Riječ "govedina" poznata je svim ljubiteljima hrane. Ako se sjećate drugih vrsta mesa, na primjer, janjetine, svinjetine, onda po njihovim imenima možete saznati njihovo podrijetlo. Ali nije jasno zašto se meso krave ili bika naziva govedinom. Ovo pitanje je čak postavljeno na "izravnoj liniji" s predsjednikom Rusije 7. lipnja 2018. Odgovor tada nije saopćen, no kasnije su lingvisti objasnili podrijetlo pojma.
Zašto se kravlje meso zove govedina, a ne kravlje meso?
Misterij leži u staroslavenskom jeziku. U davna vremena, krave i bikovi nazivani su istom riječju "govedo" ili "govedo".Dakle, govedina je meso uzeto od govedine. S vremenom je riječ nestala iz govora, ali je njezina izvedenica ostala za označavanje mesnih proizvoda.
Prema Dahlu, uglavnom su bikovi nazivani govedinom. U srednjem vijeku meso bikova konzumiralo se kao hrana, a krave su se čuvale za proizvodnju mlijeka. Ali u označavanju mesnih proizvoda ne koristi se podjela na muški i ženski rod. Također, bikovo meso je kvalitetnije od kravljeg.
Ako pogledate imena krava na mnogim jezicima svijeta, pronaći ćete zapanjujuću sličnost s "gou". Tablica pokazuje kako riječ "krava" zvuči u nekim indoeuropskim skupinama.
| Jezik | Riječ "krava" |
| Engleski | krava |
| norveški | ku |
| njemački | kuh |
| tadžički | gov |
| Armenac | Կով (kov) |
Kasnije je "govedo" zamijenjeno "byki" u svim slavenskim jezicima. Sada ono što ostaje od ovog pojma je "govedina".
Koristi li se i danas stari naziv za bikove?
U ruskom jeziku danas se "govedina" praktički ne koristi. Možete ga pronaći u vjerskoj literaturi, u drevnim kronikama. Prisutan je iu djelima pisaca, na primjer, u pjesmi A. K. Tolstoja "Ponekad u veselom svibnju...", napisanoj 1871., postoje stihovi:
„Gdje su masna govedina
Hranili smo se pečenim mesom.”
Riječ je početkom 20. stoljeća istisnuta iz ruskog jezika skraćenicom KRS, a ponekad se može čuti i u sibirskim dijalektima. U nekim slavenskim jezicima za označavanje goveda koristi se "govedo" ili "govedo". Tako se u bugarskom govoru goveda nazivaju goveda, a u slovenskom – govedo.
Kako se zove teleće meso?
Govedina je meso goveda. Osim lingvističkih, postoji još jedan razlog ovakvog “prerušavanja”. Kravlje meso je inferiorno u okusu od proizvoda od bika.
Stoga se krava rijetko vodila na klanje. Kombiniranjem stočnih proizvoda pod jednom riječju možete prodavati drugorazredno meso pod krinkom visokokvalitetnog mesa.
Telad je najbolji “izvor” prvoklasnih mesnih proizvoda, koji se nazivaju “teletina”. U zapadnim zemljama za kuhanje se koriste proizvodi od teletine ili goveda. Oni nemaju koncept "govedina". Krave i volovi smatraju se drugorazrednom sirovinom. Restorani i kafići najčešće pripremaju jela od teletine, rjeđe od bikova.
U Rusiji se govedina u kulinarstvu dijeli na 3 vrste:
- Teletina je meso teladi, ne mlađe od 2 tjedna i ne starije od 3 mjeseca. Najkvalitetniji i najukusniji proizvod.
- Mlado meso - trupovi teladi, ne mlađi od 3 mjeseca i ne stariji od 3 godine.
- Govedina - mesni proizvodi goveda starijih od 3 godine.
Najcjenjenija sorta je mramorirana teletina. U tu svrhu mlada goveda se hrane posebnom dijetom. Rezultat je crveno meso s mrljama masnoće koje nalikuju uzorku na mramoru. Riječ "govedina" toliko je ukorijenjena u svakodnevnom životu da većina ljudi ne shvaća da taj izraz ima zanimljivu etimologiju. Pojam, koji je prošao kroz stoljeća, otkriva opće stranice svjetske povijesti.
