Opis europskog inćuna i što je inćun, gdje se nalazi ova riba

Europski inćun često se naziva i inćun. Ovo je jatna riba male veličine, koja ima masno meso izvrsnog okusa. Savršena je za kiseljenje. Ova komercijalna vrsta ribe pripada redu haringa. Hamsa je postala raširena po cijelom svijetu. Konkretno, nalazi se u velikim količinama u Crnom i Azovskom moru.

Opis ribe

U skladu s međunarodnom klasifikacijom, inćun pripada obitelji inćuna. Štoviše, njegovo specifično ime zvuči kao "europski inćun".Na latinskom se ova riba zove "Engraulis encrasicolus", au Turskoj se zove "xamsy".

Značajke izgleda

Hamsa je mala riba čija duljina ne prelazi 20 centimetara. Prosječna veličina je 10-15 centimetara. Ovu ribu karakterizira srebrno-zelena boja. Strane imaju srebrnastu nijansu, a trbuh je bijel. Naličje je tamnozeleno.

Ovu ribu karakterizira izduženo tijelo s ljuskama koje lako padaju. Inćun ima malu glavu i velika usta. U tom slučaju gornja čeljust primjetno strši naprijed. Otvor usta je prilično širok. Inćun karakterizira prisutnost malih zuba. Oči prekrivene filmom velike su veličine. Nalaze se na kraju njuške.

Leđna peraja uključuje 15 zraka, analna peraja - 20, a trbušne peraje - 7. Greben inćuna uključuje do 50 kralježaka. U isto vrijeme, ona nema bočnu liniju.

Stručnjaci identificiraju nekoliko sorti obitelji inćuna, koje se međusobno razlikuju po staništu i veličini. To uključuje sljedeće:

1. Crno more - smatra se najčešćom sortom inćuna. Duljina tijela takvih jedinki je 12 centimetara. Ova riba živi u Crnom moru, preferirajući topla obalna područja.
2. Azov - kao što ime govori, ova vrsta živi u Azovskom moru. Ova riba je lakša i manja od ostalih vrsta. Ima i popularno ime - "grayback".
3. Atlantik - smatra se najvećom vrstom inćuna. Duljina ovih jedinki doseže 22 centimetra. Ova riba se smatra vođom komercijalnog ulova. Nedavno, 90% dolazi od peruanskih inćuna.

Europski inćun često se brka s malim jedinkama drugih redova - posebno s palkom i papalinom.Da biste razlikovali inćune od ostalih riba, preporuča se usredotočiti se na sljedeće znakove:

• duljina ne prelazi 22 centimetra;
• nema ventralnu karinu i bočnu liniju;
• razlikuje se po izduženom tijelu;
• ima zelenkastu leđa s crnom nijansom;
• nema ljuske na glavi;
• odlikuje se vrlo velikim ustima s izbočenom gornjom čeljusti;
• ima velike oči.

Gdje živi inćun?

Europski inćun izvorno je živio u Sredozemnom moru. Trenutno se njegovo stanište proteže od atlantske obale zapadne Europe do južnog dijela Norveške i Južne Afrike. Zimi se mali broj inćuna nalazi blizu južne obale Engleske. Također se može vidjeti u Indijskom oceanu uz obalu Somalije i u Sueskom kanalu.

Zapadni dio njezinog staništa proteže se u istočnom dijelu Atlantskog oceana - od Kanarskih otoka do Svete Helene. Europski inćun također živi u Crnom i Azovskom moru. Tamo ga zovu inćun ili sivkast. U rijetkim slučajevima ove se jedinke pojavljuju u Baltičkom moru.

Riba se smatra vrlo toplinom, pa se osjeća ugodno na temperaturama od +12-18 stupnjeva. Inćun nastoji izbjegavati ekstremno hladne vode. Riba se nalazi u područjima gdje temperatura vode varira od +5 do +28 stupnjeva.

Prehrana

Inćun se nalazi u područjima gdje prevladavaju mali rakovi. Prvenstveno se hrani kopepodima. U manjoj mjeri, inćun jede mizide, fitoplankton i mnogočetinaše. Larve ovih jedinki hrane se mladim planktonskim rakovima.

Hamsa se natječe za hranu s drugim ribama i meduzama. U Azovskom moru bori se za hranu s papalinom i papalinom, a u Crnom moru s papalinom, skušom i papalinom.

Razmnožavanje i mrijest

Svake godine inćuni započinju svoju seobu. Napuštaju zimovališta i sele se na hranilišta i mrijestilišta. Ljeti se ove ribe sele u sjeverne krajeve, ulazeći u površinske vode. S dolaskom zime kreću prema jugu, tonući dublje.

Mrijest počinje sredinom proljeća i traje do sredine jeseni. Njegov vrhunac pada u najtoplije doba godine. Spolna zrelost inćuna nastupa već nakon 1 godine. Štoviše, njihov prosječni životni vijek je 3-4 godine.

Optimalna temperatura vode za uzgoj inćuna je +18-26 stupnjeva. U isto vrijeme, inćuni se mrijeste i oplođuju jaja noću. To se događa u porcijama - obično 2-3 puta. Jaja se smatraju pelagičnim. To znači da izgleda kao elipsa i gotovo je proziran. Nema pada masti. Jaja se odlikuju visokim stupnjem uzgona. To je zbog visokog sadržaja vode u žumanjku. Ovaj parametar prelazi 90%.

Jaja dosežu 1,5 milimetara u poprečnom promjeru, a 1 milimetar u uzdužnom promjeru.Njihov razvoj se odvija na temperaturi od +22-23 stupnja 1,5 dana. Neposredno prije izlijeganja veličina ličinki je 2 milimetra. Maksimalna stopa rasta inćuna uočena je tijekom prve godine života. Ali tijekom prve 2 godine jedinke često umiru jer ne mogu preživjeti zimu.

Dobrobiti za ljude

Hamsa je dijetetski proizvod, jer 100 grama ribe ne sadrži više od 88 kilokalorija. Istodobno, po sadržaju bjelančevina, europski inćun smatra se sličnim mesu. Osim toga, riba sadrži rekordnu količinu masti. U jesen njihov udio doseže 30%.Unatoč činjenici da mnogi inćun smatraju masnim proizvodom, vrijedi napomenuti da se sve masti koje sadrži smatraju nevjerojatno zdravim polinezasićenim omega kiselinama.

Inćun je bogat vrijednim sastojcima. Sadrži kalcij i fosfor koji se lako apsorbiraju. Riba također sadrži fluor, cink i nikal. Također sadrži jod, sumpor, željezo i molibden. Osim toga, inćun je bogat jedinstvenim aminokiselinama. Među njima valja istaknuti triptofan, lizin, taurin i metionin.

Jedna porcija ove ribe sadrži gotovo sve što bi trebalo uključiti u dnevnu prehranu osobe. Zahvaljujući tome, inćun donosi velike zdravstvene prednosti:

1. Visok sadržaj fosfora i kalcija pomaže u jačanju koštanog i mišićnog tkiva. Ove tvari blagotvorno utječu na stanje noktiju, kose i zuba.
2. Prisutnost vitamina F u mesu poboljšava izgled kože i smanjuje rizik od alergijskih reakcija.
3. Višestruko nezasićene masne kiseline, koje su dio inćuna, smanjuju rizik od krvnih ugrušaka i poboljšavaju protok krvi u mozgu. Ove tvari sprječavaju pojavu ateroskleroze, angine pektoris i drugih patologija srca i krvnih žila.
4. Visok sadržaj joda pomaže u ponovnom uspostavljanju rada štitnjače.
5. Vitamini topivi u mastima povoljno utječu na izgled kože lica i tijela.
6. Visok sadržaj proteinskih komponenti u ribi pomaže u postizanju sitosti. Zahvaljujući ovakvom sastavu, inćun može postati zamjena za meso na dijeti.
7. Cink i esencijalne aminokiseline pomažu u poboljšanju funkcioniranja reproduktivnog sustava kod muškaraca.
8. Omega-3 višestruko nezasićene masne kiseline aktiviraju procese koji se odvijaju u mozgu i pomažu u poboljšanju pamćenja.

Značajke ribolova

Ova riba se smatra predmetom širokog ribolova.Inćun se lovi plivaricom. U manjoj mjeri za lov inćuna koriste se fiksne potegače. U Sredozemnom moru inćun se lovi uglavnom ljeti.

Status izumiranja

Ova riba je izuzetno korisna, pa se smatra predmetom pažnje mnogih ribara. Prekomjerni izlov inćuna doveo je do razvoja određenih propisa koji pomažu u kontroli izlova europskog inćuna. Ovi propisi sadrže ograničenja u broju riba koje se mogu loviti, ograničenja u veličini mreže i sezonske zabrane radi zaštite riba koje se mrijeste. To pomaže u obnavljanju sve manje populacije inćuna.

O ribljem mesu

Inćun ima vrlo nježno meso svijetloružičaste boje, blago gorkastog okusa. Ova riba je male veličine, pa se može jesti cijela. Hamsa ima sitne i mekane kosti, tako da ribu možete jesti bez straha. Osim toga, donosi velike zdravstvene dobrobiti. U kostima i koži inćuna nalazi se najveća količina fosfora i kalcija.

Ova riba je postala široko rasprostranjena. Europski inćun ima visok sadržaj masti i ima intenzivan slan okus. Neki ljudi ga čak konzumiraju sirovog. Hamsa se prodaje svježa, dimljena, sušena, soljena. Dolazi i konzervirana i smrznuta. Osim toga, inćun se prerađuje u riblje ulje i brašno.

Prednost inćuna je što se dobro skladišti. Zahvaljujući tome, sasvim je moguće transportirati ribu na znatne udaljenosti. Osim toga, inćuni se aktivno koriste kao mamac za ribolov.

Jela s dodatkom ove ribe nalaze se u kuhinjama raznih zemalja svijeta:

1. U Velikoj Britaniji je dobro poznat Worcestershire umak. Izumljen je 1837. godine na bazi indijskog umaka. Istovremeno se činilo da proizvod ima loš miris, pa je stavljen u staklenku. Tek godinama kasnije zavirili su tamo i otkrili umak neobične arome i ugodnog okusa. Utvrđeno je da su upravo inćuni dali ovaj okus i miris proizvodima.
2. U Španjolskoj se ova riba dodaje u pite.
3. U Italiji je poznata pizza “Četiri godišnja doba” s dodatkom inćuna.
4. U Švedskoj se inćuni smatraju neizostavnim sastojkom složenaca od krumpira.
5. U SAD-u se ova riba dodaje sendvičima. Također, bez nje ne može proći dobro poznata Cezar salata.
6. U Bugarskoj se prženi inćun nalazi na jelovniku mnogih pivnica.
7. U Nizozemskoj se inćuni sole po posebnom receptu. U tom slučaju, glava se mora ukloniti, što pomaže da se riješite gorčine.

Inćuni se koriste kao nadjev za masline. Dodaju se tjestenini i koriste za pripremu delikatnih pašteta. Osim toga, inćun se često poslužuje mariniran, soljen i pržen.

Zanimljivosti

Mnogo je zanimljivih činjenica povezanih s ovom ribom:

1. Hamsa je ljudima poznata od pamtivijeka. Stari narodi su ribu po vrijednosti uspoređivali s kruhom.
2. U devetnaestom stoljeću zaljev Balaklava bio je preplavljen nevjerojatno velikim brojem inćuna. Ribe je bilo toliko da je potpuno prekrila more.
3. U Grčkoj mediteranski inćun čini desetinu godišnjeg ulova ribe.
4. Jedna od gruzijskih etničkih skupina pravi džem od limuna i inćuna, što je njihovo nacionalno jelo.
5. U staroj Grčkoj ljudi su zarađivali od prodaje ove ribe. O tome svjedoče zapisi pjesnika Arkestrata i povjesničara Strabona.Osim toga, znanstvenici su uspjeli pronaći novčiće koji prikazuju profil inćuna.
6. Od davnina postoji opis ribljeg umaka pripremljenog na bazi inćuna. Ovaj proizvod je nazvan "garum". Za njegovu pripremu riba je bila soljena, zgnječena i pomiješana sa začinima. U sastav su također dodani sol i papar. Na kraju se umak začinio vinom i maslinovim uljem.
7. U Hersonesu i Olbiji arheolozi su uspjeli pronaći divovske bačve namijenjene soljenju inćuna.
8. Tijekom dugotrajnog skladištenja inćuni ne samo da zadržavaju okus, već ga i poboljšavaju.

Inćun je česta riba izvrsnog okusa i ima velike zdravstvene koristi. Važno je uzeti u obzir da inćun ima karakteristične osobine koje ga mogu razlikovati od njegovih kolega.