Na blagdanskom stolu u gotovo svakoj ruskoj obitelji možete vidjeti soljeno, ukiseljeno i konzervirano povrće, čiji su recepti vrlo raznoliki. Nije iznimka - krastavci i kupus u staklenkama za zimu. To je zasluga domaćice - supruge i majke. Upravo iz njezine ruke izlaze tako divni zalogaji koji u hladnim zimskim večerima oduševljavaju ne samo svojim uobičajenim okusom, već i "toplim" ljetnim bojama. Da bi hrana bila raznovrsnija, a stol gostoljubiv, žena mora pokazati maštu, uvodeći raznolikost čak iu pravila pripreme poznatih jela.
Značajke snacka
Konzervirani krastavci s kupusom nisu samo ukusno i originalno jelo, već i vrlo niskokalorično. Najčešća salata od krastavaca za zimu je salata od kupusa. Da bi se dodali pikantni okusi, u jelo se dodaju razni sastojci, od paprike do lišća grožđa. Krastavci s kupusom vrlo su ukusni i jednostavni.
Ova kombinacija je vrlo uspješna, jer su oba povrća poznata po svojoj sočnosti i hrskavosti. Također nisu lišeni vitamina, čiji je unos toliko neophodan u tijelu tijekom mećava i mećava. Osim toga, takva salata lako može postati dodatni sastojak juha i variva od povrća. Jelo je odlično i kao samostalan međuobrok.
Svačiji okusni pupoljci rade drugačije. Neki ljudi uživaju u žustrom krckanju lista kupusa izvađenog iz staklenke krastavaca. Drugi su ljubitelji delikatnog, blagog okusa. Da biste dobili ovaj rezultat, prije uvijanja staklenke, list kupusa mora se kuhati (vrijeme vrenja - ne više od 1 minute).
Da bi salata bila što sočnija, narezani kupus morate zgnječiti rukama, nakon što ste ga posuli solju. U ovom ili onom obliku, krastavci i kupus će pronaći svog ljubavnika. Raznolikost mogućnosti za pripremu zalogaja može iznenaditi i najiskusnije domaćice.
Pikantna salata za zimu bez sterilizacije svakako će zadovoljiti i goste i članove obitelji domaćice. Nakon uzimanja uzorka staklenke počinju "odlaziti" jedna za drugom. Kako biste izbjegli probleme s nedostatkom grickalica, povrće možete posoliti u nekoliko verzija ovog prekrasnog jela.
„Ljetna salata
Za pripremu salate, čije samo ime podsjeća na toplinu i sunce, potrebno je unaprijed pripremiti:
- kilogram malih krastavaca;
- kilogram srednje zrelih rajčica;
- 0,1 litara biljnog ulja;
- kilogram bijelog kupusa;
- kilogram mlade mrkve;
- kilogram slatke paprike;
- 50 grama kuhinjske soli;
- 0,2 litre stolnog octa;
- 2 žlice granuliranog šećera.
Povrće u salati morate marinirati prema sljedećoj shemi:
- Sve povrće koje će biti uključeno u salatu temeljito isperite.
- Kupus nasjeckajte, trakice trebaju biti što tanje.
- Rajčice narežite na male kriške, ako su plodovi sitni, možete ih jednostavno prerezati na 4 dijela.
- Papriku narežite na tanke trakice.
- Mrkvu dobro operite, ogulite, narežite na tanke trakice. Ako ima malo domišljatosti, domaćica može sama odrediti oblike za rezanje mrkve.
- Krastavce narežite na velike ploške. Plod srednje veličine može se poprečnim rezom podijeliti na 4 dijela.
Sve sastojke - ocat, ulje, povrće i začine - potrebno je pomiješati i kuhati u jednoj posudi 10 minuta. Za to vrijeme pripremaju se posude u kojima će se kiseljenje dugo čuvati. Staklenke je potrebno unaprijed oprati i sterilizirati.
Nakon što je soljeno povrće dospjelo u polupripremljenu fazu, mora se staviti u staklenke, uvijati i umotati u toplu deku dok se potpuno ne ohladi.
Ukiseljeni krastavci s dodatkom kupusa
Kiseli krastavci sa kupusom brzo su i vrlo ukusno predjelo. Gosti cijene raznolikost na blagdanskom stolu, pa će divan duo od dva hrskava povrća biti cijenjen.
Za pripremu jedne porcije kiselih krastavaca s kupusom u staklenkama za zimu trebat će vam:
- 0,3 kg svježeg kupusa;
- 0,6 kg malih zelenih krastavaca;
- 3 lista lovora;
- 4 režnja svježeg češnjaka;
- grančice kopra;
- papar u zrnu (crni - obavezno, ružičasti, zeleni i bijeli - po želji);
- 1 žlica kuhinjske soli;
- 1 žličica bijelog rafiniranog šećera;
- 20 grama stolnog octa, koji se može zamijeniti jabučnim octom;
- 0,7 litara čiste vode za punjenje staklenki.
Recept za konzerviranje krastavaca i kupusa za zimu je sljedeći:
- U staklenke koje ste unaprijed sterilizirali potrebno je staviti začine: papar, lovorov list, češanj češnjaka, grančice aromatičnog kopra.
- Kelj narendati po želji, ali ga ne rezati. Treba ga staviti u staklenku u slojevima, naizmjenično s krastavcima.
- Krastavci, prošarani kupusom, stavljaju se u staklenku u obliku polovica. Voće se mora rezati poprečno, a ne uzdužno.
- Nakon što ste posudu napunili slojevima povrća, staklenku morate do vrha napuniti kipućom vodom i ostaviti da stoji 8-10 minuta.
- Sljedeći korak je vrlo važan: ulijte vodu iz staklenke u lonac, dodajte sol i šećer kako bi okus bio uravnoteženiji.
- Slanu otopinu treba kuhati dok se rasuti proizvodi ne otope. Nakon toga, neposredno prije ulijevanja u staklenku, u sastav treba dodati stolni ocat.
- Povrće u staklenci mora biti napunjeno vrućom salamurom do samog vrha, smotano i umotano u toplu deku. Ovo je važno jer hlađenje konzervacije treba biti što sporije moguće.
Nakon što se staklenke potpuno ohlade, mogu se vratiti u prvobitni položaj i premjestiti na skladište na za to predviđeno mjesto: ormar, podrum ili hladnjak.
Krastavci s cvjetačom
U kuhanju se mogu koristiti razne vrste kupusa, cvjetača nije iznimka.Ispadne hrskavo i vrlo ukusno. Za mariniranje krastavaca i kupusa (cvjetače) za zimu potrebno vam je:
- list hrena;
- cvjetača - glavica kupusa;
- 4 rajčice srednje veličine;
- 3,5 žlice šećera;
- crni papar (po potrebi ružičasti i zeleni);
- bijeli kupus - 1 glava;
- 2 žlice soli;
- žlica esencije octa;
- 3 začinjena klinčića;
- 5 češnja češnjaka;
- 3 mahune ljute paprike;
- 3 jedinice paprike;
- 8 krastavaca srednje veličine.
Proces pripreme grickalica sastoji se od nekoliko faza:
- Kelj se nasjecka na sitne trakice. Cvjetača se rastavlja na kuglice promjera 2,5 - 3 centimetra.
- Paprika se podijeli na 4 dijela, odstrane joj se peteljke i sjemenke.
- Prethodno kalcinirana staklenka puni se začinima, dvije vrste kupusa i krastavcima. Potrebno je odrezati krajeve potonjeg, režući same plodove na nekoliko dijelova.
- U staklenku se stavljaju rajčice narezane na kriške dužine 2-3 centimetra.
- Staklenke se pune kipućom vodom, koja mora odstajati 10 minuta. Nakon toga se tekućina ulije u lonac, doda se šećer i sol, ocat (na samom kraju kuhanja) i smjesa zakuha.
- Staklenke napunite do vrha kipućom salamurom, zatim zatvorite posude pomoću ključa za konzerviranje ili samozateznih poklopaca.
- Očuvanje je prekriveno toplom dekom dok se potpuno ne ohladi, što bi trebalo biti vrlo sporo.
Ovisno o ukusima članova obitelji, udjeli povrća u salatama mogu biti različiti, ali morate vrlo pažljivo eksperimentirati sa začinima. Treba biti oprezan pri kuhanju salamure i blanširanju krastavaca i kupusa za zimnicu, ako je ovaj korak uključen u recept za pripremu predjela.
