Janjeća mast nalazi se u stražnjem dijelu mesno-masne (repne) pasmine životinja. Nakuplja se u masnom repu azijskih ovnova i ovaca. Tada se konzumira u hladnim i siromašnim razdobljima. Salo se nalazi na stražnjem dijelu stražnjice i blizu repa životinje. Debeli rep može biti težak od 5 do 30 kilograma. Ovo je koristan proizvod koji se koristi u kuhanju i narodnoj medicini.
Sastav i sadržaj kalorija
Kemijski sastav i nutritivna vrijednost repnog sala (na 100 grama):
- sadržaj kalorija - gotovo 902 kcal;
- proteini, voda, ugljikohidrati - 0 g;
- masti - 100 g;
- vitamin B4 - 79,8 mg;
- vitamin D - 0,7 mcg;
- vitamin E - 2,8 mg;
- selen - 0,2 mcg.
Mast masnog repa ima snježnobijelu boju, postaje prozirna kada se topi i ne skrućuje se na sobnoj temperaturi. Proizvod sadrži 13 masnih kiselina organskog podrijetla, uključujući 54% nezasićenih kiselina (oleinska, linolna). Svinjska mast ima nisko talište pa se u organizmu lakše i brže apsorbira.
Prednosti masti repa za tijelo
U azijskim zemljama kruže se legende o dobrobitima masnog repa. Ova tvar se stvara u masnom repu životinja koje pasu ljekovito bilje. Fat tail mast je prije svega hranjivi proizvod koji vam omogućuje brzi oporavak od bolesti i slabosti, a također daje maksimalnu snagu i energiju.
Za žene
Masno tkivo repa je korisno za žene u bilo kojoj dobi. Konzumacija svinjske masti dovodi do normalizacije hormonalnih razina, poboljšava sintezu hormona i smanjuje rizik od neplodnosti. Ovaj proizvod odgađa menopauzu i produžuje život i mladost žena.
Masnoće usporavaju starenje organizma i razvoj ateroskleroze, a poboljšavaju rad srca i mozga. Znanstvenici su otkrili da je potrebno jesti svinjsku mast tijekom trudnoće, kada se polažu organi nerođenog djeteta. Uostalom, masno tkivo repa sadrži upravo one tvari koje su potrebne za razvoj fetusa.
Za muškarce
Iz biokemije je poznato da su životinjske masti (kolesterol) potrebne za sintezu važnih hormona u ljudskom tijelu. Muškarci koji jedu salo s repa nikada ne pate od smanjene seksualne funkcije ili impotencije.
Ovaj proizvod je korisno jesti zimi, jer daje energiju i troši se na termoregulaciju i proizvodnju topline.U bilo koje drugo doba godine, mast vraća snagu nakon teške tjelesne aktivnosti, na primjer, nakon vježbanja u teretani.
Fat tail mast vas spašava od alkoholnog opijanja, obično se poslužuje uz jaka alkoholna pića. Proizvod životinjskog podrijetla koristan je za pušače, dobro uklanja katran i druge štetne tvari iz pluća.
Za djecu
Korisno je maloj djeci davati mast od repa. Uostalom, djetetovo tijelo troši mast za izgradnju stanica, odnosno za rast i razvoj djeteta. Treba imati na umu da nedostatak masti negativno utječe na mentalni razvoj djece. Djetetova je pozornost ometena, pamćenje se pogoršava, proces pamćenja je inhibiran, a akademski uspjeh se smanjuje.
Upotreba u narodnoj medicini
Azijski narodi su od davnina koristili salo repa u medicinske svrhe. Masti na bazi rastopljene svinjske masti koriste se kod bronhitisa, teške upale pluća i bolova u zglobovima. Ovaj proizvod sadrži ne samo korisne vitamine, minerale i masne kiseline, već i malo proučavane protuupalne tvari. Jede se sirov kada je potrebno brzo odstraniti sluz koja se zadržala u plućima. Ovo je izvrstan lijek za prevenciju i liječenje tuberkuloze.
Nedavno su provedena brojna istraživanja o debelom repnom salu. Pokazalo se da ima antioksidativna svojstva i neutralizira aktivnost slobodnih radikala. Ovo je izvrstan lijek protiv preranog starenja, mutacije stanica i razvoja raka.Liječnici propisuju liječenje salom repa za iscrpljenost i distrofiju.
Fat tail mast nezamjenjiv je proizvod tijekom epidemija virusnih bolesti. Salo povećava otpornost organizma na bakterije i viruse. Jača imunološki sustav, pozitivno utječe na metabolizam i rad svih organa.
Ovaj proizvod ima blagotvoran učinak na prehrambeni sustav. Komad svinjske masti štiti želudac od viška želučanog soka, otklanja zatvor i normalizira peristaltiku stijenki crijeva. Masti poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta, sprječavaju razvoj čira i gastritisa.
Koristiti u kuhanju
Fat tail salo se rijetko može naći na policama trgovina. Ovaj proizvod se obično koristi u azijskoj kuhinji. Jela od mesa i povrća pripremaju se od repne masti. Zamjenjuju maslac ili margarin i dodaju se u proizvode od brašna i peciva. Upravo je to proizvod koji daje jedinstven okus uzbečkom pilavu i azijskom lula kebabu. Svinjska mast se jede sirova, pržena, pirjana, soljena i dimljena.
Kako bi se mast sačuvala za buduću upotrebu, koristi se metoda dimljenja ili soljenja. Tehnologija kuhanja je ista kao i za mast. Ovaj proizvod možete kuhati. Ova metoda kuhanja u potpunosti će ukloniti specifičan miris masnog repa. Nakon kuhanja, mast se može marinirati u mješavini limunova soka, češnjaka, soli i raznih vrsta papra.
Postoje li štete i kontraindikacije?
Nije preporučljivo jesti mast repa za osobe koje su pretile i vode neaktivan način života. Salo od masnog repa ima mnogo manje kolesterola od svinjske masti.Istina, ovaj proizvod je još uvijek kontraindiciran za bolesti jetre, gušterače, žučnog mjehura, srca, kao i za trombozu.
Čak i potpuno zdravi ljudi mogu jesti repno salo samo u malim količinama.
Razlog za ograničenja je neaktivan način života. Ovaj visokokalorični proizvod uopće nije opasan za ljude koji se bave teškim fizičkim radom. Omogućuje ovoj kategoriji građana da brzo nadopune svoje tijelo energetskim rezervama. U svim ostalim slučajevima, konzumaciju svinjske masti treba svesti na zdrav minimum (100 grama dnevno).
Kako odabrati i pohraniti
Svježa repna mast treba imati bijelu boju i jedva primjetan specifičan miris janjetine. Salo u debelom repu formira se pred kraj ljetne sezone, kada životinja jede dosta livadne trave. Zimi ovu tvar koristi tijelo ovaca za proizvodnju energije i grijanje tijela. Početkom jeseni na police stiže svježa repna mast.
Ovaj proizvod može se čuvati do godinu dana. Soljenje ili zamrzavanje masti povećava rok trajanja. Toplinska obrada, naprotiv, ubija korisne vrste mikroorganizama, dopuštajući proizvodu da se dugo ne pokvari čak i na sobnoj temperaturi.
Mast od repa ima kremastu konzistenciju i lako se topi u tavi. Masnoća se ne skrućuje na sobnoj temperaturi. Može se koristiti za kuhanje i čuvati izvan hladnjaka 1-2 tjedna. Konzervansi (obična kuhinjska sol) pomažu produljiti rok trajanja rastopljene masti.
