Uzgajajući rani kupus, pitaju se može li se fermentirati za zimu. Fermentacija na tradicionalan način uključuje korištenje kasnog zrenja bijelog kupusa. Ako koristite druge recepte, sasvim je moguće fermentirati rano povrće za zimu sami ili s drugim povrćem za dugotrajno skladištenje.
Je li moguće fermentirati rani kupus za zimu?
Ljeti možete fermentirati rani kupus za zimu, ali prema receptima koji se razlikuju od onih koji se koriste za pripremu kasnih sorti bijelog kupusa.
Izbor povrća
Pri odabiru bijelog kupusa za kiseljenje obratite pozornost na njegov izgled. Glavicu kupusa pogodnu za kiseljenje karakterizira nepostojanje smeđih i crnih pjega, lisnih ušiju, ličinki i drugih insekata. Vilica bi trebala biti gusta, elastična, s blagim slatkastim mirisom.
Sastojci
Glavni sastojci za kiseljenje bijelog kupusa su samo povrće i sol. Kao dodatak često se koristi mrkva, lovor, crni papar i piment. Rjeđe se dodaju šećer, med, repa, kisele jabuke i drugo povrće, voće i bobice.
Priprema spremnika
Za kiseljenje zimnice bolje je odabrati staklenke od tri ili deset litara. Najprije se temeljito operu, isperu od sode i deterdženta te steriliziraju. Za ovaj postupak prikladni su mikrovalna pećnica, pećnica ili para iz kipuće vode. Poklopci se kuhaju.
Kako fermentirati mladi kupus kod kuće
Recepti za pravljenje kiselog kupusa razlikuju se od recepata za kiseli kupus po odsustvu octa. Prilikom fermentacije ranih sorti, prelije se slanom vodom, a ne melje, kao zimske sorte, dok se ne pojavi sok.
Zahvaljujući ovoj metodi, budući zalogaj ispada ukusan i hrskav, a nariban sa soli pretvorit će se u kašu, u najboljem slučaju će biti mekan, jer rano povrće ima tanke, nježne listove.
Za staklenku od 3 litre
Kiseli kupus napravljen prema ovom receptu s minimalnom količinom sastojaka ispada ukusan i može se dugo čuvati.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 2 kilograma ranog kupusa;
- jedna velika mrkva;
- 2 žlice soli;
- 3 žlice šećera;
- 1,5 litara vode.
Vilice se nasjeckaju, mrkva se nariba. Povrće se pažljivo izmiješa i čvrsto složi u bocu. Napunite salamurom.Za pripremu prokuhajte vodu sa soli i šećerom i ohladite.
Boca se pokrije u tri sloja gaze, drži tri dana u toploj prostoriji, zatim se odnese u podrum, poklopi poklopcem ili stavi u hladnjak. Tijekom fermentacije sadržaj staklenke se više puta probuši, počevši od drugog dana. To se radi kako bi se uklonili nastali plinovi, inače bi gotov proizvod mogao postati gorak i čak se pokvariti.
Za staklenku od 10 litara
Kelj se fermentira u komadima s repom.
Potreban:
- 8 kilograma gustog kupusa;
- 2 srednje repe;
- velika glava češnjaka;
- korijen hrena;
- 6,5 žlica soli;
- 2 fasetirane čaše šećera;
- 4 litre vode.
Glavice kupusa narežite na komade, ciklu i češnjak narežite na ploške, a korijen hrena naribajte. Pripremljeni proizvodi poslagani su u slojeve u staklenku. Nadjev treba biti do vješalice ili malo više kako bi nadjev potpuno prekrio sadržaj posude.
Kuhajte vodu sa soli i šećerom tri minute, ohladite na sobnu temperaturu. Dobivenom salamurom prelijte povrće i pripravak odnesite u podrum. Nakon tjedan dana, grickalica je spremna za jelo.
Za brzo kuhanje, povrće se ostavi na sobnoj temperaturi, a tek nakon zrenja odnese se u hladnu prostoriju.
Priprema bačve krastavci sa šećerom
Kiseli kupus je vrlo zdrav proizvod, a pripremljen s krastavcima nije samo zdrav, već i ukusan.
Za međuobrok trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 5 kilograma kupusa;
- 1,5 kilograma krastavaca;
- 500 grama mlade mrkve;
- hrpa kopra.
Za punjenje:
- 0,5 litara pročišćene vode;
- 100 grama šećera;
- 25 grama krupne soli.
Oprani krastavci se natapaju u hladnoj vodi nekoliko sati. Glavice kupusa sitno nasjeckajte, a zelje nasjeckajte.
U odgovarajuću zdjelu stavite sloj kupusa i red krastavaca i začinskog bilja. Ovako se posuda napuni do vrha. Nakon toga se priprema nadjev - sol i šećer se otopi u vodi i prokuha. Zatim potpuno ohladite. Temeljac od povrća zalije se salamurom i na vrh se stavi uteg.
Daljnje skladištenje
Rok trajanja kiselog kupusa ovisi o posudi i mjestu skladištenja.
- Povrće ukiseljeno u bačvi može se čuvati u podrumu na temperaturi od plus četiri stupnja osam mjeseci.
- Grickalice pripremljene u staklenim posudama možete jesti tri mjeseca.
- Ukiseljeni kupus možete čuvati cijelu zimu na balkonu u emajliranoj kanti. S početkom jakih mrazova može se smrznuti, ne preporučuje se skladištenje odmrznutog proizvoda dulje od tri dana.
- Ukiseljeno povrće čuva se u plastičnoj posudi na temperaturi ne višoj od četiri stupnja samo tjedan dana.
