Što je janjeći rep i gdje se nalazi, kako izgleda i koristi i štete

Salo repa ima ljekovita svojstva. Koristi se u kozmetologiji i kuhanju. Otopljeno sirovo mlijeko koristi se u pripremi pilava, lula kebaba i običnih kotleta. Svako jelo dobiva ukusan miris janjetine. Masno repno salo dobiva se iz ovčjeg trupa. Ali ne smatra se sva janjeća mast debelim repom. Treba detaljnije razmotriti što je janjeća mast i kako se razlikuje od obične masti.

Kemijski sastav i kalorijski sadržaj masnog repa

Azijske pasmine ovaca nazivaju se debelorepim ovcama jer imaju poseban organ - debeli rep.Nalazi se na križnoj kosti, prekriven je dlakom i visi poput vrećice. Masna masa i hranjive tvari nakupljaju se u masnom repu. Ovnovi troše svoje nakupljene rezerve kada ne mogu doći do hrane.

Debela repna mast pomaže ovcama da prežive bez hrane, kao što grba pomaže devama. Ovo je vrlo kaloričan proizvod: 100 grama = 990 kilokalorija. Masni rep sadrži sljedeće korisne tvari:

• kiseline - stearinska, palmitinska, oleinska;
• vitamini - A, D, E, B1 i beta-karoten;
• minerali - natrij, selen, magnezij, cink, bakar.

Sirova janjetina sadrži kolesterol, ali u manjim količinama u odnosu na svinjsku ili kravlju mast. Salo je gušće od goveđe masti i topi se na višoj temperaturi.

Vrste janjeće masti

Definicija "mast repa" odnosi se samo na sirovu mast iz vrećice repa masti. Dobiva se uglavnom od srednjoazijskih, dagestanskih i karabaških pasmina ovaca. Najveća masna naslaga također se stvara kod gisarskog ovna i dostiže težinu od 55 kilograma. Postoje pasmine u kojima rep postaje obrastao masnoćom - Romanovskaya, Merino.

Za dobivanje različitih sorti, sirovina se topi:

Što je janjeća mast tamnija i mutnija, to je njezina ocjena niža. Kad se otopi, svježa repna mast lijepo izgleda i miriše. Posebno se dodaje mesnim jelima kako bi dao okus janjetini. Neugodan miris dolazi od pokvarenog proizvoda.

Korisna svojstva

Koje su prednosti masnog repa:

• ima učinak zagrijavanja kod respiratornih infekcija, prehlada, ublažava kašalj i iscjedak sputuma tijekom bronhitisa;
• uspostavlja hormonsku ravnotežu, otklanja nesanicu i živčanu napetost koja prati menopauzu;
• nadopunjuje tjelesne rezerve energije nakon intenzivnog sportskog treninga i fizičkog rada;
• djeluje kao antioksidans, zaglađuje i tonira kožu, topljena mast pomaže u liječenju suhoće i ozeblina;
• podržava rad gušterače, normalizira razinu šećera kod dijabetesa;
• zahvaljujući vitaminima i mineralima u sastavu, povećava imunitet i smanjuje rizik od prehlade;
• poboljšava izgled, jača kosu i nokte;
• potiče cirkulaciju krvi u mozgu, služi kao preventiva protiv moždanog udara, poboljšava pamćenje, pažnju i čuva vid.

Janjeća mast uključena je u terapijsku prehranu za vraćanje snage nakon operacije i iscrpljenosti. Proizvod pomaže u uspostavljanju metabolizma lipida kod opće distrofije i nedostatka masnog tkiva jetre. Tvari sadržane u masnom repu jačaju stanične membrane i štite ih od maligne degeneracije. Koža i tkiva unutarnjih organa manje su osjetljivi na slobodne radikale i toksine, sporije gube vlagu i blijede. Masnoće Masnoće na staničnoj razini odgađaju starenje organizma i štite od raka. Redovita konzumacija janjeće masti povećava vitalnu aktivnost i jača živčani sustav.

Gdje se koristi?

Kurdyuk se koristi u području ljepote, zdravlja i kulinarstva.

Kozmetika

Osnova krema protiv starenja pripremljena je od masti repa. Kada se otopi, omekšava ispucalu kožu i ublažava upalu. Prije nanošenja, koža se pari. Janjeća mast se brzo upija.Može se nanositi na lice i tijelo.

U kućnoj kozmetologiji postoje recepti za maske s dodatkom masti repa:

• protiv bora - u 3 žlice otopljenog proizvoda dodajte žlicu gorušice u prahu i med;
• za smanjenje znojenja - pomiješajte 100 mililitara topljene svinjske masti i 70 mililitara svježe iscijeđenog soka od brusnice;
• za hidrataciju - dvije žlice infuzije latica ruže ili borovnice, dodajte žličicu otopljene masti i meda u sok od jednog limuna.

Salo repa također se koristi u pripremi šampona za jačanje i njegu, balzama i maski za kosu. Fat tail se koristi u industrijskoj i kućnoj izradi sapuna. Janjeća mast spaja se s uljima palme, kokosa, oraha i babassua, omekšava vodu i dobro se pjeni.

Kuhanje

Kako jesti janjeću mast:

• prema adigejskom običaju, kuhaju se, režu na komade, ohlađene umaču u umak od češnjaka i kiselog mlijeka i jedu s bijelim kruhom;
• marinirano u začinima ili vinu 12 sati i pečeno na žaru;
• posoljena kao mast;
• dimljeno s češnjakom, soli i paprikom;
• osušite na svježem zraku, pokriveno gazom, nakon što ga držite nasoljeno 2 dana u hladnjaku i 5 dana na sobnoj temperaturi.

Kurdyuk je dio tradicionalnih jela arapskih i srednjoazijskih zemalja. Orijentalne slastice pripremaju se s janjećom masnoćom. Služi za čuvanje hrane bez hlađenja. Meso, obloženo debelom mašću, ne kvari se na vrućini.

Lijek

Oblozi s masnoćom repa pomažu u liječenju kašlja. Troslojna gaza se navlaži u rastopljenom proizvodu i nanese na prsa i leđa. Pokrijte vrh krpom ili prozirnom folijom i dekom. Oblog se uklanja nakon 2 sata.

Zapečeni masni rep pomaže u liječenju suhog kašlja: u čašu toplog mlijeka dodajte žlicu svinjske masti i popijte. Jagnjeća mast s medom poboljšat će ljekovita svojstva biljnih infuzija.

Wen se smanjuje pomoću otopljene masti: topla masa se nanosi na kožu i prekriva pamučnom tkaninom. Proizvod se čuva dok se ne ohladi. Oblozi od masnog repnog sala dobri su za zdravlje zglobova. Smrznuti rastopljeni proizvod se nariba i nanese na kilu. Kod proširenih vena na vene se stavlja svježe nasjeckana lojna repa.

Kako kuhati

Jelo u kojem se tradicionalno koristi salo od repa je pilav.

Za pripremu će vam trebati:

• riža - 200 grama;
• janjetina - 1,5 kilograma;
• janjeća kost - 500 grama;
• mast - 600 grama;
• mrkva - 2 kilograma;
• luk - 500 grama;
• ljuta crvena paprika - 2 komada.

Posolite, popaprite, dodajte češnjak i začine po ukusu. Za klasično jelo uzmite pola čaše kumina i crnog papra.

Kako kuhati:

• isperite rižu i potopite u slanu vodu pola sata;
• izrežite na komade, masni rep otopite i stavite u kotao;
• sitno nasjeckati luk, dodati u otopljenu mast;
• na mast i luk dodati kost i brzo popržiti na jakoj vatri;
• izvadite kost, a meso stavite u posudu za pečenje i pržite na srednjoj vatri;
• mrkvu narežite na trakice debljine 5 i 1 centimetar, stavite u kotao s mesom;
• kad su janjetina i mrkva popržene, pospite kimom i vratite kost u posudu;
• pospite crnim paprom i solju;
• ulijte vodu tako da je njezina razina 2 centimetra iznad mesa;
• jelo poklopljeno pirjati sat vremena na srednjoj vatri;
• uklonite kost, češnjak i papar;
• stavite rižu na vrh;
• zalijte vrućom vodom, dodajte začine i pirjajte još 30 minuta na laganoj vatri.

Maknite kotlić s vatre, zamotajte ga u ručnik i ostavite 40 minuta da se riža potpuno skuha.

Kako otopiti salo na repu

Koraci kuhanja:

• izrezati na kocke i zgnječiti mikserom;
• ulijte hladnu vodu i ostavite 30 minuta da se proizvod očisti od slučajno zarobljenih čestica krvi;
• smjesu ulijte u zdjelu otpornu na toplinu i stavite u parnu kupelj, a možete je otopiti i u tavi s debelim dnom u pećnici. Masni rep se topi na temperaturi od 40-90 stupnjeva;
• spremnost se određuje njegovom ravnomjernom tekućom konzistencijom i prozirnošću.

Gotov masni rep ostavimo da se ohladi. Kada se masa zagrije, procijedi se kroz gazu.

Kontraindikacije i šteta

Upotreba janjeće masti je kontraindicirana u sljedećim slučajevima:

• sklonost prekomjernoj težini, prekomjernoj težini, pretilosti;
• visok kolesterol u krvi, ateroskleroza, bolesti srca i krvnih žila;
• gastritis;
• čir na želucu i crijevu;
• kolitis;
• bolesti jetre praćene stagnacijom žuči;
• koža sklona alergijama.

Tijekom dojenja treba s oprezom koristiti janjeću mast. Probavne smetnje i kolike u dojenčadi objašnjavaju se negativnim utjecajem proizvoda. Masti se mogu uvesti u dječju hranu od devet mjeseci. Ako dijete razvije proljev, mučninu ili apatiju, treba ga ukloniti iz prehrane. Također, ne smijete stavljati obloge na dojenčad - na osjetljivoj koži mogu se pojaviti iritacije i alergije.

Pravila za odabir i skladištenje

Masni rep mladih životinja pogodan je za kulinarska jela, jer se dobro topi, postaje čist i proziran, bez grudica i taloga. Njegovi znakovi:

• gusta masna struktura bez mesnih pruga;
• bijela boja s blagom žutilom;
• lagana aroma janjetine.

Na svježem masnom repu ostaje udubljenje ako površinu pritisnete prstom.Na tržnici ne biste trebali kupovati ulubljene, žute, smrznute ili odmrznute proizvode. Kada se otopi, ispustit će jak miris koji će uništiti jelo ili kozmetički proizvod. Stari debeli rep prepoznaje se po gorkom mirisu i filmu na površini. Najbolje je kupiti masni rep odrezan od svježeg trupa. Salo od debelorepe ovce može se zamrznuti i čuvati u zamrzivaču 4 mjeseca. Drži se i u staklenoj posudi na gornjoj polici ili vratima hladnjaka.