Kako pravilno čuvati lješnjake, oguljene i neoguljene, kod kuće

Nije dovoljno samo uzgajati lješnjake. Kako pravilno čuvati ove orašaste plodove kako ne bi izgubili svoja svojstva? Uostalom, poznato je da upravo ova sorta ima najduži rok trajanja ako su zadovoljeni svi potrebni uvjeti. Zaliha korisnih i hranjivih tvari u orašastim plodovima dugo se ne mijenja.

Zahtjevi za izbor lješnjaka

Lješnjaci se uzgajaju za osobnu potrošnju i zaradu. Izbor sorte ovisi o konačnom cilju.U pravilu, vrtlari daju prednost sortama otpornim na mraz ili sušu, a tek onda obraćaju pozornost na karakteristike njihovih plodova.

U sortama s okruglim plodovima, jezgre se uglavnom skladište, jer kada se cijepaju, stvaraju se minimalni ostaci. Orašasti plodovi sadrže mnogo biljnih masti i bjelančevina. Sorte s plodom stožastog oblika obično se skladište zajedno s ljuskom. Sorte s ovalnim orasima gotovo se nikada ne podvrgavaju industrijskoj preradi, a kod kuće se pohranjuju u ljusci.

Osnovne preporuke za proces skladištenja

Pravila za čuvanje lješnjaka u skladištu omogućuju dugotrajno očuvanje vitamina i hranjivih tvari i minimiziraju rizik od kvarenja:

1. Odmah nakon berbe ili otkupa gotovog proizvoda potrebno ga je sortirati i dobro osušiti.
2. Ako su orasi prljavi, preporuča se isprati ih prije sušenja.
3. Oni primjerci koji isplivaju tijekom procesa pranja mogu se sigurno baciti - pokazat će se da su prazni u sredini.
4. Preporuča se pojesti pripravke u roku od šest mjeseci, inače će lješnjaci promijeniti svoje okusne karakteristike.
5. Orašasti plodovi koji se sakupljaju i šalju na skladištenje, s kojih se ne uklanja ljuska, stavljaju se u platnene ili papirnate vrećice kako bi se osigurala dobra cirkulacija zraka.
6. Jezgre lješnjaka čuvaju se u zatvorenim zip vrećicama, plastičnim posudama ili običnim staklenkama pokrivenim najlonskim poklopcem, jer im prisutnost zraka znatno pogoršava kvalitetu i smanjuje rok trajanja.
7. Lješnjake možete čuvati na sobnoj temperaturi i prosječnoj vlažnosti zraka, ali ni u kojem slučaju ne smiju biti izloženi izravnom sunčevom svjetlu ili naglim promjenama temperature.
8. Jezgre orašastih plodova mogu se čuvati u pročišćenom obliku do šest mjeseci, podvrgnute brzom zamrzavanju: proizvod se stavlja u posudu i šalje u zamrzivač. Proizvod se ne smije ponovno zamrzavati.
9. Rok trajanja ubranih lješnjaka se produljuje, a okus poboljšava ako orahe pošaljete kući na sušenje, u standardnim kućnim uvjetima.

Kako čuvati oguljene lješnjake kod kuće

Stručnjaci preporučuju guljenje lješnjaka najkasnije sat vremena prije jela. To se objašnjava činjenicom da jezgre imaju sposobnost brzog upijanja stranih aroma i vlage, što negativno utječe na njihovu kvalitetu. Ako su orašasti plodovi već oguljeni, šalju se na pohranu u suhu, dobro zatvorenu keramičku ili staklenu posudu.

U vrećicama ili plastičnim posudama može se stvoriti kondenzacija, što može dovesti do brze pojave plijesni.

Preporuča se skladištenje oguljenih lješnjaka na temperaturi od +3 ... +10 ° C i vlažnosti zraka od 10-15%. Takvi se uvjeti smatraju optimalnim i osiguravaju rok trajanja gotovog proizvoda od 4-5 mjeseci. Što se dulje čuvaju oljušteni lješnjaci, veća je vjerojatnost da će užegnuti, pa se preporučuje da se orašasti plodovi što prije potroše.

Značajke skladištenja orašastih plodova bez ljuske

Lješnjaci se skladište u ljusci kako bi zaštitili jezgru od vanjskih čimbenika i produžili rok trajanja. Postoje neka pravila koja pojednostavljuju postupak i čine ga što učinkovitijim, kao i zaštitu usjeva od infekcije plijesni:

1. Za skladištenje orašastih plodova bez ljuske pripremite vrećice od tkanine, izbjegavajte sintetičke materijale i polietilen, koji ometaju normalno "disanje" proizvoda, zbog čega brzo postaje pljesniv.
2. Za očuvanje lješnjaka odaberite mjesto s niskom vlagom i temperaturom, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.
3. Za očuvanje orašastih plodova bez ljuske do 1 godine, temperatura zraka treba održavati na +3...+12 °C, a vlažnost unutar 12-14%. Na nižim temperaturama (0...+3 °C), rok trajanja proizvoda se povećava na nekoliko godina.
4. Lješnjake ne treba skladištiti u blizini tvari ili proizvoda s jakim mirisom, budući da porozna struktura orašastih plodova omogućuje brzo upijanje mirisa iz okoline i smanjenje njihovih okusnih karakteristika.
5. Ako lješnjake stavite u hladnjak, oni zadržavaju svoja izvorna svojstva do 1 godine, ali u zamrzivaču to se razdoblje produljuje na 3 godine.
6. Važno je održavati relativno konstantnu temperaturu i razinu vlažnosti zraka tijekom skladištenja orašastih plodova u skladištu, inače proizvod može postati pljesniv od kondenzacije.

Koliko dugo možete pohraniti?

Poznato je da na sobnoj temperaturi oguljeni lješnjaci zadržavaju svoje kvalitete i blagotvorna svojstva do 2 tjedna. U hladnjaku ili suhom podrumu ovo se razdoblje povećava na 3-4 mjeseca, au zamrzivaču - do šest mjeseci.

Važno je napomenuti da je rok trajanja lješnjaka uvelike određen odabranim oblikom skladištenja. U ljusci se to razdoblje znatno produljuje, ali oguljeni orašasti plodovi brzo gube svojstva okusa i apsorbiraju tuđe arome i vlagu. Ako se oguljeni lješnjaci čuvaju u hladnjaku samo 5-6 mjeseci, tada se u ljusci to vrijeme produžuje na 9-12 mjeseci.

Ako se na orasima primjećuju čak i male mrlje plijesni, to znači da nisu prikladni za konzumaciju. Čak i ako se brzo riješite plijesni, štetne tvari već će imati vremena prodrijeti duboko u strukturu jezgre oraha i lako se možete otrovati takvim proizvodom. Osim toga, imat će neugodan gorak okus.

Lješnjake iz različitih berbi ili serija ne možete skladištiti u istom pakiranju, štoviše, zabranjeno ih je miješati s drugim vrstama orašastih plodova. Nemojte čuvati lješnjake u otvorenim posudama jer jezgre brzo postaju gorke i dobivaju vlagu. Također, mladi orah koji nije imao vremena sazrijeti na stablu nije prikladan za sadnju.

Znak kvalitete lješnjaka je svjež, klasičan miris. Čim se u njemu počnu osjećati note gorčine ili plijesni, takve orašaste plodove više ne možete jesti. Zbog kršenja uvjeta skladištenja, proizvod gubi većinu svojih korisnih komponenti i hranjivih tvari, stoga morate pažljivo slijediti sve preporuke i ne odstupati od njih. Samo u ovom slučaju možete biti sigurni u kvalitetu i sigurnost uskladištene žetve.

Prženi lješnjaci imaju kratak rok trajanja. Ako su zadovoljeni svi potrebni uvjeti i temperatura se održava na +3...+12 °C, ovo razdoblje ne prelazi 3 mjeseca, pa se preporuča kuhati u malim obrocima.