Priprema domaćih slastica zahtijeva određene vještine i spretnost, a da ne govorimo o praćenju recepta. Stoga je razočaranje svake domaćice koja se barem jednom susrela sa sličnim problemom veliko. Zašto se krastavci u teglama zamute i što učiniti ako se to dogodi saznat ćete u našem materijalu.
Razlozi zamućenja krastavaca u teglama
Može postojati nekoliko objašnjenja za takvo čudno ponašanje soljenog ili ukiseljenog povrća, a svako je prepuno zasebnog razloga.Događa se da otopina, zajedno s krastavcima, jednostavno pobijeli i ništa se više ne događa. Vjeruje se da se ništa ne događa samo od sebe, što znači da treba tražiti uzroke takvih čudnih pojava.
Najčešće su to sljedeće:
- Krastavci nisu dovoljno dobro oprani, na njima su ostale sitne čestice krhotina i zemlje, što je u zatvorenom prostoru dovelo do fermentacije. To također uključuje onečišćenje koje ulazi sa začinima za konzerviranje.
- Problem je u staklenkama: bile su prljave ili su za pranje korišteni sintetički proizvodi (obično se preporuča korištenje kemijski neutralne i bezopasne sode bikarbone).
- Umjesto obične kuhinjske soli korištena je morska ili jodirana sol - one sadrže komponente koje uzrokuju postupno zamućenje salamure.
- Loša sterilizacija staklenki i poklopaca, ne samo praznih, već iu završnoj fazi, kada se vrši obrada prije zatvaranja.
- Nekvalitetni poklopci, čips ili pukotine u vratu - sve to dovodi do ulaska zraka unutra i neizbježne fermentacije.
Osim navedenih, postoje i razlozi koji nemaju veze s konzervatorskim procesom. To su krastavci koji sadrže veliku količinu kemikalija (nitrata), prestari su ili sorte koje nisu namijenjene dugotrajnom skladištenju.
Važno. Iskustvo u kući važnije je od najpametnijih savjeta. Ako ne znate kako riješiti problem zašto su kapci natečeni ili niste sigurni u uspješan ishod, bolje je baciti pokvarenu konzerviranu hranu i pokušati učiniti sve kako treba.
Zdravlje je vrjednije od eksperimenata u kuhinji, pogotovo s upitnim rezultatima.
Jesu li krastavci s mutnom rasolom jestivi?
Nemoguće je jednoznačno odgovoriti na ovo pitanje, jer uvijek postoji, iako mala, mogućnost da su bacili botulizma slučajno dospjeli u staklenku kiselih ili ukiseljenih krastavaca, s ljubavlju pripremljenih za dugotrajno skladištenje.
U najmanju ruku, oni koji konzumiraju "igrajući" proizvod su u opasnosti od probavnih smetnji ili čak ozbiljnog trovanja. Stoga se obično koristi jednostavna metoda prepoznavanja ozbiljnosti problema, tako da možete odlučiti je li igra vrijedna svijeće.
Primjer 1. Kada se unutar 2-3 dana nakon spajanja otkriju katastrofalne promjene u boji salamure ili marinade, ponekad je preporučljivo pokušati ispraviti situaciju. Kao što praksa pokazuje, otopina postaje mutna ako se u njoj dogodi fermentacija mliječne kiseline (što samo po sebi nije tako strašno), ali proces se ne može stabilizirati zbog nedostatka (potpune odsutnosti) važne komponente - octa.
Ako, osim toga, poklopac nije natečen, tada sa sigurnošću možemo preporučiti jednostavno rješenje: otvorite staklenku i izlijte iz nje rasol.
Zatim postoje 2 načina - koristiti "staru" salamuru ili pripremiti svježu. U svakom slučaju, bez vađenja iz posude, isperite krastavce kipućom vodom, ostavite 5 minuta, a zatim prijeđite na otopinu. Nova (preostala) salamura se prokuha, povrće se ulije u staklenku, doda se ocat prema dozi, nakon čega se sterilizira i zarola.
Primjer 2. Ako otopina postane mutna bez deformacije poklopca, takvi su krastavci u većini slučajeva prilično jestivi. Staklenke s njima samo trebate prebaciti u hladnjak i promatrati 7-10 dana. Najčešće, nakon određenog vremena, sav sediment će biti na dnu, a sadržaj će ponovno postati proziran.Ponekad se takvi "nepravilno ukiseljeni" krastavci uspješno koriste za kiseljenje ili vinaigrette, gdje njihov okus neće štetiti drugim sastojcima.
Primjer 3. Prisutna su oba znaka fermentacije - zamućena salamura i natečen poklopac. U ovom slučaju strogo se ne preporučuje jesti krastavce, jer postoji veliki rizik od ulaska patogenih bakterija u slanu vodu. Možete, naravno, riskirati, ali rezultat će biti nepredvidiv. A u pitanju je ljudski život vlasnice i njezinih najmilijih.
Kako oživjeti mutne konzerve
Ne postoji univerzalno rješenje problema, ponekad je lakše pripremiti nešto nanovo nego popraviti. Jednostavno rečeno, bacite pokvarene proizvode, a zatim pažljivo slijedite tehnologiju. Za početak, važno je vrijeme: što se prije otkriju znakovi fermentacije, to bolje. Zatim primjećuju je li se oblik kapaka promijenio (je li se pojavila oteklina).
Ako ne, tada se šanse za uspjeh povećavaju: možete pokušati izliti otopinu, isprati ili sterilizirati krastavce, a zatim ih napuniti svježom otopinom. Najčešće ovo djeluje: prelijte kipućom vodom povrće izravno u staklenci, ostavite da odstoji nekoliko minuta, izlijte tekućinu, a zatim napunite posudu svježe pripremljenom otopinom.
Obavezno dodati ocat, nakon čega se čuva kao i obično: sterilizacija, zavarivanje, držanje naopako 24 sata. Ovako možete ponoviti neuspješno soljenje.
Treba biti spreman na to da će okus takvih krastavaca biti malo drugačiji od klasičnog, pa iskusne domaćice koriste "razmažene" staklenke za pripremu juha ili dinstanje povrća.
Manipulacije s fermentiranim krastavcima treba poduzeti ako nema znakova brzog razvoja bakterija (puhanje poklopca).U svakom slučaju, postoji mala vjerojatnost trovanja hranom zbog konzumiranja nepropisno obrađenih konzerviranih proizvoda.
Načini sprječavanja pojave "sumnjivog" taloga
Nema ih puno, ali ih ima. Prvo, to je temeljita obrada povrća prije konzerviranja: uklanjanje repova, oštećenih područja, čišćenje od prljavštine (mnoge iskusne domaćice potapaju krastavce nekoliko sati prije kiseljenja, a zatim ih ponovno temeljito isperu).
Drugo, to su čiste staklenke oprane sodom bez tragova hrane, krhotina, deterdženata, kao i novi (ne ponovno korišteni!) Brtveni poklopci bez oštećenja, deformacija, s gumicama u dobrom stanju. Ova kategorija također uključuje odsutnost vidljivih i opipljivih oštećenja na vratu staklene posude, pukotina, čipova i nedostataka lijevanja.
Treće, pažljivo pridržavanje recepta: ako sastavljač preporučuje kuhanje otopine 10 minuta i dodavanje octa, onda je to ono što trebate učiniti. Trebali biste koristiti samo provjerene recepte za koje je zajamčeno da neće izazvati trovanje hranom ili nešto gore.
Četvrto, kiseljenje, kao metoda konzerviranja, učinkovitije je od običnog kiseljenja krastavaca: ako se tehnologija strogo poštuje, čak i neiskusna domaćica ima veće šanse izbjeći pogreške u ovom slučaju.
I peto, ne štedite na svom zdravlju: koristite samo svježe povrće, kvalitetne sastojke, slijedite savjete iz provjerenih izvora. Tada sigurno niste u opasnosti, a među vašim zimskim zalihama uvijek će biti hrskavih, ukusnih, jakih kiselih krastavaca.
