U posljednje vrijeme plavi som se sve češće može vidjeti na policama trgovina. Ova riba postaje sve popularnija u našoj zemlji, ali ne riskiraju svi da je kupe zbog neobičnog imena. Ovo je velika morska riba nevjerojatnog okusa i jedinstvene teksture mesa. Som je rasprostranjen u hladnim morskim vodama sjeverne hemisfere i od velikog je interesa za ribare i proizvođače ribljih proizvoda.
Kakva je ovo riba
Plavi som je vrsta koja se najčešće lovi i trguje.Srodan je grgeču, ali je član vlastite obitelji soma.
Što se tiče fileta soma, on je vrlo tražen zbog nedostatka kostiju i slatkastog okusa, kao i sočnosti i sadržaja masti. Sama pulpa ima karakterističnu bijelu nijansu.
Dimenzije i izgled
Za razliku od prugaste sorte, boja ovog predstavnika može varirati od sive do plave, pa čak i smeđe. Živi na dubinama do jednog i pol kilometra u sjevernim vodama Atlantika, kao iu morima Arktičkog oceana.
Izvanredni primjerci ove ribe mogu doseći dva metra duljine i težiti do 30 kilograma. U dobi od 5 godina započinje proces mriještenja, iako su joj mrijestilišta još uvijek nepoznata. Osim toga, monogamna je cijeli život, koji iznosi 14 godina; veže se za jednog partnera za cijeli život.
Gdje se nalaze ribe?
Plavi som se nalazi u vodama sjevernog Atlantika i Arktičkog oceana, posebno duž krajnje istočne obale Rusije. Najpopularniji komercijalni ribolov ove vrste odvija se uz atlantske obale Kanade, kao iu nordijskim zemljama. Rusija lovi soma u Barentsovom moru.
Po čemu se plavi som razlikuje od ostalih?
Somove možemo podijeliti u pet vrsta, a plavi (poznat i kao plavi) samo je jedna od njih. Svaka vrsta ima svoje karakteristike, pa se s njima trebate upoznati prije kupnje u trgovini.
Plavi som se lako prepoznaje po karakterističnoj plavoj boji po kojoj se razlikuje od pjegave sorte.
Pjegavi som, koji se naziva i pjegavi som, ima pruge pri rođenju, no kako sazrijevaju, te se pruge pretvaraju u pjegave.Ova posebna vrsta može se naći u sjevernoatlantskim vodama blizu Aljaske u vodama koje su duboke oko pola kilometra neposredno uz obalu. Ove ribe imaju velike izbočene čeljusti i zube, zbog čega izgledaju zastrašujuće, a duljina tijela im je veća od 1 metra i teška oko 28-32 kilograma.
Dalekoistočni i jeguljasti som se obično ne jedu; neke male sjeverne populacije ove vrste prvenstveno koriste zbog kože, a ne zbog mesa.
Zanimljivo je da se plavi som obično ulovi u koćarske ulove tek kada mu je duljina najmanje 50-80 cm, što govori da riba dugo živi - sedam godina ili više, ovisno o staništu.
Vanjske karakteristike pjegavog i plavog soma slične su po tome što oba imaju izduženo tijelo, široka usta i jezive zube koji strše naprijed. Osim toga, obje vrste imaju veliku glavu sa snažnom čeljusti koja služi za otvaranje školjki. Njihova staništa se preklapaju, budući da oboje žive u sjevernom dijelu atlantskih voda. Njihova prehrana je također slična, jer se sastoji od meduza, mekušaca, rakova, morskih konjica i drugih bodljikaša.
Njihov životni stil i ponašanje također su prilično slični jer preferiraju samotnjački način života. Posebnost svih somova je da im se svi zubi mijenjaju godišnje, čak i bez obzira na stupanj istrošenosti.
Po hranjivoj vrijednosti ove dvije sorte su također iste, meso im je bijelo, bez kostiju, blago slatkastog okusa.
Hranjiva vrijednost ribe
Meso plavog soma, kao i druge vrste ribe, vrijedan je izvor proteina i drugih korisnih tvari.Bogata je mikroelementima kao što su željezo, cink, bakar, magnezij, kalij i fosfor. Osim toga, meso soma sadrži vitamin A, vitamin B12, vitamin D i omega-3 masne kiseline koje povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav i pomažu u smanjenju razine kolesterola u krvi. Međutim, vrijedi zapamtiti da energetska vrijednost mesa soma ovisi o načinu kuhanja i veličini porcije.
Meso plavog soma ima relativno nisku energetsku vrijednost u usporedbi s kopnenim životinjama - 120-130 kcal, no važno je napomenuti da je taj broj visok u usporedbi s drugim vrstama morskih plodova. To je zbog visokog udjela masti: 100 grama sadrži 4,9-5,6 grama masti. 100 grama filea sadrži više od 17 grama proteina.
Korisna i štetna svojstva
Plavi ili plavi som je izvor zdrave hrane zbog svoje široke palete vitamina i minerala. Ova riba je odličan izvor proteina, jer samo 300 grama može zadovoljiti dnevnu potrebu čovjeka.
Meso plavog soma sadrži niz korisnih vitamina i tvari, uključujući:
- Bjelančevine: 18 g (36% dnevne vrijednosti za odraslu osobu).
- Masti: 1,5 g.
- Vitamin B12: 11,9 mcg (198%).
- Selen: 61,6 mcg (111%).
- Fosfor: 276 mg (28%).
- Niacin: 4,7 mg (24%).
- Riboflavin: 0,2 mg (12%).
- Vitamin D: 0,1 mcg (2%).
Ovi vitamini i hranjive tvari ne samo da promiču zdravu prehranu, već i poboljšavaju imunološki sustav, jačaju vid i podržavaju zdrave kosti i mišiće. Međutim, treba imati na umu da se postotak dnevne vrijednosti može razlikovati ovisno o dobi, spolu i tjelesnoj aktivnosti osobe.
Korisna svojstva plavog soma očituju se u njegovom nutritivno bogatom sastavu, a pozitivne kritike ukazuju na prednosti u visokokaloričnoj prehrani i hranjivoj vrijednosti. Ova riba posebno je korisna za one koji se oporavljaju od teških bolesti ili operacija, kao i za sportaše koji žele brzo dobiti mišićnu masu.
Osim toga, postoje određena medicinska stanja koja zahtijevaju redovitu konzumaciju plavog soma. Na primjer, visok sadržaj joda je koristan u liječenju problema sa štitnjačom. Općenito, različiti vitamini i minerali sadržani u ovom stanovniku morskih dubina poboljšavaju vid i zacjeljuju rane na koži, te sprječavaju razvoj ateroskleroze i pomažu u uklanjanju viška kolesterola iz tijela, čime pomažu u prevenciji mogućih srčanih problema.
Meso soma možete pripremiti na brojne načine i kombinirati s mnogim sastojcima. To znači da se netko tko soma želi uvrstiti u redovitu prehranu neće osjećati ograničeno u unosu hrane, jer može uživati u ukusnoj i raznolikoj hrani, a istovremeno dobiti esencijalne hranjive tvari koje su potrebne njihovom tijelu.
Dakle, čak i oni koji obično nemaju dobru samokontrolu i skloni su odabiru nezdrave hrane umjesto zdravih opcija, možda će se moći pridržavati savjeta nutricionista.
Meso plavog soma, kao i svaki drugi proizvod, nije uvijek zdravo, au nekim slučajevima čak i štetno.Na primjer, ako ste alergični na soma (ili plodove mora općenito), konzumacija takvog proizvoda nije preporučljiva, unatoč potencijalnim dobrobitima o kojima smo već govorili.
U nekim slučajevima ova riba može naštetiti zdravlju. Previše joda u tijelu iz ribe s visokim udjelom ovog minerala treba u potpunosti izbjegavati, a som nije iznimka. U drugim slučajevima nije opasna sama riba, već jela od nje, budući da neki ljudi s probavnim problemima ne podnose prženu, začinjenu ili slanu hranu. Jasno je da som u takvim situacijama nije zabranjen, ali ga ipak treba kuhati na pari ili kuhati.
Nedavno je došlo do porasta aktivnosti ljudi koji zagovaraju smanjenje konzumacije plodova mora. Oni rezoniraju ovako: zbog nedovoljnih napora da se smanji otpad koji se baca u oceane, ribe žive u zagađenim vodama i apsorbiraju toksine u svoja tijela, koji pojedenim prelaze na ljude.
Također je vrijedno napomenuti da som ima kratak rok trajanja. Zamrznuta riba trajat će dva mjeseca, dok će svježi ulov ostati jestiv samo jedan dan. Stoga pri odabiru ribe u trgovini treba biti izuzetno oprezan jer uvijek postoji potencijalna opasnost da se pokvari dok je bila izložena.
Kada je riječ o odrescima ili bilo kojem drugom prethodno narezanom mesu, dobro je birati proizvode koji imaju jasno označen rok trajanja. U cijelom filetu možete odrediti stupanj svježine - svježi primjerci imaju bijelu nijansu, a ne sivu. Kada kupujete cijeli trup, pokušajte kupiti onaj s netaknutom glavom, jer su oči pokazatelj svježine; Ako nisu mutne, onda je riba u dobrom stanju. S druge strane, ako je trup već odrubljen, to može biti pokušaj da se sakrije njegova ustajalost.
Važno je napomenuti da se i smrznuta riba kvari. Zapravo, proizvod možete zamrznuti i zatim odmrznuti samo jednom jer se tijekom tog procesa uništava tekstura mesa. Postoji velika vjerojatnost da se som pokvario tijekom odmrzavanja.
To je lako otkriti - ako je som više puta zamrznut, tada su iznutra vidljivi komadići leda, ali ako je lešina obrađena ispravnom metodom, izgledat će kao komad leda.
Kako kuhati soma
Plavi som možda nije poznata delicija, ali može se pripremiti na razne načine, a da pritom izgleda lijepo i ukusno. Uobičajene metode kuhanja uključuju prženje u tavi i na roštilju, pečenje u sporom kuhalu, poširanje ili kuhanje na pari.
Odrezak na žaru
Panirani riblji odrezak soma izvrstan je način za pripremu ove ukusne i hranjive ribe. Evo jednostavnog recepta koji se može napraviti u tavi.
Sastojci:
- Riblji file soma - 2 kom.
- Jaja – 2 kom.
- Krušne mrvice - 1 šalica.
- Biljno ulje - za prženje.
- Sol - po ukusu.
- Crni papar - na okus.
upute:
- Razbijte jaja u zdjelu i umutite ih vilicom.
- U drugu zdjelu stavite krušne mrvice.
- Svaki komad ribe začinite solju i crnim paprom.
- Svaki komad ribe umočite u jaja, a zatim u krušne mrvice kako biste premazali sve strane.
- Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte biljno ulje.
- U tavu stavite komade ribe i pržite ih 3-4 minute sa svake strane dok ne porumene.
Som pečen s krumpirom
Sirni krumpir i som odlična su kombinacija koja se lako priprema u pećnici. Evo recepta koji je odličan izbor za večeru ili ručak.
Sastojci:
- 500 g fileta soma;
- 4 velika krumpira;
- 100 g tvrdog sira;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 1 žličica soli;
- 1/2 žličice crnog papra;
- svježi ružmarin (po želji)
upute:
- Krumpir narežite na tanke ploške i poslažite ga u jednom sloju na lim za pečenje namazan maslinovim uljem. Krumpir posolite i popaprite, a potom stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva Celzijevih 20 minuta.
- U međuvremenu narežite filete soma na porcije i posolite i popaprite s obje strane.
- Izvadite posudu iz pećnice i stavite dijelove ribe na krumpir. Pospite nasjeckanim tvrdim sirom i po želji dodajte svježeg ružmarina. Vratite posudu u pećnicu i pecite još 15-20 minuta dok riba ne bude pečena, a sir ne porumeni.
- Poslužite ukrašeno svježim ružmarinom i kriškama limuna kako biste poboljšali okus. Dobar tek!
