U kolovozu nas je stablo jabuke zatrpalo jabukama, nismo ni znali što bismo s njima. Prešala sam jabukovaču i odlučila skuhati krastavce u soku od jabuke za zimu. Iscijedila sam dosta soka, dovoljno za jabukovaču i krastavce. Čitala sam različite recepte i odabrala, po mom mišljenju, najuspješnije. Predlažem da ih isprobate.
Kuhanje krastavaca bez sterilizacije u soku od jabuke
Ujutro sam skupio svježe u stakleniku krastavci, samo Hermann Obradovali su me prekrasni krastavci od čak 12 cm. Hermann kiseli krastavci uvijek su izvrsnog okusa.Iako je zelje bilo samo iz vrta, ipak sam ga stavila u lavor i napunila hladnom vodom. Ležali su mi u vodi najmanje 2 sata.
Hodala je vrtom i brala lišće s ribiza i trešanja. Potrebno je malo po tegli - 2-3 ribiza, 1-2 trešnje. Pogledao sam u vrt i našao nekoliko kišobrana kopra. Morao sam uzeti drugi lavor. Ja zelje uvijek prije jela namačem u 2-3 vode. Na lišću ima prljavštine i prašine, iako se to ne vidi.
Sok
Već sam prethodnog dana pripremila 1,5 litara soka i stajala u hladnjaku. Jabuke sam iscijedila običnim vrtnim sokovnikom, a zatim ih procijedila kroz gazu. Stajao je u hladnjaku, preostala pulpa se slegla na dno, a sok je postao bistar, poput suze. Za pripremu soka bilo je potrebno oko 4 kg jabuka. Brojka je približna, jer volumen ovisi o sočnosti voća.
Tara
Ja volim kiseliti krastavce u soku od jabuke u staklenkama s velikim grlom. Praktično za pranje, zgodno za slaganje krastavaca i začina. Bilo koje ukiseljeno povrće izgleda vrlo ukusno u staklenkama sa širokim grlom. Da mi zimi staklenka ne bi eksplodirala s krastavcima, steriliziram je.
Sada kada svatko ima mikrovalnu pećnicu u svojoj kuhinji, nema smisla gnjaviti se steriliziranjem staklenki u pećnici ili kuhanjem na pari. Ulijem 0,5 šalice vode u staklenku opranu sodom, stavim u mikrovalnu pećnicu i uključim pećnicu na 5 minuta. Sterilna staklenka je spremna.
Priprema krastavaca
Isperem krastavce, operem ih spužvicom, marljivo ih perem, ne štedim ruke jer se bojim botulizma. Stavila sam čiste, sjajne krastavce na veliki tanjir da se omotaju. Napunim kuhalo vodom i uključim ga.
Vadim staklenku iz mikrovalne pećnice i malo zelja iz lavora - ribiza, lišće trešnje i kišobrane kopra. Zelje istresem i jedan dio stavim u teglu, drugi ostavim za vrh.
Krastavcima sam odrezala krajeve i stavila krastavce u teglu. Radije ih postavljam okomito. Tegla izgleda lijepo, a ovim načinom slaganja dobiva se više zelenila.
Tegla je puna, kotlić vrije. U teglu ulijem kipuću vodu i poklopim prethodno prokuhanim poklopcem. Dok se krastavci zagrijavaju, napravim marinadu.
Izrada marinade od soka od jabuke
Izvadim sok od jabuke iz hladnjaka, sipam ga u šerpu i stavim na štednjak. U marinadu dodajte 1 žlicu šećera i soli. Moje jabuke su jako slatke, pa 1 žlica šećera. l. Za kiselo voće možete povećati količinu šećera na 2 žlice. l.
Zakuhanu marinadu maknite sa štednjaka i u nju ulijte 1 desertnu žlicu jabučnog octa. Izlijem vodu iz staklenke s krastavcima, ulijem u nju kipuću marinadu i zavrnem poklopac. Priprema za zimu je gotovo gotova, ostaje samo staviti je pod bundu. Ispod krznenog kaputa, krastavci će stajati u soku od jabuke dok se potpuno ne ohlade (1-2 dana). Izradak ću spremiti u podrum.
Recept za krastavce u soku od jabuke sa sterilizacijom
Ne volim konzerviranje sa sterilizacijom, ali odlučila sam isprobati ovaj recept jer sam iscijedila dosta soka od jabuke i morala sam ga hitno potrošiti. Proces soljenja nije bio težak.
Bilo je potrebno nešto više od kilograma zelja (1,2 kg), a bila je potrebna točno 1 litra soka. Za začine sam uzela nekoliko klinčića i zrna papra. Ubrala sam dva lista ribiza i jedan kišobran kopra.
Gore sam već opisala pripremu krastavaca i teglica. Marinada se priprema na isti način kao u prethodnom receptu, s jednom iznimkom - ne koristim ocat. U sok sam dodala samo 1 žlicu. l sol i kuhana.
U sterilnu teglu stavila sam začinsko bilje, začine i krastavce i sve prelila kipućom marinadom.Sterilizirao sam staklenku krastavaca pokrivenu sterilnim poklopcem 15 minuta, smotao i stavio pod krzneni kaput 2 dana.
Zaključak
Recepti s krastavcima u soku od jabuke za zimu u potpunosti su ispunili moja očekivanja. Pravilno nasoljene, ukusne, hrskave, nježnog, umjereno ljutog okusa, ponestalo ih je vrlo brzo. Toplo savjetujem svim domaćicama koje u svom vrtu imaju stablo ljetne jabuke da isprobaju recepte koje sam predložio.
