U maloprodaji iu prirodi postoje različite vrste soli. Ovaj proizvod zauzima potrebno mjesto u ljudskoj prehrani, ali nisu sve ove vrste ekvivalentne. Važno je ispravno odrediti koja je sol najbolja za kiseljenje krastavaca za zimu. Uostalom, ako pogriješite u izboru, nećete moći dobiti kvalitetan proizvod.
Što utječe na izbor soli za konzerviranje?
Prilikom kupnje birajte između jodirane, kamene i morske.Odabir prave opcije za kiseljenje krastavaca ne ovisi samo o kvaliteti dobivenog proizvoda, već io sastavu.
Uvriježeno je mišljenje da, iako je jodirana sol dobra za zdravlje, ipak nije prikladna za kiseljenje povrća.
Plodovi mora i obična kuhinjska sol često se koriste za izradu kiselih krastavaca, ali prva ima mnogo korisniji sastav.
Mogućnosti proizvoda
Sol se dijeli prema načinu vađenja i obrade:
- Mogu se iskopavati pod zemljom pomoću strojeva ili pranjem posebnom otopinom.
- Naslage ovog proizvoda leže na dnu rezervoara.
- Sasvim je prihvatljivo ekstrahirati sol iz morske vode.
Nakon primanja, pročišćava se i obogaćuje korisnim tvarima.
Još jedna važna značajka je veličina zrna koja sol karakterizira kao:
- smrvljen;
- veliki;
- sitnokristalni;
- praškast.
Kamen
Ako za kiseljenje koristite kamenu sol, okus kuhanih krastavaca bit će klasično opor. Cijena ove sorte niža je nego u drugim slučajevima.
Ovakvim kiseljenjem krastavci će ostati čvrsti i hrskavi. U ovom slučaju isključene su eksplozije limenki tijekom skladištenja.
Kuhinjska sol se proizvodi od kamene soli. Potonji se vadi pod zemljom pomoću posebnih strojeva.
Samotaloženje se nalazi u obliku sedimenta na dnu akumulacija, sive boje i karakteriziran velikim brojem nečistoća.
Tu je i evaporacijsko-vakumsko postrojenje, koje se iskopava na velikim dubinama pumpanjem posebne otopine i sol se ispire. Zatim se posebnim metodama iz dobivene tekućine ispari sol.
Jodirano
Ova vrsta dobiva sve veću popularnost.Poznato je da osoba treba stalno unositi određenu količinu joda hranom. S druge strane, u nekim područjima stanovnici pate od nedostatka joda. Ponekad ne konzumiraju više od 20% potrebne količine. Kao rezultat toga, funkcija mozga se pogoršava i štitnjača pati. Stoga korištenje ove sorte ima zdravstvene prednosti.
Međutim, iskusna domaćica zna da se ova sol ne može koristiti za kiseljenje. To utječe na kvalitetu i rok trajanja kiseljenja. Ova sol mijenja okus proizvoda. Sadrži karakterističan okus joda i njemu svojstvenu blagu gorčinu. Postupno plodovi omekšaju.
U prodaji postoji vrsta jodirane soli koja, prema proizvođačima, nema te nedostatke i obrađena je natrijevim jodatom. Vjeruje se da se natrijev jodanat ne raspada tijekom toplinske obrade, kao ni dugo vremena tijekom skladištenja.
Marine
Morska sol se može koristiti za kiseljenje i soljenje. Međutim, obično je skuplji u usporedbi s kamenim ili jodiranim. Njegova uporaba sprječava nastanak edema kod onih koji su jeli puno kiselih krastavaca. Morska sol sadrži desetke korisnih tvari uključenih u njen sastav. Vjeruje se da je upotreba grubog mljevenja prikladnija za kiseljenje krastavaca.
Koju sol trebam koristiti za konzerviranje krastavaca?
Svaka vrsta ima svoje karakteristike. Da biste sami riješili problem, trebali biste napraviti nekoliko staklenki kiselih krastavaca, gdje su korištene različite mogućnosti kiseljenja.
Zatim ćete morati usporediti rezultate i odabrati onaj koji vam najviše odgovara.
Je li moguće prekriti krastavce finom ekstra soli?
Ako rolate krastavce, bolje je koristiti grubo zrnati proizvod. Ako je previše fino, brzo će se otopiti i vrijeme fermentacije će se smanjiti. Kada koristite velike kristale, otapanje će biti sporije, a za to vrijeme bakterije će se nositi s procesom kiseljenja, a domaćica će dobiti ukusne i hrskave krastavce.
Je li moguće posoliti rajčice jodiranom soli?
Ne preporuča se koristiti ovaj proizvod za rajčice iz istih razloga zbog kojih nije prikladan za konzerviranje krastavaca.
Mnoge domaćice vjeruju da jod reagira s proizvodom. što može dovesti ne samo do neukusnog kiseljenja, već i do eksplozije limenke rajčice tijekom skladištenja.
Zaključak
Odabir prave soli dogodit će se tek nakon proučavanja mišljenja o svim vrstama. Stoga je sasvim moguće odabrati najbolju opciju. No, drugi način je zatvoriti nekoliko staklenki krastavaca različitim vrstama soli i stvoriti vlastito mišljenje.
