Masna i nježna riba Primorskog kraja – ivashi, miljenik sovjetskih građana, koji dugo nije bio na policama trgovina. Dobio je svoje trgovačko ime zbog vanjske sličnosti s haringom, a ne zbog odnosa s ovom ribom. Upoznajmo Iwashi pobliže kako bismo saznali sve njegove karakteristike i okus.
Opis ribe
Dalekoistočna sardina (Iwashi haringa) ima mnogo imena, ali u isto vrijeme postoji mnogo proturječnih mišljenja o njezinoj klasifikaciji.Primjerice, neki autori ribu ne izdvajaju kao zasebnu vrstu, već je smatraju podvrstom Sardinops sagax melanosticta. Zapravo, vrba pripada rodu Sardinops, s kojim nema veze haringa
Iwashi je svoje trgovačko ime dobio zbog sličnosti s ribom poput haringe i japanske riječi (iwashi, što znači "sardina").
Karakteristike:
- mala veličina. U dobi od 4 godine doseže duljinu od 20 cm, a težina je također beznačajna - do 100 grama;
- životni vijek - do 8 godina;
- srebrno-bijela boja;
- tamne mrlje nalaze se u nizu duž tijela;
- repna peraja je rašljasta, stražnji dio joj je crn;
- izduženo tijelo, bočno stisnuto;
- leđna peraja ima do 21 meku zraku.
Kako se razlikuje od haringe
Kupiti sardinu umjesto obične haringe jednostavno je ako znate glavne karakteristike. Upućeni ljudi vjeruju da je gotovo nemoguće zbuniti ova dva morska predstavnika. Iwashi imaju tamne mrlje duž cijelog tijela, kojih haringa nema. Ako ih ima, onda ih ima samo nekoliko, i nisu toliko izraženi.
Osim toga, iwashi je manji, ne doseže više od 20 cm, dok prosječna veličina haringe varira oko 30 cm.
Korisna svojstva
Iwashi se nalazi u Primorju, kao i na obalama raznih zemalja, uključujući Južnu Koreju, Kinu i Japan. Njegova unutarnja pulpa je sočna i masna, zbog čega se komadići tope u ustima.
Osim okusa, prirodni proizvod ima rekordan sadržaj omega-3: 100 g ribe sadrži 5,6 g. Za usporedbu, haringa sadrži 2,6 g. Znanstvenici su također otkrili da ivashi pomaže u snižavanju razine kolesterola, što ima pozitivan učinak na kardiovaskularne funkcija -vaskularni sustav.
Budući da je četvrtina ribe masna, potrebna je pravilna obrada. Prijevoz ne dopušta očuvanje izvornog izgleda i konzistencije mesa, pa Iwasi počinje rezati izravno u moru, odmah nakon ulova.
Osim toga, ova riba se također lovi na poseban način. Koriste se plivaricom koja okružuje iwasi sa svih strana. To vam omogućuje da ne ozlijedite osjetljivu lešinu i sačuvate njegova korisna svojstva. Čak i svima omiljena konzervirana hrana iz Iwashija proizvodi se u pomorskoj bazi, gdje se dnevno preradi oko 650 tona proizvoda.
Gdje je nestala riba u SSSR-u?
Kako stručnjaci primjećuju, sada u moru ima velikih zaliha ribe, a njihove zalihe samo rastu svake godine. Prodaje se slabo soljen, dimljen, konzerviran i smrznut na moru na brodovima tako da ga kupac može sam posoliti ili ispeći kod kuće.
Ranije, tijekom godina SSSR-a, miljenik sovjetskih građana iznenada je nestao s polica trgovina. To se dogodilo između 1920-ih i 1930-ih. Kružile su glasine da su njegove rezerve iscrpljene, da je vrsta izumrla. Nestanak iwasija bio je povezan s njegovim kretanjem u sjeverni dio Južnog kineskog mora. Svakih nekoliko desetljeća jata migriraju, što je i bio razlog njegovog nestanka.
Ispostavilo se da Iwasi nije izumro. Plivala je bliže Japanu 20 godina, a budući da je zemlja bila zatvorena za vrijeme SSSR-a, bilo ju je teško uhvatiti. Za nekoliko godina riba će se ponovno preseliti na obale drugih zemalja, ali za sada je nemoguće predvidjeti kako će to utjecati na širenje lignji u Rusiji.
Kako odabrati ribu
Glavna stvar u Iwashiju je svježina. Nije teško odrediti. Trup bi trebao biti elastičan, s čvrsto prianjajućim ljuskama. Mlohava pulpa, ljuske koje se ljušte i neugodan miris sigurni su znakovi pokvarenog proizvoda.Ako iwasi miriše na amonijak ili močvaru, ni pod kojim okolnostima ga nemojte kupiti. Mogućnost trovanja je vrlo velika
Svježinu Iwashija možete provjeriti prije kupnje. Potrebno je pritisnuti na stražnju stranu ribe. Ako ostane udubljenje, bolje je odbiti kupnju.
Kako ga pravilno jesti
Morski proizvod podložan je bilo kojoj vrsti obrade. To može biti:
- kiseli krastavac;
- marinirati;
- paprikaš;
- pržiti;
- peći;
- kuhati.
Svi dijelovi ribe su jestivi i nisu opasni. Nježna pulpa kombinira se s umacima pripremljenim na bazi majoneze i kuhanih jaja. A budući da ima karakterističan svijetli okus, zeleni grašak, luk i slatke i kisele jabuke prikladni su kao kontrastni dodatak. Ima dovoljno kostiju, poput haringe, ali sve su velike i lako ih je izvaditi.
Oni proizvodi koji nemaju svoj poseban okus prikladni su kao prilog. To je kuhano korjenasto povrće - repa, krumpir, mrkva. Ako želite eksperimentirati, kombinirajte jelo s avokadom i kiselim bobicama.
U Japanu se već formirala čitava kultura konzumacije ove ribe. Za razliku od Rusa, stanovnici ove zemlje više vole prženi iwasi. Od plodova mora pripremaju se kotleti, rolice, grickalice ili jednostavno pržene u ulju.
Svatko može jesti ribu prema vlastitom ukusu. U bilo kojem obliku, iwasi će zadržati svoju izvornu sočnost i nježnost.
