Tjelesno zdravlje uvelike ovisi o prehrani, budući da je ljudsko tijelo izravno pod utjecajem svojstava hrane. Sastav jela i hrane posebno je zanimljiv jer su slučajevi alergija sve češći. Sjemenke žitarica sadrže gluten (pšenica, raž, ječam), čija je intolerancija urođena bolest celijakije. Za razlikovanje bolesti od preosjetljivosti preporuča se testiranje.
Što je gluten i koje ga namirnice sadrže?
Skupina biljnih proteina (glutelin, glutenin, prolamin) tvori ljepljivu tvar - gluten, sadržanu u sjemenkama žitarica.
Karakteristične značajke tvari:
- viskoelastičnost;
- ljepljivo svojstvo;
- Daje elastičnost tijestu, pomaže mu da se digne i zadrži svoj oblik tijekom fermentacije.
Konvencionalno, proizvodi se mogu podijeliti u dvije vrste - s očitim i skrivenim sadržajem glutena. Prva skupina (s očitim glutenom): žitarice raži, pšenice, ječma, pšenično i raženo brašno i žitarice, ječam, pekarski proizvodi, peciva, tjestenina.
Proizvodi koji sadrže skriveni gluten: žitarice za doručak, kobasice, gusti umaci, slatkiši, jogurti, pasirano konzervirano povrće, sladoled (kao zgušnjivač koristi se pšenično brašno).
Kako je štetan?
Za zdrave ljude gluten nije opasan i čak pokazuje blagotvorna svojstva. Netolerancija na tvari je genetska bolest i javlja se u otprilike 1-2% populacije. Simptomi bolesti mogu se različito manifestirati kod djece i odraslih:
- Djecu karakterizira regurgitacija i povraćanje nakon jela, proljev, otekline, karijes ili zakašnjeli rast zuba, rahitis ili zakašnjelo dobivanje na težini, oslabljen imunitet;
- kod odraslih primjećuju se nadutost i nadutost, poremećaji zgrušavanja krvi, anemija, nizak krvni tlak, artritis, stomatitis, smanjenje veličine slezene, seksualna disfunkcija, povećava se razina mikroupala, smanjuje se imunitet i pogoršava metabolizam. Žene često doživljavaju menstrualne nepravilnosti. Često se zatvor izmjenjuje s proljevom.
Najviše zdravstvenih problema zbog konzumiranja namirnica s biljnim proteinima ima kod osoba starijih od 40 godina. To je uzrokovano nesposobnošću tijela da probavi gluten. Uz redovitu konzumaciju hrane koja sadrži gluten, opažaju se trajni poremećaji u gastrointestinalnom traktu, koji doprinose odumiranju crijevnih resica. Kako bi se tijelo potpuno oporavilo, preporučuje se bezglutenska dijeta najmanje 6-7 mjeseci.
Sadrži li raž gluten?
Svaki proizvod ima i negativne i pozitivne kvalitete. Zbog svojih blagotvornih svojstava proizvodi od raži pomažu u rješavanju raznih zdravstvenih problema i uključeni su u dijetalni jelovnik. Međutim, treba uzeti u obzir da zrna raži sadrže 20% biljnih proteina, koji se sastoje od glutelina, globulina i gliadina.
Kako otkriti intoleranciju
Kako biste bili sigurni da nemate celijakiju ili alergiju na gluten u žitaricama, morate se podvrgnuti odgovarajućem testiranju u medicinskoj ustanovi. Ako to nije moguće, možete sami kod kuće testirati reakciju vašeg tijela na gluten.
Da biste to učinili, dovoljno je isključiti hranu i proizvode koji sadrže gluten iz prehrane na mjesec dana. Tijekom tog vremena morate pratiti svoje zdravlje (pratite aktivnost probavnog trakta, stanje imunološkog sustava, krvni tlak).Nakon 30 dana možete se vratiti na uobičajenu prehranu, kontrolirajući pojavu alarmantnih simptoma. Štoviše, trebali biste postupno dodavati hranu koja sadrži gluten u jelovnik (jedite mali komad raženog kruha za ručak ili doručak).
Mora se priznati da kod nekih ljudi tijelo negativno reagira na namirnice koje sadrže čak i “tragove” glutena. Stoga, prilikom izrade jelovnika ili dijete, potrebno je razjasniti sastav hrane. Ako znate popis proizvoda koji sadrže gluten, postupak izrade jelovnika znatno je pojednostavljen.
