Krastavci konzervirani s jabučnim octom za zimu, recepti za koje mnoge domaćice već imaju u svojim zbirkama, pomažu diverzificirati jelovnik zimi. Koriste se kao samostalno jelo, kao i za pripremu salata. Dodavanjem određenih sastojaka možete stvoriti izvorni konzervirani okus koji će voljeti svaki član obitelji.
Suptilnosti kiseljenja krastavaca s jabučnim octom za zimu
Glavna tajna pripreme ukusnih, aromatičnih i hrskavih krastavaca je pravilan odabir glavnog sastojka i začina. Ocat se uglavnom koristi kao konzervans. Upravo to sprječava pojavu patogene mikroflore u pripravcima. Ali ne sviđa se svima njegov kiselkasti okus, a nekima je potpuno kontraindiciran. Je li moguće da takvi ljudi zatvore svoje omiljene krastavce za zimu bez gubitka okusa? Naravno da možete, koristeći jabučni ocat kao alternativu.
Da bi zelje ostalo čvrsto, u staklenku se bacaju listovi biljaka s visokim sadržajem tanina (na primjer, trešnje, hrasta ili crnog ribiza). No aroma svojstvena kiselim krastavcima i gorući okus dobivaju se dodavanjem češnjaka, hrena, pimenta i drugih začina.
Odabir i priprema krastavaca
Za kiseljenje se koriste krastavci čija duljina ne prelazi 10 centimetara. Ne bi smjele pokazivati znakove oštećenja. Idealno bi bilo da svi plodovi budu iste veličine i oblika. Tako ih je lakše staviti u staklenke, a i lijepo izgledaju.
Prije stavljanja u pripremljene posude, krastavce je potrebno nekoliko sati potopiti u hladnu vodu, čak i ako su nedavno ubrani.
To se radi tako da zelje naknadno ne upije veliku količinu marinade. Ako se u staklenci stvori prazan prostor sa zrakom, proizvod će se brzo pokvariti zbog razmnožavanja patogenih bakterija. Stoga bi marinada trebala potpuno ispuniti slobodni prostor.
Priprema spremnika
Prikladno je koristiti staklenke s navojem za izratke. Međutim, nisu visoko pouzdani, stoga ih nakon sterilizacije treba okrenuti naopako i ostaviti u tom položaju dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, trebali biste se uvjeriti da nema curenja.
Prije dodavanja začina i krastavaca, staklene posude i poklopci moraju se sterilizirati. To se može raditi na pari, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici. Iskusne domaćice najčešće preferiraju staru i provjerenu metodu - kuhanje na pari, ali ako je potrebno puno posuđa, tada će ovaj postupak trajati dosta vremena.
Prokuhajte poklopce nekoliko minuta. Ako se sterilizacija provodi u mikrovalnoj pećnici, svakako ulijte malo vode na dno staklene posude, inače će se rasprsnuti. Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu staklenke.
Kako ukiseliti krastavce s jabučnim octom kod kuće
Gotovo svaka obitelj priprema domaće pripravke od krastavaca. Njihov se okus primjetno razlikuje od onih pripremljenih u tvornici. Ukiseljeno zelje, uzgojeno i pripremljeno vlastitim rukama, puno je ukusnije od onog kupljenog u trgovini, a obiteljski proračun značajno štedi.
Sastojci
Za pripremu krastavaca s jabučnim octom trebat će vam sljedeći sastojci:
- svježi krastavci - 1 kg;
- glava češnjaka - 1 komad;
- jabučni ocat - 2 žlice;
- peršin i kopar - po 4 grančice;
- lišće trešnje - 3 komada;
- lišće crnog ribiza - 3 komada;
- piment - 4 komada;
- lovorov list - 2 komada;
- kuhinjska sol - 2 žlice;
- granulirani šećer - 4 žlice.
Koraci kuhanja
Prije nego što kiselite krastavce, potrebno ih je neko vrijeme namočiti, zatim oprati i temeljito osušiti. Češnjak ogulite, a zelje dobro isperite pod tekućom vodom. Stavite začine na samo dno staklenke, zatim odrežite vrhove zelenila i tu ih čvrsto stisnite.
Na dno možete staviti samo polovicu začina i bilja, a drugu polovicu staviti u sredinu, točno na krastavce. Tako će biti bolje zasićeni aromom začina.
Sve preliti kipućom vodom i ostaviti 10 minuta, nakon čega se tekućina ocijedi i pripremi marinada. Potrebnu količinu soli, šećera, pimenta i lovorovog lista kuha se 5 minuta u 1 litri vode. Nakon toga maknite s vatre i odmah ulijte u staklenke s krastavcima. Tu se dodaje i jabučni ocat. Konzerviranje je završeno i staklenke ostavljene da se ohlade najmanje jedan dan. Poželjno ih je umotati u deku ili staru deku. Tek nakon toga praznine se mogu poslati u ostavu ili podrum.
Značajke kiseljenja krastavaca bez sterilizacije
Tijekom vruće sezone berbe možete značajno uštedjeti vrijeme ako krastavce uvaljate bez sterilizacije. U tu se svrhu ne mogu koristiti vrste salata. Posebna pozornost posvećuje se kvaliteti odabranog voća. Ne smiju imati nikakva oštećenja ili znakove propadanja, inače se plombe mogu pokvariti ili eksplodirati.
Marinada koja se koristi igra važnu ulogu u kvaliteti pripreme. Da biste im produžili rok trajanja, možete dodati malo votke. Začini pomažu da krastavci ostanu hrskavi, čvrsti i dodaju im pikantni okus. Posudu nakon valjanja treba hladiti 24 sata i tek onda je odnijeti na skladištenje.
Koliko dugo i kako se konzerve mogu čuvati?
Ako se poštuju sva pravila čuvanja, ukiseljeni krastavci mogu se čuvati oko godinu dana. Za skladištenje je pogodan i podrum i stambeni stan. Nemojte skladištiti izratke u blizini uređaja za grijanje, pećnica ili drugih uređaja za grijanje. Konzervacija ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti.Ako su staklenke na balkonu, tada tamo temperatura ne smije pasti ispod nula stupnjeva.
U stanu je smočnica, polukat ili kuhinjska ladica idealna za čuvanje kiselih krastavaca.
Konzervirani krastavci stariji od dvije godine ne smiju se jesti. U protivnom možete ozbiljno naštetiti svom zdravlju.
