Šljiva je jedno od najboljih voća za konzerviranje. Njegova glavna prednost je bogatstvo okusa i sposobnost da dobro zadrži svoj oblik tijekom toplinske obrade. Na internetu možete pronaći tisuće recepata za pekmeze i kompote od šljiva, ali to danas neće nikoga iznenaditi. Isto se ne može reći za ukiseljene suhe šljive - prilično rijedak, ali ukusan zalogaj, koji se, osim toga, lako priprema.
Tajne kuhanja
Nisu sve sorte prikladne za kiseljenje suhih šljiva."Mađarska" sorta (drugi naziv je "Ugorka") smatra se optimalnom u pogledu okusa i svojstava. Ove šljive su čvrste, guste pulpe i dobro zadržavaju svoj oblik tijekom toplinske obrade.
Za održavanje elastičnosti voća, u marinadu se dodaje konjak - u simboličnoj količini (1-2 žlice na 1 kg voća). Konjak ne samo da poboljšava svojstva voća. Daje i profinjeni pikantni okus i miris.
Većina recepata sadrži ocat. Nema jasnih preporuka o njegovoj vrsti: možete koristiti ili obični stolni ocat ili jabučni ili vinski ocat, kako vam se više sviđa.
Priprema spremnika i proizvoda
Pri odabiru plodova za kiseljenje dajte prednost čvrstim, neoštećenim i nepotpuno zrelim plodovima. To će spasiti jelo od pretvaranja u pire. Prije kuhanja plodovi se pažljivo razvrstavaju, odbacuju se oni koji imaju naznaku nedostataka, uklanjaju se reznice i dobro operu pod mlazom vode.
Kao i svako konzerviranje, zatvaranje ukiseljenih suhih šljiva zahtijeva sterilizaciju staklenki. Sterilizacija se može provesti bilo kojom od poznatih metoda:
- u parnoj kupelji: prokuhajte vodu u loncu, zatim na nju stavite cjedilo ili sito, a na njega - staklenke s vratom prema dolje. Vrijeme sterilizacije – 10-15 minuta;
- u pećnici: oprane staklenke staviti u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva i ostaviti 10 do 25 minuta, ovisno o volumenu posude;
- u parnom kotlu ili mikrovalnoj pećnici prema uputama za uporabu opreme.
Kako ukiseliti suhe šljive u teglama za zimu?
Kiseliti suhe šljive za zimu nije ništa teže nego napraviti džem ili kompot od njih. U tom slučaju ga možete uvaljati u staklenke na uobičajeni način ili pasterizirati.
Jednostavan recept
Suhe šljive najlakše ćete pripremiti tako da ih cijele marinirate, odmah s košticom.
Popis sastojaka:
- šljive - 1 kg;
- voda – 0,75 l;
- šećer - 1 staklo;
- limunska kiselina - 2 žlice. l.;
- anis - 1 kom .;
- crni papar - 3-5 graška;
- klinčići - 3-5 kom .;
- cimet - 0,5 štapića;
- lovorov list - 1-2 kom .;
- konjak - 1 žlica. l.
Odabrati čvrste, poluzrele šljive bez vanjskih nedostataka, odstraniti rezove i dobro ih oprati. Zatim čvrsto zapakirajte u staklenke potrebne veličine.
U loncu zakuhajte vodu i njome prelijte šljive do vratova. Pustite voće da se skuha i ohladi.
Sada ulijte vodu natrag u tavu, dodajte preostale sastojke (osim konjaka) i kuhajte nakon vrenja na laganoj vatri 10-15 minuta. Dvije minute prije skidanja s vatre u marinadu dodajte konjak.
Pripremljenu pikantnu marinadu ulijte natrag u staklenke i zatvorite ih na uobičajeni način: ključem ili posebnim čepovima na odvrtanje. Vaše jelo je spremno!
Bez sterilizacije sa začinima
Trebat će vam:
- suhe šljive - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 2 žlice. l.;
- papar u zrnu - 12 kom .;
- zvjezdasti anis - 4 kom .;
- klinčići - 6-8 kom.;
- bobice kleke - 3-4 kom .;
- cimet - 2 štapića;
- stolni ocat - 100 g;
- kopar - 1-2 grančice;
- hren - 1 list.
Pripremite voće: temeljito operite, uklonite peteljke, provjerite je li voće pokvareno i tvrdo. Šljive prerežite na pola, košticu ne morate vaditi.
U loncu s vodom pomiješajte sol, šećer i začine: papar, zvjezdasti anis, klinčiće, cimet, smreku - i stavite na jaku vatru. Čim prokuha maknite posudu s vatre i ulijte ocat. U pripremljenu marinadu uronite šljive i ostavite da malo odstoje.
U staklenku od litre stavite listove hrena s koprom i dodajte suhe šljive s marinadom.Pošaljite dobiveni obradak da se pasterizira u vodenoj kupelji 10-15 minuta. Ukiseljene suhe šljive su gotove, preostaje vam samo da ih ohladite na hladnom i tamnom mjestu.
S klinčićima
Postoji mnogo recepata za pripremu ukiseljenih suhih šljiva s klinčićima. Klinčići su prisutni u gotovo svim slanim receptima. Ali ako ste ljubitelj klinčića kao dominantnog začina, ovaj recept je baš za vas. Morat ćete biti strpljivi jer proces kuhanja nije brz, ali se isplati!
Dakle, trebat će vam:
- šljive - 2 kg;
- klinčići - 5 g;
- lovorov list - 7-8 g;
- ocat - 200 ml;
- šećer - 600 g.
Reznice šljive sortirajte i ogulite te ih operite. U posudu s voćem dodajte lovorov list i klinčić te dobro promiješajte.
U malom loncu pomiješajte šećer i ocat i kuhajte dok se šećer ne otopi. Dobivenim sirupom prelijte šljive i ostavite da odstoje 12 sati.
Ne brinite o premalo marinade. Svaki put će se njegova količina povećati zbog vlastitog soka šljive.
Nakon 12 sati ocijedite marinadu i prokuhajte. Zatim opet prelijte preko šljiva i ostavite 12 sati. Ponovite ove korake pet puta.
Prije posljednjeg vrenja začine ravnomjerno rasporedite u staklenke, u njih poslažite šljive i prelijte ih kipućom marinadom. Zavrnite staklenke poklopcima i ostavite ih na hladnom mjestu mjesec dana.
Pravila i rokovi skladištenja
Kao i svaku drugu vrstu konzerviranja, ukiseljene suhe šljive treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Podrum ili ostava su idealni ako nije vruće.
Ako su šljive ukiseljene bez koštica, konzervacija se čuva 3 godine, zadržavajući svježinu i okus.Ako se sjemenke ne uklone tijekom kuhanja, rok trajanja se smanjuje na 1 godinu zbog cijanovodične kiseline koja postupno počinje prodirati iz sjemenki u marinadu.
Ako se pravilno skladište, pasterizirane suhe šljive zadržavaju svoj okus i kvalitetu do 1 godine.
