Da biste napravili džem od ribiza ili koristili bobice u druge kulinarske svrhe, prvo morate očistiti berbu. To je neophodno jer se u procesu sakupljanja plodova zajedno s njima otkidaju grane, lišće i grmlje. Postoji nekoliko načina za guljenje crnog ribiza pomoću dostupnih proizvoda.
Priprema ribiza
Prije korištenja ribiza za namjeravanu svrhu, potrebno je pravilno pripremiti bobice.Da biste očistili plodove, potrebno je sortirati cijeli ubrani urod, riješiti se oštećenih i naboranih bobica, temeljito oprati urod i tek onda pristupiti čišćenju i obradi.
Kako brzo sortirati bobice?
Crni ribiz možete sortirati u fazi berbe, pregledavajući svaku bobicu. Ova metoda će trajati jako dugo, jer je lakše sakupljati bobice četkama, a zatim izvršiti selekciju. Možete sortirati ribizle na različite načine, koristeći dodatne uređaje za pojednostavljenje procesa.
Korištenje palete
Za brzo čišćenje ubranog uroda možete pripremiti pladanj za bobičasto voće, a pored njega pod kutom postaviti dasku koja se obično koristi za rezanje hrane. Cijeli se urod u porcijama uvalja duž daske u pladanj, pri čemu bobice padaju u posudu, a grane i drugi strani elementi ostaju na površini daske. Radi praktičnosti možete koristiti uređaje s rebrastom površinom umjesto daske tako da se grane i lišće sigurnije drže rubova.
Koristeći zdjelu i hladnu vodu
Ribiz sakupljen četkama može se jednostavno očistiti bilo kojom velikom posudom i vodom. Plodovi se sipaju u zdjelu i pune hladnom vodom, nakon čega svi sitni ostaci isplivaju na površinu tekućine. Zatim ostaje ukloniti višak dijelova i ukloniti ih s dna četke u dijelovima, uklanjajući grane ako je potrebno.
Kada koristite ovu metodu, ne biste trebali poplaviti usjev vrućom vodom, jer njezin utjecaj može dovesti do oštećenja strukture i izgleda, kao i do gubitka izvornih karakteristika okusa.
Je li potrebno uklanjati grane?
Proces uklanjanja peteljki bobicama oduzima dosta vremena, pa pri pripremi džemova i džemova mnogi ljudi stavljaju bobice u prvobitno stanje.Prisutnost repova na plodovima ne utječe na karakteristike okusa gotovog proizvoda. Uslijed prerade repići i grančice se samelju, a pri daljnjoj konzumaciji marmelada od ribiza nisu ukusna.
Vilicom izvadite grozdove crnog ribiza
Branje crnog ribiza četkama je zgodno jer ne morate gubiti vrijeme odvajajući svaku bobicu od grana. Da biste se riješili grmlja, možete koristiti jednostavnu vilicu kada kasnije sortirate usjev. Da biste to učinili, grozdovi bobica se povlače između zupaca vilice, uzrokujući da plodovi otpadaju.
Kada koristite ovu metodu, važno je biti izuzetno oprezan, jer oštri klinčići mogu oštetiti cjelovitost bobica, što će negativno utjecati na njihov rok trajanja. Oštećene bobice treba odmah pojesti ili preraditi.
Ručna metoda za crvene i bijele bobice
Postoji nekoliko načina sortiranja crvenih i bijelih sorti ribiza. Najpovoljnija opcija je ručna selekcija za uklanjanje oštećenih primjeraka, grančica i lišća.
Da biste pojednostavili postupak, sakupljene ribizle možete raširiti na tanki papir, pričekati da se potpuno osuše, a zatim ih ispuhati sušilom za kosu. Struja slabog zraka otpuhat će svijetlo lišće i grančice i ostaviti za sobom plodove. Zatim sve što preostaje je prebaciti ribizle u cjedilo, temeljito isprati i koristiti za izradu pripravaka.
Koliko sortirano voće može trajati?
Ribiz se bere samo jednom godišnje pa je za mnoge vrtlare važno sačuvati plodove za kasniju upotrebu. Preporuča se jesti plodove prikupljene po kišovitom vremenu ili ih odmah poslati na preradu, jer će ih izloženost vlazi brzo pokvariti.
Ako je bobica pravilno ubrana, može se skladištiti na nekoliko načina:
- svježe ili smrznuto u hladnjaku;
- u osušenom stanju;
- pasiran sa šećerom;
- kao priprema za zimu.
Prije skladištenja bobica, morate ih pravilno pripremiti. Da biste to učinili, plodovi se čupaju s grana, rješavajući se pokvarenih i naboranih primjeraka. Zatim se usjev temeljito ispere pod niskim pritiskom vode i rasprostre u jednom sloju da se osuši.
Za skladištenje ribiza nekoliko mjeseci, najbolje je zamrznuti usjev. Točno vrijeme ovisit će o temperaturnim uvjetima i pravilnoj pripremi. Prije stavljanja u zamrzivač voće nije potrebno prati, ali ga je potrebno dobro osušiti.
Osušeno voće se izlije na bilo koju ravnu površinu, zamota u prozirnu foliju i ostavi u zamrzivaču nekoliko sati. Kada se bobice zamrznu, prebacuju se u celofan, hermetički zatvaraju i vraćaju u skladište.
U uvjetima vakuuma, na nultoj temperaturi, ribiz se može čuvati oko 1,5 mjeseci, na nižoj temperaturi - do 3-4 mjeseca. Duboko zamrzavanje u modernim zamrzivačima na temperaturama ispod -18 stupnjeva omogućuje vam skladištenje usjeva tijekom cijele godine bez gubitka okusnih karakteristika. Ako je potrebno odmrzavati ribizle, preporuča se prenijeti plodove na gornju policu hladnjaka kako bi se postupno otopili i ne izgubili svoj gusti oblik.
Također možete koristiti metodu sušenja za dugotrajno skladištenje. Svježe bobice sadrže oko 85% vode, a nakon sušenja treba ostati do 15%. Plodove možete sušiti u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili posebnoj sušilici ili ostaviti berbu na otvorenom, na mjestu sa stalnim kruženjem zraka.
Osušeni plodovi ostavljaju se za daljnje skladištenje na tamnom mjestu s temperaturom ispod 20 stupnjeva. Kao spremnici koriste se plastična posuda, staklene posude ili kartonske kutije. Ako su ispunjeni svi gore navedeni uvjeti, rok trajanja usjeva doseže godinu dana.
