Riba s bijelim mesom vrijedan je izvor prehrane i sadrži mnoge korisne tvari poput bjelančevina, masnih kiselina, vitamina i minerala. Imaju široku primjenu u kulinarstvu i vrlo su popularni među ljubiteljima zdrave prehrane. Međutim, kao i svaki proizvod, ova riba ima svoje karakteristike i štetna svojstva koja se moraju uzeti u obzir pri njezinoj konzumaciji.
Opis ribe
U kulinarstvu se koristi izraz "bijela riba" - meso ove ribe obično je blijedo, gotovo bijelo. To ih razlikuje od ostalih predstavnika lososa, čije je meso bogato, često crveno.Zanimljivo je da neke vrste klasificirane kao "crvena riba" također nemaju crveno meso. Štoviše, neki se lososi pogrešno smatraju "bijelom" ribom, iako to nije točno.
Može biti i morska i slatkovodna. Poznato po bijelom mesu čvrste teksture i osjetnog mirisa mora. Košta manje od drugih vrsta vodenih životinja, ali je jednako ukusna i hranjiva. Većina vrsta ima minimalan udio masti, ali visoku razinu proteina, oko 20-24 grama. Postoje i vrste bijele ribe koje imaju veći udio masti, poput soma ili skuše.
Sorte
Ribe koje žive u morima klasificiraju se prema različitim kriterijima, poput fizičkih karakteristika i pripadnosti određenim obiteljima. Iako svi imaju jedno zajedničko - bijelo meso - postoje izrazite razlike u izgledu i okusu.
Što se tiče vanjskih karakteristika, ribe se obično dijele u dvije skupine: ravne i okrugle. Prvi popis uključuje:
- iverak.
- Iverak.
- Bijela riba.
A u drugom:
- Bakalar.
- Pollock.
- Skuša.
- Oslić.
A ovo nije potpuni popis.
Plosnate ribe imaju karakterističan izgled: spljošteno tijelo (poput palačinke u tavi), a oči se nalaze na vrhu glave. Usta su nagnuta. Ova osebujna struktura tijela razvila se tijekom evolucije, što im je omogućilo plivanje i odmor na jednoj strani. Položaj očiju također je promijenjen za bolje mogućnosti gledanja - činilo se da se podižu. Njihovo spljošteno tijelo i položaj očiju prema gore pomažu im da se sakriju od grabežljivaca ili iznenada jurnu na svoj plijen iz zasjede.
Zanimljivo je primijetiti da kada se mladi pljosnate okote, njihove oči se nalaze s obje strane glave, kao i obično. Međutim, kako se razvijaju i prolaze kroz metamorfozu, oči im se pomiču na jednu stranu glave (gore). Osim toga, te se jedinke kreću na jedinstven način, savijajući cijelo tijelo.
Okrugli predstavnici imaju prepoznatljiv oblik - imaju uska leđa i oči s obje strane glave. Ključna značajka okruglih vrsta su zakrivljene strane zbog savijanja rebara, poput onih kod burbota ili bakalara.
Osim toga, tu je i riba kuglica, koja se razlikuje po istinski okruglom obliku. Kada je ugrožena, nabubri i nalikuje šiljastoj kugli, što sprječava grabežljivce da je progutaju. Ova vrsta se također naziva fugu i dio je japanske kuhinje, unatoč svojim toksičnim svojstvima. U Japanu se fugu smatra delikatesom koja nosi element opasnosti, jer nepravilno pripremljena hrana može dovesti do ozbiljnog trovanja ili smrti.
Prednosti i štete
Bijela riba je naširoko proučavana zbog svojih korisnih svojstava, zbog čega je i dalje u stalnoj potražnji. Sve vrste bijele ribe, riječne i morske, lako su probavljive i ne izazivaju negativne reakcije ljudskog organizma. Uključivanje ove vrste u vašu prehranu pomaže smanjiti rizik od bolesti i povećava razinu energije. Uz to, postoje dodatne dobrobiti povezane s konzumacijom bijele ribe.
Nevjerojatno je zdrav izvor hrane zbog visoke koncentracije proteina, vitamina i mikroelemenata. Ovo je izvrstan izbor za one koji žele izgraditi mišiće, jer jedna porcija sadrži dovoljno proteina da zadovolji vaše dnevne potrebe.
Osim toga, ima protuupalna svojstva zbog obilja vitamina B6, koji pomaže u ublažavanju simptoma povezanih s bronhitisom ili astmom. Ova riba ima nizak udio masti i ugljikohidrata, što je čini idealnim proizvodom za dijetu. Aminokiseline sadržane u filetima također su neophodne za rast mišićne i koštane mase, regulaciju živčanog sustava, zgrušavanje krvi i čišćenje krvnih žila.
Štoviše, sadržaj željeza, kojim riblji fileti obiluju, pomaže u sprječavanju pojave anemije, a vitamin B2 pomaže u smanjenju rizika od pobačaja tijekom trudnoće. Konačno, redovita konzumacija ribe poboljšat će vaš vid, štiteći vas od degeneracije uzrokovane starenjem.
Bijelo meso može biti štetno za one koji pate od intolerancije na morsko meso. Pametno ga je izbjegavati u kombinaciji s mliječnim proizvodima ili mesom jer se različiti proteini neće pravilno probaviti. Hladno dimljena trupla također treba izbjegavati, jer dim koji se koristi za kuhanje ponekad sadrži kancerogene tvari.
Kako kuhati bijelu ribu
Naziv "bijelo zlato mora" dobio je zbog izvrsnog okusa mesa. Ove se vodene vrste pripremaju na razne načine, kao što su kuhanje na pari, prženje, kuhanje i pečenje. Bijela riba često se koristi kao samostalno jelo ili kao predjela i salate.
Što se tiče masnih sorti, obično se suše, sole ili dime. Da biste dobili najbolje rezultate pri pripremi jela od takve ribe, trebali biste se pridržavati nekoliko savjeta:
- budući da iverak i brancin imaju mekano meso, preporuča se kuhati ih na pari;
- bakalar i iverak imaju elastičnu teksturu, pa se peku na žaru ili u tavi;
- Sve vrste pogodne su za pripremu pita i jela od mljevenog mesa.
O lovu bijele ribe
Sada je ribolov narastao do kozmičkih razmjera, ali populacija predstavnika ove vrste brzo se oporavlja. Stoga ne postoje strogi propisi u pogledu ekstrakcije i proizvod ostaje dostupan javnosti.
Bijele vrste žive u hladnim vodama sjevernih regija, gdje se uglavnom love. Obično se trupovi odmah obrađuju na licu mjesta. Kako bi se očuvala kvaliteta, odmah se ispuštaju krv, a zatim brzo zamrzavaju.
Za lov bijelih vrsta koriste se različiti pribori, na primjer štapovi za pecanje s plovkom, feeder štapovi ili spinning štapovi. Ovisno o načinu ribolova koriste se različiti mamci: crvi, crvi, krvavice, umjetne mušice i varalice.
Osim sposobnosti odabira pravog pribora i mamca, za uspješan ribolov važna je i sposobnost pravilnog postavljanja i strpljivog čekanja da se plijen pojavi. Ribolov za takve vodene stanovnike je fascinantna i produktivna aktivnost.
