Ružmarin je svestran začin koji se koristi u kulinarstvu iu medicinske svrhe. Grančice, cvjetovi i listovi biljke koriste se za kuhanje mesa, ribe, plodova mora i povrća. Zelenje karakterizira miris borovine i umjereno opor okus. Eterična ulja sadržana u ružmarinu omogućuju njegovu upotrebu u ljekovite svrhe za pripremu dekocija i čajeva. Budući da se zelje ne može dugo čuvati svježe, pogledajmo kako sačuvati ružmarin, a da pritom ne izgubi svoje korisne tvari.
Kako odabrati dobar ružmarin?
Većina domaćica uzgaja biljku na prozorskoj dasci. U ovom slučaju, zelje se skuplja prije cvatnje, jer u tom razdoblju sadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari. Za skladištenje birajte najsočnije izdanke, duljine do 20 cm.
Cvatovi se koriste za čajeve i tinkture. Nakon sakupljanja treba ih odmah poslati na sušenje, inače će uvenuti i izgubiti svoju aromu i korisna svojstva.
Pri kupnji svježih začina važno je obratiti pozornost na njihov izgled. Listovi bi trebali imati blagu plavkastu nijansu, a listovi bi trebali dobro prianjati uz grane. Ako je lišće uvenulo ili ima crne ili žućkaste mrlje, nemojte ih kupovati.
Pri kupnji suhih začina prije svega obratite pozornost na rok trajanja. Nije više od 6 mjeseci od datuma pakiranja.
Ružmarin je najbolje kupovati pakiran ljeti.
Začin ne smije sadržavati dodatne sastojke:
- sol;
- papar;
- konzervanse i druge aditive.
Kako ružmarin spremiti svjež za zimu?
Svježi začin možete čuvati u hladnjaku i na sobnoj temperaturi. Preporuča se oprati začin neposredno prije upotrebe.
Za čuvanje u hladnjaku, zelje se zamota u pergamentni papir, a ambalaža sa začinskim biljem se navlaži raspršivačem dok se papir potpuno ne natopi vodom. Zatim se začin stavlja u plastičnu vrećicu i čuva u hladnjaku.
Druga metoda uključuje spremanje zelenila u posudu s vodom. Nožem odrežite vrhove trave, stavite grozd u posudu s hladnom vodom, a vrh pokrijte plastičnom vrećicom. Papirnatim ručnikom redovito brišite listove kako biste uklonili nakupljenu vlagu. Svakih nekoliko dana voda se mijenja u svježu.
Bilješka! Optimalni uvjeti skladištenja ružmarina su temperatura ne viša od 5 stupnjeva i visoka vlažnost. Kako bi začin trajao što dulje, redovito se provjerava ima li pokvarenih listova i grančica.
Sušenje biljke
Za dugoročno skladištenje i korištenje zelenila zimi, oni se suše. To se radi na nekoliko načina, od kojih svaki ima svoje prednosti.
U eteru
Najbolje je sušiti biljku na dobro prozračenom i tamnom mjestu. Možete staviti začin ispod nadstrešnica na ulici.
Važno je spriječiti izlaganje ružmarina sunčevoj svjetlosti, inače boja i većina korisnih tvari neće biti sačuvani.
U početku se zelje sortira, odbacujući pokvareno lišće. Zatim se odabrani ružmarin položi na debeli papir ili tkaninu i svakodnevno okreće. Možete ih sušiti pojedinačne listove ili male grozdove. U drugom slučaju, obješeni su naopako na tavanu.
Nakon 1,5-2 tjedna sušenja ružmarin će biti spreman za upotrebu.
U sušari za povrće i voće
Mnogi vrtlari kupuju posebne električne sušilice za brzo sušenje zelenila. Da biste to učinili, grane biljke se izrezuju na male komade, oko 5 cm, a zatim se polažu na rešetke.
Temperatura sušenja ne smije prelaziti 40 stupnjeva, inače će biljka izgubiti većinu hranjivih tvari.
Cvatovi se suše na sličan način, ali 2 puta brže.
U pećnici
Budući da je teško kontrolirati temperaturu pećnice, pravilno sušenje ružmarina na ovaj način nije jednostavno. Ali u nedostatku posebnog sušila, pećnica se koristi za te svrhe, postavljajući je na minimalnu toplinu.
Vrata pećnice ostavimo malo otvorena, a lim za pečenje s ružmarinom stavimo na gornju policu. Zelenima je potrebno oko 4 sata da se osuše.
Drugi načini berbe ružmarina
Gore navedene metode skladištenja zelenila daleko su od jedine. Ljubitelji ružmarina stalno smišljaju nove načine njegove pripreme i dijele svoje recepte s drugima.
Smrzavanje u ulju
Ova metoda uključuje korištenje spremnika za maslinovo ulje i led. Grančice ružmarina najprije treba oprati, a zatim narezati na sitne komadiće. Rasporedite ih po kalupima, ostavljajući malo prostora u svakoj ćeliji. Nakon što su sve ćelije napunjene zelenilom, napune se maslinovim uljem i stave u zamrzivač. U ovom obliku, zelje se može pohraniti cijelu zimu. Po potrebi izvadite kockice.
Mnoge domaćice zamrzavaju začin bez maslinovog ulja. Stavite grane u plastične posude i uklonite ih po potrebi.
Zalijepiti
Ovu metodu skladištenja dugo su voljeli gurmani. Jedino što uključuje dodavanje dodatnih sastojaka.
- U zdjelu blendera stavite 200 g ružmarina.
- Dodajte limunovu koricu.
- Par češnja češnjaka.
- Đumbir i drugi sastojci ili bilje, ovisno o preferencijama okusa.
- Sve se to prelije čašom maslinova ulja i zgnječi.
Gotovu smjesu stavljamo u staklene posude i čuvamo u zamrzivaču. Pastu koristiti za začinjanje raznih jela, dodajući 1-2 žličice.
Vakuum
U uvjetima kućne žetve često se koriste posebni vakuumski strojevi. Ovo je najprikladniji način skladištenja zelja. Da biste to učinili, samo zapakirajte grane biljke u male vakumirane vrećice i stavite ih u hladnjak.Mnoge domaćice radije miješaju i čuvaju ružmarin s drugim biljem. U hladnjaku će se vakumirano zelje čuvati do 2 mjeseca. Za dulje skladištenje vrećice se stavljaju u zamrzivač.
Postoji još jedan zanimljiv način da dobijete aromu i okus ružmarina u pripremljenim jelima. Nekoliko grančica zelenila stavlja se u bocu sa suncokretovim uljem ili octom. Nakon 1,5-2 tjedna, tekućine će dobiti karakterističnu pikantnu aromu.
Tako ružmarin za zimnicu možete pripremiti na razne načine. Svatko može odabrati najprikladniji za sebe. Glavna stvar je slijediti sve preporuke. Smrznuti ružmarin ne smije se ponovno zamrzavati. Stoga se začin vadi isključivo u onim dijelovima koji su potrebni za kuhanje.
