Svježe vino od bundeve prilično je neobično alkoholno piće. Naime, okus vina od buče oduševit će i iskusnog kušača jer se osjećaju izvanredne note voća, povrća i orašastih plodova. A đumbir, med, grožđice, limeta ili limun pomoći će da piće koje je već bogato vitaminima i korisnim mikroelementima bude još ukusnije.
Značajke pripreme alkoholnog pića od bundeve
Vino od bundeve sadrži puno korisnih tvari, što ovo alkoholno piće među ostalima čini rekorderom po dobrobitima za zdravlje.
Uključuje:
- vitamini A, B6, B12, C, D, PP, E, F, T;
- magnezij;
- kalij;
- celuloza;
- željezo;
- bakar;
- fosfor;
- kobalt.
Od svježeg soka i mladog domaćeg vina tijelo dobiva puno vitamina, stoga mu se jača imunitet.
Ali potrošnja u doziranim količinama također doprinosi:
- poboljšanje metabolizma;
- poboljšanje pokretljivosti crijeva;
- uklanjanje otpada;
- normalizacija razine soli u tijelu;
- poboljšanje cirkulacije krvi.
Važno je pravilno pripremiti sastojke. Bundeva se uzima što je moguće narančastija, sočnija, bez oštećenja. Ne smije se čuvati duže od 4 mjeseca. Treba napomenuti da:
- bundeva se oguli i odstrani sjemenke;
- Prikladna je samo prethodno prokuhana voda;
- možete koristiti limetu, limun, šećer, ali sve mora biti kvalitetno;
- posude i instrumenti se steriliziraju prije upotrebe.
Što je bundeva svjetlija, to je alkoholno piće bogatije boje. Ako želite dobiti vino što je moguće bliže bijeloj boji, uzmite malo žućkasto, ako je za crveno, uzmite bogato narančasto.
Kako napraviti vino od bundeve kod kuće
Odaberite recept po svom ukusu.
Jednostavan recept
Čak i vinar početnik može napraviti najjednostavniji recept. Ovaj recept ne uključuje kvasac, tako da vino možda neće toliko fermentirati kao obično vino od grožđa. Morat ćete uzeti:
- 5 kilograma svježe pulpe bundeve;
- 5 litara kuhane vode;
- 1,5 kilograma šećera (volumen može varirati ovisno o slatkoći bundeve).
Najprije se s povrća odreže kora i uklone sjemenke.Reže se na sitne komadiće, ali možete i kuhačom ili blenderom (ali nemojte samljeti u pire). Nakon toga premjestite komade bundeve u emajliranu posudu ili posudu od kvalitetne plastike. Ostavite dok ne dođe do fermentacije.
To može potrajati do 3 dana. Nakon toga:
- iscijediti sok iz pulpe bundeve;
- pomiješajte sa šećerom i vodom;
- uliti u bocu;
- pokrijte dozatorom za vodu ili pričvrstite običnu gumenu rukavicu;
- ukloniti do zrelosti dva mjeseca.
U tih 60 dana mora se provjeriti stanje. Ako je vino prestalo fermentirati, što nije tako rijetko, tada se traži mogući uzrok bolesti pića. Ako je sve u redu i sladovina je dobila izražen okus vina, puni se u boce.
Potrebno ga je držati u hladnjaku još najmanje 30 dana u prozirnim bocama.
Opcija s đumbirom
Đumbir će dati nesvakidašnju notu, ali će u isto vrijeme piće ostaviti jednako začinjenim, nježnim i ukusnim. Morat ćete uzeti:
- 3 kilograma pulpe bundeve;
- 50 grama oguljenog svježeg đumbira;
- 4 šalice šećera;
- sok od jednog ili dva limuna;
- paket standardnog kvasca za pečenje.
Prvo se nariba đumbir. Napunite vodom (oko 4 litre) i ostavite jedan dan. Zatim ulijte tekućinu u bocu, dodajte preostale sastojke, stavite gumenu rukavicu i ostavite na toplom mjestu bez naglih promjena temperature.
Vino od bundeve prema ovom receptu obično je gotovo za 40-45 dana. To možete razumjeti spuštanjem rukavice (ali trebali biste se uvjeriti da se to nije dogodilo iz drugih razloga).
Za još više okusa smjesi od bundeve možete koristiti razne začine.
Uz narančasto povrće najbolje idu muškatni oraščić, klinčić i kardamom.
S medom
Mnogi se ljudi žale na visok sadržaj šećera u alkoholnim pićima. Možete pokušati pripremiti napitak s medom, u koji se on ne dodaje. Uzeti:
- 3 kilograma pulpe bundeve;
- 500 ml meda.
Od bundeve se pravi sok, dobit ćete oko 2-2,5 litre. U to se dodaje sav med (možete ga zagrijati da se lakše muti). Sladovina se ulije u posudu i ostavi da fermentira 3 dana. Zatim se odvoji od teškog taloga i ulije u posudu za fermentaciju. Ostavite najmanje 2,5 mjeseca u tamnoj, ali toploj prostoriji za fermentaciju. Zatim se ulije u boce i ostavi na donjoj polici u hladnjaku najmanje 2 mjeseca.
S kvascem od divljih grožđica
Morat ćete uzeti:
- bundeva 4 kilograma;
- voda 2 litre;
- grožđice 100 grama.
Bundevu je potrebno propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu. U pire od povrća dodajte grožđice, smjesu stavite na vatru, zakuhajte i odmah maknite. Zamotajte u topli ručnik i stavite na toplo mjesto tri dana. Fermentacija se provodi prema klasičnoj recepturi.
Američka metoda vješanja
Ovaj recept, prilično neobičan po svom nazivu, vrlo je jednostavan za provedbu u normalnim uvjetima. Morat ćete uzeti:
- 10 kg bundeve;
- 5 kilograma granuliranog šećera;
- 2 grama suhog pekarskog kvasca.
Bundevi se odreže vrh, odstrani kora i sjemenke. Unutra sipati šećer i kvasac, zatvoriti odrezanim dijelom kao poklopcem. Učvrstite područje rezanja trakom. Stavite u vrećicu i objesite na udaljenosti do metar od poda. Ovakvu strukturu ostavite do dva tjedna. Probušite bundevu i cijela smjesa će se slijevati u vrećicu.
Ulijte u cilindre i ostavite da fermentira prema uobičajenom algoritmu.
S limunom i limetom
Uzmite uobičajeni broj sastojaka, plus dva komada limete i limuna.Sok se iz njih izlije neposredno prije vrenja u bocu.
Koji problemi mogu nastati tijekom procesa kuhanja?
Vinari se suočavaju sa sljedećim poteškoćama:
- fermentacija u drugoj fazi - povećati temperaturu;
- fermentacija se nastavlja - neka fermentira u boci;
- fermentacija uopće ne počinje - dodajte kvasac;
- pojavljuje se neugodan miris kaše - ne dopustite ulazak klica;
- loš okus - promijenite broj sastojaka.
Daljnje skladištenje gotovog proizvoda
Može se čuvati do godinu dana. Stavite u tamnu i hladnu prostoriju.
