Kada je riječ o ljetnom bobičastom voću, ljudi odmah pomisle na jagode, maline, trešnje i ribizle. Ali ogrozd je nekako nezasluženo potisnut u drugi plan. I uzalud. Ovi plodovi su jednostavno skladište vitamina i drugih korisnih tvari. A o neobičnom okusu džema od ogrozda postoje prave legende. Ali kako bobice sačuvati svježima i što zdravijima za zimu? Zatim ćemo pogledati kako pravilno zamrznuti ogrozd tako da zadrži sve korisne mikroelemente.
Je li moguće zamrznuti ogrozd?
Ove bobice su idealne za ovu vrstu pripreme. Sadrže pektine koji povećavaju turgor i produljuju rok trajanja.
Popularne sorte za zamrzavanje:
- Promijeniti;
- Slava Lepskaya;
- Malahit;
- Houghton;
- Korsun-Ševčenkovski;
- engleska žuta;
- Orlić;
- Kolobok;
- Promijeniti;
- Mysovsky 37;
- bijeli trijumf;
- Flamingo;
- mukurini;
- Sjeverni kapetan;
- Afrički;
- Datulje;
- Konzul;
- Hinnomaki Gelb i Strine;
- Ruski;
- Proljeće;
- Proljeće;
- Branitelj;
- Invicta;
- Neslukhovski;
- obljetnica.
Odabir i priprema bobičastog voća za zamrzavanje
Ogrozd oduševljava velikom raznolikošću vrsta. Bobice su zelene, bijele, žute, ružičaste ili crvene (neke tamne sorte izgledaju crne). Kod zamrzavanja morate voditi računa i o okusu voća. Netko ga voli kiselo, a netko slatko. I potrošnja šećera će biti drugačija.
Pripremni rad:
- Bolje je brati bobice s grma rano ujutro, prije nego što se zagriju na suncu.
- Obavezno uklonite listove i repove.
- Voće treba temeljito oprati pod hladnom tekućom vodom.
- Zatim ih je potrebno baciti u sito ili cjedilo.
- Višak vode treba ocijediti.
- Zatim ga morate staviti na ručnik i ostaviti da se osuši.
Važno! Nezreli ili prezreli, zgnječeni, pokvareni plodovi nisu prikladni za skladištenje. Slatke bobice s debelom kožom bolje podnose smrzavanje. Vjeruje se da više vitamina ima u bijelom i zelenom voću.
Metode zamrzavanja ogrozda kod kuće
Ovaj pripravak karakterizira visok sadržaj vitamina C (više nego u jabukama, a gotovo jednako kao u malinama). 100 g svježih bobica nadoknađuje 1/3 dnevne potrebe za ovim vitaminom. Smrznuti ogrozd je izvor vitamina B, A i PP.Nadoknađuje nedostatak kroma u tijelu (jedan od najboljih izvora ovog elementa). Sadrži mnogo klorofila (vrlo dobar za krv), serotonina (spriječava nastanak malignih tumora) i kumarina (korisnih za pravilno zgrušavanje krvi).
Cijele bobice
Ovaj način zamrzavanja je najprikladniji za voće s tankom korom. Bilo bi ispravno rasporediti ih po posudi u ravnomjernom sloju i staviti u zamrzivač na kratko (sat ili više). To se radi da se ogrozd prilikom dubokog smrzavanja stvrdne i ne rasprsne te da se bobice ne slijepe.
Zatim ih izvadite, ostavite da odstoje, stavite u posude i vratite u zamrzivač. Ako se koristi voće s debelom korom, prethodno zamrzavanje možda neće biti potrebno. Najprikladnija pojedinačna porcija je 300-500 g. Posuda mora biti široka i s niskim stranama. Tako će se bobice brzo i ravnomjerno smrznuti. Ovo je najlakši i najbrži način za zamrzavanje ogrozda bez kuhanja.
Važno! Od ogrozda se prave ukusni kompoti, želei, marmelade, džemovi i marshmallows. Posebno mjesto zauzimaju smaragdni i kraljevski džem. Od soka možete napraviti ukusno vino. Bobičasto voće dodaje se i salatama, od njih se rade umaci, mariniraju kao samostalno jelo ili s povrćem.
Zamrzavanje ogrozda posutog šećerom
Stavite suhe, čiste bobice u prikladne posude, pospite granuliranim šećerom. To je jednostavan prirodni konzervans. Ako nema plastičnih posuda, poslužit će i tetrapak pakiranje (na primjer, mlijeko ili sok). Ima antiseptička svojstva, a s unutarnje strane obložena je aluminijskom folijom.
Ova vrsta zamrzavanja ima dvije mogućnosti. Prvi je da ogrozd sa šećerom ide direktno u zamrzivač.Drugo, bobice se prvo stavljaju u hladnjak tako da je šećer zasićen sokom. Nakon toga poklopite posudu i stavite je u zamrzivač.
U šećernom sirupu
Ako naiđete na prezrele ogrozde s tankom korom, možete ih i zamrznuti. Šećerni sirup pomoći će u očuvanju. Pripremljeno voće treba staviti u male plastične posude. Posebno pripremiti sirup (1/2 kg šećera u prahu prokuhati u litri vode). Kad se skroz ohladi preliti preko šumskog voća. I možete ga sigurno zamrznuti.
Kao pire
Još jedan način da ukusno sačuvate ogrozd s tankim stijenkama. Potpuno suhe bobice potrebno je zgnječiti u pire. Kako biste izbjegli gubitak hranjivih tvari u procesu, bolje je ne koristiti stroj za mljevenje mesa (ili bilo koji drugi uređaj s metalnim dijelovima). Bilo bi bolje koristiti drvenu gnječilicu.
Proces kuhanja:
- Kućnom vagom razdijelite sav pire na kilograme.
- U svaku dodajte 300-400 g šećera u prahu. Ova norma je približna. Što je sama bobica slađa, to se koristi manje šećera. I obrnuto.
- Dobivenu masu ulijte u posude i stavite na policu u hladnjaku.
- Kada se pire dovoljno ohladi, možete ga zamrznuti.
Rok trajanja smrznutog ogrozda u zamrzivaču
Da bi radni komadi mirno trajali godinu dana ili čak i više (maksimalno - godinu i 3 mjeseca), treba im osigurati temperaturu od -18 ˚C i nižu. Ekstremno negativna temperatura tipičnog kućnog zamrzivača je -30 ˚C. Ako zamrznete bobice na temperaturi od 0...-8 ˚C, bolje ih je pojesti unutar 3 mjeseca.
Preporuke i savjeti
Ogrozd sadrži puno vode. Ako se sve dostupne bobice zamrznu u jednoj vrećici, zimi ćete umjesto plodova idealnog oblika dobiti monolitni blok leda.Morate paziti da su posude s ogrozdom pažljivo zatvorene. Bobičasto voće se ni pod kojim uvjetima ne smije skladištiti u blizini mesa ili ribe.
Posude ili vrećice s ogrozdom bolje je označiti naljepnicama. Osobito ako je zamrznuto mnogo različitih vrsta voća.
Ne preporučuje se jesti ogrozd osobama s bolestima želuca i gušterače (čir na želucu i dvanaesniku, kolitis, enterokolitis i pankreatitis).
Ljeto je vruće doba za domaćice u svakom smislu. Uostalom, toliko toga želim pripremiti za zimu. Ne biste trebali štedjeti vrijeme i trud na ogrozdu. S njim možete kuhati ogroman broj jela, i to ne samo slatka. Osim toga, s tako visokim sadržajem korisnih tvari u njima, nedostatak vitamina neće biti strašan.
