Kako pravilno pohraniti pinjole kod kuće, metode i mjesta

Pinjoli su hranjivi proizvod koji ima niz korisnih svojstava i izvrsnog je okusa. Plodovi se beru u prvim jesenskim mjesecima. Orašasti plodovi se prodaju u različitim oblicima - oljušteni, u ljusci ili u kornetima. Međutim, ne zna svatko kako pravilno skladištiti pinjole. To se može učiniti na razne načine.

Zašto se orasi kvare?

Svaki orašasti plod može izgubiti svoja svojstva.Štoviše, mogu biti u pročišćenom obliku ili u češerima. Orašasti plodovi se kvare jer sadrže ulja koja oksidiraju.

Na brzinu kojom se ova reakcija događa kod kuće utječu temperatura okoline i osvjetljenje. Što je soba toplija i svjetlija, to se proces odvija brže.

Utvrđivanje pokvarenog proizvoda

Da biste identificirali pokvareni proizvod kod kuće, obratite pozornost na sljedeće značajke:

1. Miris – ponekad je dovoljno samo pomirisati proizvod da se utvrdi njegova kvaliteta. Užeglo ulje ima neugodan miris.
2. Okus – pokvareni orasi su gorki i ponekad imaju okus plijesni. Svježe jezgre imaju slatkasti okus i pikantne note smole.
3. Boja – zelenkastosive mrlje na ljusci trebale bi vas upozoriti, ukazujući na pojavu plijesni. Kvalitetni oljušteni orašasti plodovi trebaju biti žute boje. Imat će gorak okus.

Koliko dugo orasi ostaju svježi?

Ne zna svatko koliko dugo pinjoli ostaju svježi. Očišćena jezgra čuvaju se najviše 3 mjeseca. U ljusci mogu ostati 5-6 mjeseci. Pohranjivanje pinjola u zamrzivač ili hladnjak ima isto vrijeme.

Čak i ako su pinjoli pohranjeni više od 6 mjeseci i zadržali svoj atraktivan izgled, ne preporučuje se njihova konzumacija. Nakon 3 mjeseca, jezgre će izgubiti svoje prednosti, a okus će im postati manje intenzivan.Osim toga, nakon nekoliko mjeseci skladištenja, u jezgrama će se pojaviti ljudima nevidljive bakterije. Njihov ulazak u tijelo može izazvati negativne zdravstvene posljedice.

Kako odabrati proizvod u trgovini

Da biste dugo sačuvali orašaste plodove, važno ih je pravilno odabrati. Visokokvalitetni proizvod ostaje svjež puno duže i ne gubi svoja svojstva. Prilikom kupnje preporučuje se uzeti u obzir sljedeće karakteristike:

1. Svježe sjemenke češera imaju smeđu kožicu. Što je njegova boja svjetlija i žuća, to su orasi stariji.
2. Očišćena zrna iz svježe žetve odlikuju se laganom kremastom nijansom koja je što bliža mlijeku.
3. Struktura jezgre oraha je od velike važnosti. Važno je da su netaknuti i da nisu zgnječeni. Ako su sjemenke spljoštene, to znači da je iz njih djelomično istisnuto ulje, ali ne do same pulpe. Ponekad beskrupulozni proizvođači pokušavaju prodati takav proizvod kao cjelinu. Međutim, nije baš pogodan za skladištenje.
4. Sjemenke iz češera odmah nakon ljuštenja imaju ugodnu smolastu aromu. Zrna u ljusci i oljuštene jezgre imaju slabiju, ali još uvijek istu tipičnu aromu. Ako proizvod ima intenzivan kemijski miris, to znači da je tretiran aromom. Koristi se za maskiranje pljesnivih mirisa.

Prema pravilima, potrebno je sakupljati češere cedra u ranu jesen. To znači da je bolje kupiti orahe nove žetve od kraja listopada. Pri kupnji pinjola preporuča se zanimati ne samo za vrijeme berbe, već i za regiju. Na tržištu se često mogu naći kineski pinjoli, koji su po svom okusu i nutritivnim svojstvima znatno lošiji od sibirskih.

Priprema za skladištenje

Kako bi pinjoli što duže zadržali svoja svojstva, važno je obratiti pozornost na pripremne mjere. U tom slučaju, sjemenke moraju biti pravilno oljuštene. Također je važan pažljiv odabir spremnika.

Pravilno granatiranje

Najprikladnije je imati pri ruci proizvod spreman za upotrebu. Zato mnogi radije kupuju već oljuštene pinjole. Ako proizvod pohranjujete u školjku, morat ćete ga povremeno očistiti. Postoje različiti načini za to:

1. Prženje. Preporuča se zagrijavanje sjemenki u tavi uz stalno miješanje. U ovom slučaju, vatra mora biti veća od prosjeka. Kada koristite pećnicu, matice treba zagrijati na temperaturi od +110-120 stupnjeva. Toplinska obrada trebala bi trajati oko četvrt sata. Kao rezultat toga, bit će moguće učiniti ljusku lomljivijom i lako oguliti jezgre prstima.
2. Kuhanje na pari. Pinjole možete preliti kipućom vodom pola sata. Nakon toga preporuča se ocijediti tekućinu i osušiti jezgre. Kao rezultat toga, kora će se pariti i lako će se ukloniti. Važno je uzeti u obzir da ova metoda ima vrlo značajan nedostatak. Činjenica je da se navlažene jezgre ne mogu dugo čuvati.
3. Učinak temperature. Ljuske oraha vrlo su osjetljive na temperaturne promjene. Kada se orašasti plodovi ispeku i naglo potope u ledenu vodu, koža će se prekriti pukotinama. Guljenje oraha pripremljenih na ovaj način neće biti teško.
4. Smrzavanje. Za korištenje ove metode, sjemenke cedra u vrećici moraju se staviti u zamrzivač na 6 sati. Zrnca u vrećici treba rasporediti u tankom sloju i razvaljati oklagijom. Uz malo sile, krhka kora će popucati.Važno je uzeti u obzir da ova metoda ima značajan nedostatak. Kada se koristi, ne drobi se samo ljuska, već i jezgrice. Stoga ćete morati odabrati fragmente iz zgnječene orašaste mase.

Važno je uzeti u obzir da oljuštene sjemenke imaju kratak rok trajanja. Orašasti plodovi koji su podvrgnuti toplinskoj obradi mogu se čuvati najviše 2-3 dana. Stoga ne biste trebali guliti puno orašastih plodova odjednom.

Priprema spremnika

Rok trajanja orašastih plodova ovisi o odgovarajućim uvjetima i pravilnom izboru posude. Važno je razmotriti način skladištenja:

1. Uvjeti u prostoriji - trebali biste dati prednost zatvorenoj i svjetlosnoj posudi s poklopcem koji čvrsto prianja.
2. Hladnjak - najbolja opcija bila bi plastična ili staklena posuda koja će pouzdano zaštititi orahe od vlage i neželjenih aroma.
3. Zamrzivač – Za pohranu je najbolje koristiti debele vrećice za zamrzavanje. Trebali bi biti male veličine. Također bi izvrsno rješenje bilo koristiti iste posude kao i za hladnjak.

Gdje staviti orahe

Kako bi pinjoli ostali svježi dulje vrijeme, važno je pridržavati se sljedećih preporuka:

1. Zabranjeno je držati proizvod na pretjerano vlažnom mjestu. Optimalna vlažnost zraka ne smije biti veća od 60%. Inače će orasi postati pljesnivi i istrunuti.
2. Dugo se mogu čuvati samo potpuno zrele sjemenke. Orašasti plodovi koji nisu dovoljno zreli brzo će početi truliti. Kako bi se orašasti plodovi što duže čuvali, moraju se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi zaštićenoj od ultraljubičastog zračenja. Činjenica je da pod utjecajem svjetlosti počinje proces oksidacije cedrovog ulja.Aktivno se oslobađa iz oraha i isparava. Također, orašaste plodove ne treba držati u otvorenoj posudi, jer će početi oksidirati i brzo izgubiti svoja svojstva.
3. Prije spremanja orašastih plodova potrebno ih je sortirati. Važno je ukloniti pokvarene ili raspucane plodove. Ako se to ne učini, preostali orasi će se također pokvariti.
4. Važno je ukloniti orahe s deformiranom kožicom. Također, plodovi sa zelenim ili žutim mrljama ne smiju se skladištiti. Najbolje je dati prednost velikim sjemenkama koje dosežu veličinu malog nokta. Manje plodove preporuča se koristiti odmah. To su nezrele sjemenke koje neće moći dugo zadržati svoja svojstva.
5. Suhe, naborane, pretjerano mokre ili masne orahe u ljusci ne treba skladištiti. Očišćeno sjeme može se čuvati u zatvorenoj vakuumskoj vrećici nekoliko dana. To se mora učiniti u hladnjaku. Također je dopušteno zamrznuti oguljene svježe jezgre na šest mjeseci. Pržene orašaste plodove morate odmah konzumirati.
6. Sjemenke u ljusci mogu se čuvati na temperaturi ne višoj od +20 stupnjeva. Oguljeno voće čuva se u hladnjaku na temperaturi od -15 do +5 stupnjeva. To se mora učiniti u hermetički zatvorenoj posudi.

Hladnjak

Pod utjecajem niskih temperatura sve kemijske reakcije se usporavaju. Stoga je hladnjak savršen za čuvanje pinjola. Očišćena zrna mogu ležati na ovom mjestu 2 mjeseca. Ako se kondenzacija nakuplja u posudi s orašastim plodovima, potrebno ih je osušiti jer je to prepuno rasta plijesni.

Zamrzivač

Masna hrana dobro se čuva na temperaturama ispod nule. Oksidacija u zamrzivaču prestaje i produljuje se rok trajanja.Jezgre treba zamrznuti u malim obrocima, staviti u čvrste vrećice. Važno je izbjegavati ponovno zamrzavanje. Zbog toga se proizvod brzo kvari i gubi okus i miris. Oguljene jezgre mogu se čuvati u zamrzivaču šest mjeseci.

Kako bi pinjoli zadržali svoj okus i blagotvorna svojstva što je duže moguće, potrebno im je osigurati odgovarajuće uvjete. Važno je odabrati pravu posudu za skladištenje i kupiti kvalitetan proizvod.