Često zimi želite probati neko ljetno povrće ili voće. Grožđe koje se bere od kolovoza do rane jeseni nije iznimka. Osim okusa, svaki kuhar želi sačuvati korisna svojstva bobica. Većina ljetnog voća ne gubi na kvaliteti kada se stavi u zamrzivač za zimu, ali je li još uvijek moguće zamrznuti grožđe? Vrijedno je istražiti ovo pitanje.
Je li moguće zamrznuti grožđe?
Kao i mnoge ljetne delicije, ovaj proizvod u zamrzivaču ne gubi ni okus ni blagotvorna svojstva. Izravni dokaz za to: u hladnim krajevima, kada temperature naglo padnu, bobice ostaju jednako privlačne raznim vrstama ptica. Neki ljudi misle da je zamrzavanje grožđa nepotrebna briga u kuhinji, jer voće, bobičasto voće i povrće iz staklenika možete lako kupiti u supermarketima.
Međutim, svježe smrznuti proizvod zadržava sav vitamin C kojim je tako bogat. Umjetno uzgojeni primjerci ne mogu se pohvaliti ovom kvalitetom. Osim što smrznuto bobičasto voće može zadovoljiti vašu obitelj zimi svojim "ljetnim" okusom, od ovog grožđa možete napraviti izvrsne kompote i voćne napitke.
Koje su sorte prikladne?
Prilikom odabira grožđa za zamrzavanje treba obratiti pozornost na sorte koje imaju debelu kožicu, a tekstura samih bobica je prilično gusta. Često su to tamne stolne sorte. Njihova svojstva omogućuju očuvanje izvornog stanja grožđa i nakon dugotrajnog smrzavanja. Također, vrlo često, iskusne domaćice biraju sultanije. Bobice ove sorte su prilično velike, a nedostatak sjemenki čini proces konzumiranja ljetnog proizvoda zimi još ugodnijim.
Odabir i priprema bobičastog voća
Kada kupujete grožđe na tržnici ili u trgovini, svoj izbor treba temeljiti na ljepoti i veličini bobica. Bilo bi dobro isprobati proizvod prije kupnje veće količine proizvoda.
Kod berbe izravno s grane u vrtu morate biti malo oprezniji.
Bolje je provesti ovaj postupak u drugoj polovici rujna, kada je suho i vedro. Vlaga na voću može uzrokovati kvarenje kad se zamrzne.
Potrebno je vrlo pažljivo rezati četke, pazeći da bobice ne puknu ili postanu naborane.Oštećene treba odmah pojesti, ostaviti za vino (ako ga želite napraviti) ili baciti. Preostale četke pažljivo su poslagane u kutiju ili ladicu, prekrivene papirom na vrhu kako bi se zaštitile od negativnih vanjskih čimbenika.
Neposredno prije postupka zamrzavanja potrebno je poduzeti nekoliko koraka:
- Isperite četke pod tekućom vodom, temeljito uklonite svu prljavštinu i prašinu koja se mogla nakupiti tijekom skladištenja.
- Objesite ih na uže dok voda potpuno ne iscuri i osuši se.
- Grožđe stavite u hladnjak na dva sata.
Ova pretpriprema neophodna je za svaki recept za zamrzavanje. Ako preskočite ovu fazu, postoji opasnost od kvarenja bobica i smanjenja intenziteta okusa proizvoda.
Mogućnosti zamrzavanja grožđa za zimu
Čini se da nema ništa jednostavnije nego staviti proizvod u zamrzivač i ostaviti ga tamo do zime. Ali zapravo, kako bi bobice zadržale svoja korisna svojstva i primarni okus, moraju se pravilno skladištiti. Osim toga, postoji veliki broj recepata za zamrzavanje grožđa, a svaka domaćica mora odlučiti koji će odabrati. Svake zime možete isprobavati različite opcije ili pripremati nekoliko odjednom.
Berba u grozdovima
Kako biste osigurali da se smrznute grozdove grožđa ubrane kod kuće ne pokvare tijekom skladištenja, morate slijediti neka pravila:
- Ohlađene grozdove složiti na veliki pladanj ili tacnu i ostaviti u zamrzivaču 6-8 sati.
- Nakon toga grožđe se razvrstava u vreće za daljnje skladištenje. U jednu vrećicu ne stavljaju se više od 2-3 kista (gronja).
- Sada će proizvod zadržati sve svoje blagotvorne osobine dok se ne konzumira.
Iskusne domaćice primjećuju da je ova metoda najprikladnija za bobice, od kojih se zatim planira kuhati kompot. Bit će to sigurno ukusna i zdrava poslastica usred hladne zime.
Pire od grožđa
Ova metoda zahtijeva najozbiljnije ulaganje vremena, jer će svaka bobica morati biti bez koštice. Grožđe zatim zajedno sa šećerom stavite u blender i pasirajte. Omjer proizvoda je 2:1. Dobivena masa se prenosi za skladištenje i šalje na zamrzavanje.
Zamrzavanje u sirupu
Ova metoda se preporučuje za svijetle sorte grožđa. Kistovi se pripremaju tradicionalnom metodom. Zatim se bobice odvajaju i stavljaju u posudu za daljnje zamrzavanje. Pripremite sirup odvojeno koristeći 2 žlice. l. vode s otopljenom 1 tbsp. l. Sahara. Sirup se temeljito promiješa i bobice se sipaju u posudu.
Zamrzavanje u šećeru
Jedan od najjednostavnijih, ali ne manje uspješnih načina zamrzavanja grožđa. Pojedinačne bobice temeljito se operu, a zatim stave u vrećicu. Ovdje se ulijeva i šećer. Zatim morate pažljivo premjestiti "mješavinu" u posudu. Tako će se šećer ravnomjerno pomiješati s bobičastim voćem koje se neće oštetiti.
Kako i koliko dugo ga možete čuvati?
Smrznuto grožđe koje je temeljito očišćeno i pravilno pripremljeno trajat će cijelu zimu. Tako čak iu rano proljeće možete zadovoljiti svoje najmilije ljetnim kompotom od bobica. No, ako je hladnjak odmrznut, grožđe je bolje konzumirati odmah.
Pravila odmrzavanja
Kako bobičasto voće ne bi izgubilo okus, važno ga je pravilno odmrznuti. Proces se provodi u fazama. U početku se paketi ili spremnici s proizvodom prenose u hladnjak 10-18 sati. Metoda ubrzanog odmrzavanja: grožđe preliti toplom vodom.Istina, u ovom slučaju proizvod se konzumira odmah.
Ne preporučuje se stavljanje pripravaka u mikrovalnu pećnicu prije upotrebe. Kao rezultat toga, neki od vitamina su uništeni, kao kod postupnog odmrzavanja na sobnoj temperaturi.
