Salata od krastavaca pod nazivom "Nezhinsky" ima izvrstan okus. Nije potrebno koristiti ravnomjerno i lijepo voće: krivo, obraslo i čak malo pokvareno voće će biti dovoljno, ali će ih trebati podrezati. Prema nekim verzijama, ova salata je izumljena u Nižinu, što objašnjava njezino ime, ali sada je popularna u cijeloj zemlji.
Postoji nekoliko provjerenih recepata, uključujući i bez sterilizacije, prema kojima iskusne domaćice prave Nezhinsky krastavce.Krastavci smotani u staklenke bilo kojom od ovdje navedenih metoda dobro se čuvaju u podrumu, hladnjaku, pa čak iu sobi ispod kreveta: otopina se ne zamuti, poklopci ne nabubre i ne odlijeću s staklenki. . Boja, okus i dobrobiti krastavaca su sačuvani.
Salata u autoklavu
Ova vrsta salate se pravi sterilizacijom staklenki u autoklavu.
Prvo pripremite sastojke:
- 2 kg krastavaca srednje veličine;
- 1 kg bijelog ili crvenog luka;
- 165 ml ulja (bilo koje biljno ulje će učiniti);
- 3 žličice 80% stolna esencija;
- 50 g kamene kuhinjske soli (jodirana sol nije prikladna);
- 10-15 listova lovora (po stopi od 2-3 komada po 1 staklenci);
- 10 komada. papar u zrnu.
Krastavcima se odrežu repovi, luk se oguli i odstrani dno, zatim se povrće nareže na slojeve debljine 2 mm. U tu svrhu možete koristiti multipraktik - on vam omogućuje da skratite vrijeme sjeckanja. Krastavac se nasjecka cijeli ili prethodno uzdužno nareže na 2-4 kriške.
Pripremljeno povrće se pospe solju i ostavi na sobnoj temperaturi 1 sat. Za to vrijeme staklenke se operu i osuše te pripreme limeni poklopci. U smjesu krastavaca i luka dodaje se ocat dobiven razrjeđivanjem esencije s vodom i biljnim uljem. Sve dobro promiješajte.
Na dno svake staklenke stavite nekoliko zrna papra i 7-10 listova lovora. Napunite salatom do vrha tako da gotovo da nema zraka između nje i poklopca. Smotaju se. Staklenke se stave u autoklav, kaseta se napuni vodom, uređaj se zatvori i uključi. Sterilizacija se odvija na 1000 stupnjeva 15 minuta, nakon čega se autoklav isključuje i ostavlja neko vrijeme dok temperatura ne padne na 800 stupnjeva.
Ocijedite vodu i pričekajte da se limenke potpuno ohlade, nakon čega se odnesu u podrum ili drugo mjesto gdje se obično čuvaju pripreme za zimu.
Klasičan recept
Prema ovom receptu, domaćice koje se sjećaju konzervirane hrane iz sovjetskih vremena vole pripremati nežinske krastavce za zimu. Bili su vrlo ukusni, a ni dosadna ambalaža nije pokvarila dojam, pa žene i danas rade salate od krastavaca na klasičan način.
Za 4,5 kg salate potrebno vam je:
- 3 kg sitnog voća s negorkom kožom;
- 1 kg luka;
- nekoliko grančica peršina;
- 1 hrpa kopra;
- 5 žlica. žlice granuliranog šećera;
- 250 g biljnog ulja (bolje je uzeti nerafinirano);
- 5 komada pimenta;
- 2 žlice. žlice octene kiseline.
Postupak kuhanja
Krastavci se operu, preliju hladnom vodom i ostave 2 sata, zatim se izvade, osuše, odrežu im se dno i repovi. Izrežite na krugove debljine 0,5-1 cm i stavite u veliku staklenu ili keramičku posudu. Dodajte sitno nasjeckano zelje i luk, narezan na uredne tanke kolutove. U istu posudu dodati zrna papra, esenciju razrijeđenu vodom, ulje, sve dobro promiješati. Ostavite povrće u zdjeli poklopljeno 30 minuta da pusti sok. Odmah počnite sterilizirati staklene posude. To se može učiniti na tradicionalan način - preko kuhala za vodu ili u pećnici na temperaturama ne višim od 170 stupnjeva.
Važno: pećnica se ne smije otvarati tijekom sterilizacije jer će u suprotnom staklo puknuti zbog naglog hlađenja.
Staklena posuda se postavlja grlom prema gore i priprema se kipuća voda.Biljna masa se stavlja dosta zbijeno, ali ne i zbijeno, zatim se u svaku posudu doda toliko kipuće vode da voda ne dođe do suženja do debljine kažiprsta. Odmah pokrijte zagrijanim limenim poklopcima i ostavite 20 minuta.
Sljedeća faza je sterilizacija u tavi na vatri. Ovdje je vrlo važno biti oprezan, jer jedan nepažljiv pokret može lako sve pokvariti: staklenka može prsnuti ili vam iskliznuti iz ruku. Na dno široke metalne posude stavite drveni krug ili deblju krpu, stavite posudu od litre, napunite prostor vodom do grlića i sterilizirajte 14-16 minuta. Smotaju ključ i ostave ga na stolu. Neke domaćice pokrivaju posude s konzervacijom dekom kako bi se sporije ohladile, ali to nije potrebno.
Nekvalitetna salata
Štedljivim domaćicama će se svidjeti ovaj recept. S njom možete vrlo brzo pripremiti salatu "Nežinski", a poslužit će i bilo koji krastavci: različite veličine, ružni i krivi. Možete preraditi proizvode iz vlastitog vrta ili kupiti jeftino povrće na tržnici - neravni krastavci obično koštaju manje od kalibriranih.
Sastojci:
- 4 kg svježih krastavaca;
- 4 kg luka;
- 200 ml prehrambenog octa;
- 200 g suncokretovog ulja (može se zamijeniti drugim biljnim uljem);
- 6 žlica žlice granuliranog šećera;
- 4 žlice. žlice grube kuhinjske soli (jodirana sol se ne može koristiti);
- piment u grašku.
Oprano i osušeno voće se izreže na komade proizvoljnog oblika, luk se nasjecka na dugačke trakice, stavi u širu zdjelu, doda se biber, sol i šećer, nekoliko puta protrese i ostavi u sobi 30 minuta da se masa pušta sok.Zatim salatu stavite na štednjak, nakon što prokuha smanjite vatru i kuhajte 10 minuta, dodajte ocat i ulje, promiješajte i pustite da prokuha. Za okus i miris dodajte kopar i peršin, a ljubitelji ljutog još 2-3 kolutića ljute papričice.
U svaku staklenku možete dodati jednu malu papriku, tada će okus ukiseljenih plodova biti pikantan.
Smjesa se stavlja u staklenke, poklopi poklopcima, začepi varjačom i ostavi da se ohladi okrenuto naopako. Konzerviranje krastavaca za sadašnju upotrebu ne zahtijeva upotrebu kuhača - staklenke možete jednostavno zatvoriti plastičnim poklopcima.
Klasičan recept bez ulja
Osnova ovog pripravka su luk i krastavci, ali svaka druga domaćica ga konzervira na svoj način, dodajući dodatne sastojke za ukus. Dobra stvar kod ovog recepta je što se može poboljšati. Za pikantnost možete koristiti češnjak, papriku ili papar u zrnu, peršin, kopar, razne začine, mrkvu, pa čak i rajčicu.
Glavne komponente:
- 3 kg srednje velikih, glatkih plodova sorte za kiseljenje;
- 1 kg luka;
- 5 žlica. pune žlice šećera;
- 3 žlice. ravne žlice soli;
- 3 žlice. žlice 9% octa.
Krastavci se drže 4 sata u hladnoj vodi koja se nekoliko puta mijenja. To je neophodno kako bi postali elastični. Zatim se osuše, ogule i narežu na okrugle komade debljine pola centimetra. Stavite u čeličnu ili emajliranu posudu odgovarajućeg volumena.
Luk se oguli, nasjecka na tanke kolutiće ili pola kolutića i također stavi u zdjelu. Tu se također dodaje oprano i sitno nasjeckano zelje. Zatim dodajte šećer i sol, ulijte ocat, lagano promiješajte da se povrće ne raspadne i ostavite u istoj posudi 2 sata. Za to vrijeme će masa pustiti sok.Dok se salata kuha, poparite staklene posude i prokuhajte limene poklopce.
Salata se stavlja u posudu, pokušavajući ravnomjerno rasporediti gustu masu i sok, postavljen na vrh poklopca, ali još nije smotan. U veliki lonac stavite drveni krug ili deblju krpu, stavite staklenke i ulijte toliko vode da ne dođe do suženja.
Na bilješku. Posudu prvo treba staviti na štednjak: kad je već napunjena staklenkama, to je teže izvedivo.
Konzervirana hrana se sterilizira 15 minuta od trenutka vrenja, zatim se staklenke vade i odmah zarolaju. Posuda se okrene naopako i u tom položaju postavi na pod ili stol. Možete ga pokriti dekom na vrhu. Nakon hlađenja odnesite ga na pohranu. Salata se može čuvati godinu dana ili duže, ali obično se krastavci Nezhinsky spremljeni za zimu jedu ranije.
