Krastavci Zozulya - staklenička sorta za salatu, koja je cijenjena zbog svoje sposobnosti da dobro raste u otvorenom i zatvorenom tlu i daje žetvu 30 - 35 dana nakon sadnje presadnica. Neki vrtlari ne znaju može li se sorta Zozulya soliti, pa krastavce koriste samo svježe, bojeći se da će se konzervirana hrana pokvariti ili ispasti neukusna. Zapravo, ovi su krastavci prikladni za kiseljenje i druge metode konzerviranja. Ako Zozulya raste u stakleniku, kiselite plodove bez oklijevanja dok krastavci ne prerastu.
Rassolnik
Zozulya krastavci koriste se za izradu mirisnog preljeva za juhu od kiselih krastavaca. Za pripremu prvog jela, zimi će biti dovoljno krumpir skuhati u juhi ili vodi, zatim preljev staviti u lonac i prokuhati. Prema ovom receptu, plodovi se moraju ukiseliti u staklenkama zajedno s kašom od ječmene kaše.
Skup proizvoda:
- 250 g biljnog ulja;
- 500 g bisernog ječma;
- 95 g octa;
- 80 g krupne soli;
- 800 – 900 g mrkve;
- 560 g paste ili ribane rajčice;
- 260 g granuliranog šećera;
- 900 – 950 g bijelog luka.
Za kiseljenje se biraju mladi plodovi srednje veličine.
Kuhanje korak po korak:
- Mrkvu naribati na krupnije ribež. Luk narežite na trakice. Kuhajte biserni ječam dok ne bude gotovo spreman. Krastavce nasjeckajte na kockice.
- Stavite sve sastojke, osim žitarica i octa, u čeličnu posudu. Kuhati. Smanjite vatru i kuhajte 45-50 minuta.
- Dodajte kašu, ulijte ocat, kuhajte još 15 minuta
- Ulijte u staklenke od 0,5 - 0,7 litara tako da jedna staklenka bude dovoljna za juhu za cijelu obitelj.
- Smotajte. Stavite ga naopačke i pokrijte dekom.
Mješavina krastavaca i luka za sendviče
Ne treba vas iznenaditi što krastavce Zozulya možete ukiseliti ne samo za prva i druga jela, već i za sendviče. Rezultat je ukusna masa koju je lako mazati na kruh, pripremati otvorene ili zatvorene sendviče. Ne smijete raditi puno odjednom, jer krastavci pripremljeni prema ovom receptu ne traju dugo: pripravak bi uskoro mogao početi kiseliti.
Skup proizvoda:
- 5 g ljutog čilija;
- 5 graška pimenta;
- 5 g kurkume;
- 10 sjemenki gorušice;
- 220 ml običnog octa, 130 ml jabučnog octa;
- 35 g tamnog šećera;
- 135 g bijelog granuliranog šećera;
- 380 g luka;
- 750 g krastavaca;
- 25 g soli.
Priprema korak po korak:
- Sitno voće narežite na kriške, pospite solju i ostavite 3 – 5 minuta.
- Očistite ih od soli, isperite i obrišite ubrusom kako biste uklonili višak vlage s kiselih krastavaca.
- Luk narežite na trakice ili polu kolutove, dodajte krastavcima, lagano promiješajte i ulijte smjesu u staklenke.
- Sve ostale sastojke s popisa stavite u lonac, pustite da prokuha i pričekajte da se šećer otopi.
- Marinadu ulijte u staklenu posudu, zatvorite i čuvajte u hladnjaku.
Evo što domaćice kažu o ovom receptu: “Svake godine sačuvam nekoliko staklenki, a moji sve pojedu u roku od mjesec dana.”
Recept bez octa
Mnoge ljude zanima mogu li se krastavci Zozulya konzervirati bez octa. Budući da ovaj recept postoji i ne zahtijeva kiselinu ili ocat, odgovor je da. Ali voće u teglama može postati mekano i ne baš ukusno, pa prije pripreme konzervirane hrane krastavce morate namakati 12 - 13 sati, najbolje preko noći. Klorirana voda nije prikladna za namakanje, potrebno je uzeti filtriranu ili izvorsku vodu.
Skup proizvoda:
- granulirani šećer - 150 g;
- sol - 180 g;
- sok od rajčice - 1050 g;
- ljuta čili papričica - 7,5 g;
- slatka paprika (po mogućnosti crvena) - 320 g;
- piment (jamajčanski) - 9 g;
- češnjak - 105 g;
- krastavci - koliko ćete dobiti ovisi kako ih posložite.
priprema:
- Slatku papriku očistiti od sjemenki.
- U posudu se stave cijeli plodovi i mahune čilija.
- Napunite do vrha kipućom vodom.
- Češnjak i papriku sameljite u blenderu ili sameljite u mašini za mljevenje mesa, pomiješajte sa sokom od rajčice i stavite na štednjak.
- Zakuhajte i prokuhajte.
- Spremnost se određuje okusom.
- Ocijedite vodu iz krastavaca i stavite papar u zrnu u staklenke.
- Ulijte kipuću rajčicu.
- Pokrijte metalnim poklopcima i sterilizirajte 30 minuta.
Asorti od rajčice i paprike
Konzerviranje krastavaca zajedno s rajčicom i slatkom paprikom daje pripravku izvrstan okus. Da bi plodovi bili mirisni i hrskavi, bolje ih je marinirati hrastovim lišćem, dodajući 2 do 3 komada u svaku posudu.
Skup proizvoda:
- 1500 ml vode;
- 3 kom. karanfili;
- 10 g jamajčanskog papra;
- 24 g krupne soli;
- 100 ml octa;
- 60 g granuliranog šećera;
- 1 veća glavica češnjaka;
- 1 veliki luk;
- 250 g narančaste ili crvene paprike (paprika);
- lišće trešnje, hrasta i ribiza;
- 2 – 3 velika lista hrena;
- 550 – 600 g krastavaca;
- mala hrpa peršina;
- 900 g krem rajčica srednje veličine;
- 3 - 4 kišobrana kopra.
Konzerviranje korak po korak:
- Zelenje isperite pod tekućom vodom i stavite u staklenke. Mali listovi su cijeli, veliki listovi se mogu pocijepati na više dijelova.
- U posudu u slojevima stavljajte rajčice, ploške luka, nasjeckanu papriku, nasjeckani češnjak i ploške krastavca.
- Povrće prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta.
- Ohlađenu vodu ulijte u lonac, pustite da prokuha, prelijte natrag u staklenu posudu i ostavite 10 minuta.
- Ponovno ocijedite vodu i dodajte granulirani šećer, ocat i sol, stavite na štednjak.
- Začine stavite u staklenke, prelijte kipućom marinadom i odmah zarolajte.
- Okrenite poklopce prema dolje i ostavite dok se ne ohladi. Nemoj to zamotati.
Osim navedenih sastojaka, možete dodati male komadiće tikvica i mrkve, cvjetače, prethodno podijeljene na cvatove.
Recept s graškom
Krastavac je zanimljiv jer se može soliti s bilo kojim sastojcima, uključujući i grašak.Ova priprema za zimnicu pomoći će u onim slučajevima kada morate nešto skuhati "na brzinu": samo otvorite staklenku, stavite povrće na tanjure - prilog je spreman. Za konzerviranje je bolje uzeti plodove srednje veličine.
Skup proizvoda:
- zeleni grašak - 150 g;
- peršin, kopar - po 1 hrpa;
- češnjak - 5-6 češnja;
- stolni ocat - 25 ml;
- granulirani šećer - 40 g;
- sol - 10 g;
- voda - 500 ml;
- krastavci srednje veličine - koliko će stati u staklenku od litre.
Postupak konzerviranja korak po korak:
- Stavite krastavce u hladnu vodu i ostavite ih preko noći.
- Isperite grašak nekoliko puta, mijenjajući vodu, a zatim kuhajte 15 minuta.
- Stavite začinsko bilje i češnjak u staklenku.
- Čvrsto gurnite cijele krastavce, ispunjavajući prostor između njih graškom.
- Ulijte kipuću vodu u staklenke i ostavite 10 minuta. Ocijedite ovu vodu, prokuhajte i ulijte natrag u staklenke. Ponovno ocijedite i stavite na vatru.
- U vodu dodajte ocat i začine te pustite da prokuha.
- Ulijte u staklenke, zarolajte poklopce. Ostavite da se ohladi i spremite.
S rowan bobicama
Ova zanimljiva kombinacija nije slučajna: bobice oskoruše sadrže tanine koji štite krastavce od kvarenja, čineći ih hrskavim, gustim i elastičnim. Budući da su krastavci Zozulya prilično hiroviti i nisu svi recepti prikladni za njih, ova kombinacija omogućit će domaćici da nadopuni svoju kolekciju.
Skup proizvoda:
- stolni ocat (možete koristiti jabučni ocat) - 100 ml;
- sol - 20 g;
- bunar ili filtrirana voda - 900 ml;
- krastavci - 600 g;
- bijeli šećer - 75 g;
- bobice crvenog rowan - 300 g.
Od pripremljenih sastojaka dobivene su 3 staklenke od po 0,7 litara.
Proces konzerviranja korak po korak:
- Krastavci se preko noći stave u hladnu vodu.
- Sljedeće jutro odrežite repove i stavite plodove u staklenke od 1 litre.
- Rowan se opere i opari kipućom vodom.
- Prostor između krastavaca je ispunjen bobicama.
- Od vode, octa, šećera i soli napravi se marinada.
- Ulijte u staklenke, ostavite 10 minuta, ocijedite, pustite da prokuha, ponovno napunite staklenke.
- Nakon 10 minuta ocijedite, pustite da prokuha, ponovno napunite staklenke i odmah zarolajte poklopce.
- Preokrenite, umotajte u toplu deku ili majicu i ostavite da se hladi oko jedan dan.
Čuvajući Zozulya krastavce za zimu, domaćica će dobiti ukusno predjelo koje neće biti neugodno poslužiti čak ni za blagdanskim stolom.
