se mijenja:

• u svježem, neprerađenom obliku, bobice se mogu čuvati u općem odjeljku hladnjaka do mjesec dana;
• završena zbirka može se čuvati u zamrzivaču do 8 mjeseci;
• sušene bobice čuvaju se od 10 mjeseci do godinu dana;
• Naribani ribiz sa šećerom, u optimalnim uvjetima, izdržat će do sljedeće godine.

Zamrzavanje voća

Bez obzira na sortu (crvena, bijela, crna), bobice se zamrzavaju identično. Za početak, preporuča se sortirati kolekciju i riješiti se viška otpadaka, jer nakon odmrzavanja to više neće biti moguće učiniti. Također je potrebno dobro osušiti kolekciju tako da se bobice na niskim temperaturama ne lijepe zajedno (prikladno samo za zamrzavanje cijele).

Nadalje, pripremna faza ovisi o željama domaćice. Uostalom, možete zamrznuti bobice:

• u obliku cijelih ribiza;
• samljeti kroz mlin za meso sa šećerom;
• jednostavno mljeveno, bez dodataka;
• i kao pire.

Sušenje bobica za zimu

Kod kuće se preporuča sušiti ribizle za zimu u pećnici. To zahtijeva obradu zbirke kao što je gore opisano. Rasporedite suhe cijele bobice u tankom sloju na lim za pečenje i osušite, poštujući temperaturni režim. Optimalno, pećnica ne zahtijeva više od 60 stupnjeva. Preporučljivo je ostaviti vrata ormarića malo otvorena kako bi višak vlage ispario. Koliko? Proces će trajati dva do četiri sata.

Postupak se smatra završenim kada se bobice više ne lijepe prilikom stiskanja. Važno je ne presušiti kolekciju, inače će se izgubiti i korisna svojstva i sama aroma.

Metoda mljevenja sa šećerom

Mljevenje sa šećerom zahtijeva strogo pridržavanje proporcija. Optimalan omjer, prema tradicionalnoj recepturi, je dva dijela šećera i jedan dio ribiza. Preporuča se mljevenje na način prikladan za domaćicu.

Međutim, staklenke za čuvanje moraju biti sterilizirane. Neki mikrobi ostaju u neprerađenim, općenito nisu štetni, ali često uzrokuju fermentaciju kolekcije.

Koji je najbolji način za pohranu?

Kako čuvati ribizle svaka domaćica odlučuje za sebe. Mnogo ovisi o svrsi korištenja zimi. Za dodavanje kod pripremanja jela preporuča se zamrznuti cijele ili mljevene, ali bez dodataka. Kao dodatak napitcima prikladne su i sušene bobice i mljevena mješavina sa šećerom.

Također, izbor načina skladištenja ovisi o postojećim uvjetima pritvora i vremenu berbe.

Rok trajanja ribiza

Rok trajanja ribiza u potpunosti ovisi o načinu skladištenja i varira od mjesec dana do godine.