Kakva je riba muksun - gdje se nalazi i kako izgleda, prednosti mesa i pripreme

Muksun je plemeniti sjeverni losos, željeni ulov mnogih ribara. Stanovnici sjevernih ruskih i sibirskih regija, gdje je ova vrsta već stoljećima komercijalno dostupna, vrlo dobro znaju kakva je riba muksun. Riba se smatra delikatesom, ali je ulov njezinih divljih predstavnika ograničen i reguliran od strane službi za zaštitu okoliša. Muksun se sve više uzgaja u komercijalne svrhe u umjetnim akumulacijama.

Opis ribe

Muksun je bliski rođak vrsta lososa: bijele ribe i omula.Vrsta muksun je jedina, nema podvrsta, odnosno bez obzira na stanište sve jedinke izgledaju isto, razlike su samo u veličini, postoje i neke nijanse u boji.

Muksun se razlikuje od svojih srodnika - vrste pacifičkog lososa - po tome što ne umire nakon mrijesta. Ali učestalost mrijesta u opisanoj ribi je niska: samo 3-4 puta u cijelom životu. Glavninu svog života muksun hrani i tovi, zbog čega se smatra vrijednom komercijalnom vrstom. Predstavnici sjevernih vrsta mrijeste se u kasnu jesen prije nego što su vodna tijela prekrivena ledom.

Težina odrasle jedinke određena je time gdje se nalazi i koliko je obilna zaliha hrane u muksunovom staništu. Ribari obično uspijevaju uhvatiti male mlade jedinke težine do 2 kg. Ribe do 5 kg su manje uobičajene, ali općenito muksun može dobiti na težini do 12 kg. Prosječna duljina tijela odrasle osobe je 50 cm.Sjeverna bijela riba živi u prosjeku 20 godina, spolna zrelost javlja se u 10-12 godina. Muksuni se hrane malim ribama i životinjskim planktonom: rakovima, ličinkama insekata i mekušcima.

Populacija sjeverne bijele ribe značajno se smanjila posljednjih godina. Do te mjere da biolozi predlažu da se vrste uvrste u Crvenu knjigu. Ribe koje se mrijeste posebno su bespomoćne i danas se poduzimaju važni koraci za njihovu zaštitu. Tako ribu koja se masovno kreće prema mrijestilištima prate djelatnici Inspekcije za zaštitu životinjskog i biljnog svijeta. Ali još uvijek je nemoguće pratiti sve dijelove korita, kao i uhvatiti sve lovokradice.

Muksun možete legalno loviti, ali za to morate dobiti dozvolu.Službeno odobreni rezervoari za ribolov su umjetni, gdje se ova vrsta uzgaja. U divljim vodama bjelica se može loviti samo u sklopu natjecateljskog sportskog ribolova jer se u tom slučaju ulovljene jedinke puštaju u prirodu.

Izgled

Muksun ima masivno, izduženo, bočno spljošteno tijelo s leđnom grbom u zrelih jedinki, karakterističnom za vrste lososa. Glava i rep su nešto viši od srednje vodoravne linije tijela, a postoji i masna peraja. Ljuskice su male i lako se čiste s tijela. Karakteristična značajka vrste je značajan sloj masti. Riba postaje posebno debela nakon mrijesta, tijekom tog razdoblja aktivno se hrani kako bi obnovila snagu.

Boja tijela je kamuflažna, što mu omogućuje skrivanje u dubinama vodenih tijela. Najveći dio ljuski je srebrnast. U području leđa ljuske poprimaju smećkastu nijansu. I trbuh je gotovo bijel. Ovo je boja rijeke muksun. Ali u jezerskim uzorcima ljuske imaju zlatnu nijansu.

Ribe sjevernog lososa imaju odličan vid i razvijenu prostornu orijentaciju. Poput pravog grabežljivca, muksun opaža potencijalni plijen na nekoliko desetaka metara udaljenosti. Usna šupljina je mala, dizajnirana za gutanje malog plijena. Donja čeljust je gurnuta prema naprijed, zahvaljujući čemu riba može pokupiti mekušce i rakove s riječnog dna.

Broj škrga grablji doseže 70. Zahvaljujući tome, škrge muksuna imaju visoku sposobnost filtriranja. Ovo je svojstvo posebno korisno za mlade ribe lososa koje se hrane životinjskim planktonom.

Stanište

Muksun se nalazi isključivo u hladnim vodama.U Rusiji glavno stanište ribe lososa uključuje bazene Lene, Yenisei, Ob, kao i tundra Yakut i Yamal jezera. Osim u Rusiji, sjeverna bijela riba nalazi se u vodama Kanade i sjevernih regija Sjedinjenih Država.

Muksun je slatkovodna vrsta, ali voli riječna ušća, gdje se slatka voda miješa s morskom vodom i dobiva blagi salinitet. Stoga, unatoč činjenici da se većina predstavnika ove vrste primjećuje u slatkim riječnim i jezerskim vodama, neke se jedinke nalaze u obalnim morskim vodama Arktičkog oceana, gdje se šalju zajedno s osekama i izlaznim poplavnim vodama.

Muksun se odlično osjeća u umjetnim rezervoarima i bez problema je riba za komercijalni uzgoj.

Sjeverna bijela riba živi u dubinama vodenih tijela. Preferira područja s dubinom od 5 m. Ova sklonost je zbog sposobnosti da se pouzdanije sakrije od neprijatelja i mirno se hrani u području dna. Iako muksun nema mnogo prirodnih neprijatelja. To su uglavnom veće grabežljive ribe. Takvi grabežljivci čekaju muksune kada plivaju do obalnih područja mora.

O ribljem mesu

Muksun je delicija i jedna od najskupljih riba ulovljenih u sjevernoj Rusiji. Za 1 kg u moskovskim trgovinama morat ćete platiti 1000–1800 rubalja. Visoka cijena uvelike je posljedica niskog ulova zbog sve manjeg broja vrste. Važno je napomenuti da je od 1995. zabranjen ribolov sjeverne bijele ribe u koritu rijeke Mordyyakha; ova je rijeka odabrana kako bi se obnovila prirodna populacija vrste.

Kalorični sadržaj muksuna određen je obilnošću zaliha hrane tamo gdje živi, ​​kao iu koje doba godine se riba lovi.Poželjno je kupiti sjevernu bijelu ribu zimi, kada nakuplja maksimalnu masnoću. Kalorični sadržaj muksuna pripremljenog na bilo koji način je 85-90 kcal na 100 g.

Sadržaj BJU u 100 g proizvoda ovisi o načinu pripreme.

Izgled i koščatost

Muksun ima bijelo meso, često s crvenkastim prugama - krvnim kapilarama. Usoljena riba izgleda tamnije zbog oksidacije. Dimljeno postaje zlatnožuto. Ali prilikom prženja i kuhanja, boja ribe praktički se ne mijenja.

Posebna poslastica je blijedosmeđi muksun kavijar. Nakon soljenja poprima bogatu crvenu boju.

Kosturnu osnovu vrste čine velike kosti kralježnice i rebara. U dorzalnom dijelu uopće nema malih kostiju. Filet se dobro odvaja od kostura. Stoga rezanje i stanjivanje trupa nije teško, a pri kušanju ribljeg jela ne morate stalno vaditi male oštre kosti iz usta. Kralježnicu i glavu ne morate bacati, možete ih dodati u juhu za bogatstvo.

Osjeti okusa

Ukusno meso sjeverne bijele ribe odlikuje se mekoćom i sočnošću. Zahvaljujući rijetkom mriještenju i aktivnom nakupljanju masti ove ribe, njezino meso postaje neobično ukusno, topi se u ustima. Još jedna karakteristična karakteristika mesa muksun je njegova ugodna svježa aroma, koja podsjeća na krastavac.

Korisna svojstva

Glavna vrijednost muksuna je sadržaj masti. Ali to nisu životinjske masti koje uzrokuju nakupljanje štetnog kolesterola, već omega masne kiseline koje blagotvorno djeluju na krvožilni sustav.Budući da se riječni losos nalazi u sjevernim akumulacijama gdje je zagađenje vode nisko, takav se proizvod može smatrati čistim i sigurnim za zdravlje. Osim masnih kiselina, muksun je bogat vitaminima B skupine, tokoferolom, retinolom, kalciferolom, fosforom i željezom.

Kada redovito uključujete ovu ribu u svoju prehranu:

• metabolizam se poboljšava;
• imunitet je ojačan;
• stanje cirkulacijskog sustava je normalizirano;
• održava zdravo stanje živčanog sustava;
• poboljšava se stanje kože, kose i ploča noktiju;
• Održava rad mozga i intelektualnu aktivnost;
• Povećava se otpornost organizma na povećanu tjelesnu aktivnost.

Postoje li kontraindikacije

Ne biste trebali jesti ovu ribu samo ako imate individualnu netoleranciju. Prženu bijelu ribu ne smijete jesti ako imate zatajenje bubrega ili poremećaje probavnog trakta. Masna pržena riba može negativno utjecati na rad jetre, probavnog trakta i gušterače.

Muksun se može uvesti u dječju prehranu kada beba napuni najmanje godinu dana. Riblji fileti moraju biti pasirani. Od druge godine dijete može jesti riblju juhu i kuhane filete. Sva riblja jela za djecu mlađu od 3 godine trebaju biti neslana.

Kako odabrati ribu

Muksun je skup proizvod, pa ga morate pažljivo odabrati kako kasnije ne biste bacili kupljeni proizvod. Ribu treba kupovati samo u trgovinama i od pouzdanih prodavača, a ne na tržnici od sumnjivih pojedinaca. Proizvodi kupljeni u trgovini podliježu sanitarnoj i veterinarskoj kontroli i skladišteni su u odgovarajućim uvjetima, tako da možete biti sigurni u njihovu kvalitetu i odsutnost infekcija i helminta.

Kvalitetno ohlađen ili smrznut muksun nema ozljeda na tijelu. Škrge su crvenkasto-ružičaste.Oči su čiste, prozirne, nezamućene. Trup lagano miriše ugodno.

Svježu i smrznutu ribu treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od oko 0°C ne dulje od 3 dana. U zamrzivaču se može držati nekoliko mjeseci.

Kako ga kuhati

Muksun se priprema na različite načine. No, prema stanovnicima sjevera, pravi okus sjeverne bijele ribe može se osjetiti samo kušanjem sirovog proizvoda. Sjevernjaci tradicionalno jedu sirovu ribu, prvo je zamrznu na temperaturi od -35°C kako bi ubili parazite koji bi mogli živjeti u proizvodu. Stroganina od sirove bijele ribe i sagudai poznata su jela jakutskih, hanti-mansijskih i čukotskih ribara. Sagudai je marinirana riba sa začinima i umakom.

Stroganinu je lako pripremiti prema sjevernom receptu:

1. Zamrznite ribu. Tanjur na kojem ćete servirati stroganinu također stavite u zamrzivač na nekoliko minuta.
2. 10 minuta prije kuhanja izvadite ribu iz zamrzivača. Pustite da se otopi, tada ćete lakše skinuti kožu.
3. Odrežite peraje. Trup uzdužno prerežite po trbuhu.
4. Stavite ribu okomito na glavu i držite rep rukom. Kako se trup ne bi otopio na dodir toplih ruku, oko repa omotajte vafel ručnik.
5. Nožem pažljivo skinite kožu s trupla.
6. Oštrim nožem narežite file na tanke ploške. Skovrčat će se poput strugotine.
7. Stroganinu stavite na hladan tanjur. Posolite, popaprite, ukrasite kolutovima luka.

Muksun daje izvrsnu riblju juhu, bogatu i aromatičnu. Ova riba se može peći, puniti, dimiti, pirjati s povrćem i krumpirom. Štoviše, prilikom dimljenja meso se ne raspada zbog svoje gustoće. Muksun se dobro slaže sa začinskim biljem: peršinom, koprom.Ali ne biste trebali koristiti začine s jakim mirisom, oni će pokvariti okus ukusnog proizvoda.