Iskusni i početnici uzgajivači ptica slažu se da su mulardi najmirniji predstavnici obitelji pataka. Interspecifični hibrid brzo raste, ima nemasno, hranjivo meso i veliku jetru koja se može koristiti za pripremu poslastice. Budući da je ova vrsta vodenih ptica uzgojena relativno nedavno, mnoge vlasnike zanima pitanje: koliko dugo mularda raste prije klanja?
Koliko dugo rastu mularde?
Križna perad - mulard - rezultat je selekcije francuskih stručnjaka.Od ostalih pataka razlikuje se po crnoj mrlji na glavi, izduženom vratu i gustoj građi tijela. Boja perja je različita - bijela, naborana ili tamna.
Od njih je nemoguće dobiti potomstvo - ženke su sterilne. Glavna svrha uzgoja hibrida je nemasno, mekano meso. Uz pravilnu njegu i pravilno strukturiranu prehranu, pilići brzo dobivaju na težini. Prvo linjanje kod mularda počinje u dobi od 65-70 dana. Ako je do tog vremena ptica spremna za klanje, a uzgajivač je ne namjerava zadržati dulje (za dobivanje jetre za foie gras, križne patke moraju se uzgajati do 4 mjeseca), vlasnik nastavlja s klanjem jata.
Što može utjecati na vrijeme?
Čimbenici koji utječu na spori rast pataka:
- Držanje različitih vrsta ptica močvarica u jednom oboru. Guske su nešto veće od pataka i možda im ne dopuštaju da priđu hranilici. Kada su pothranjeni, mularde rastu sporo.
- Neuravnotežena prehrana. Uzgajivač najčešće hrani perad za vlastitu prehranu smjesama žitarica, dodajući im kuhano povrće, sočnu hranu i pijesak. Mulardi sporije dobivaju na težini, ali je okus mesa mnogo prirodniji.
Da bi patka brzo rasla, mora iz hrane dobivati vitamine i kalcij. Svi potrebni mikroelementi prisutni su u hrani.
U kojoj dobi treba ubijati patke?
Najtočnija metoda za određivanje je li patka spremna za klanje je vođenje prema stanju perja. Mulardi se počinju rezati već u dobi od 2 mjeseca. U vremenskom razdoblju od 60-65 dana potpuno su prekriveni perjem, a težina se približava 3,8-4 kg. Ovo su optimalni parametri za ubijanje stada.
Kako postići mularda?
Prije rezanja mularda morate pregledati perje ptice. Važan uvjet je da na njemu nema panjeva. Inače će lešina biti "bodljikava", neprivlačna, a čupanje će trajati dosta vremena.
Prije klanja patke se pripremaju: 12-16 sati unaprijed, kako bi ostatak hrane napustio želudac i želudac, prestaju ih hraniti. U početku ptice nisu ograničene na vodu, ali se posude za piće uklanjaju 6-7 sati prije klanja. U staji u kojoj se mulardi drže noću, rasvjeta se ostavlja uključenom.
Kod kuće je za početnike bolje koristiti provjerene metode:
- Odrubite glavu truplu. Uhvatite pticu za glavu, istegnite joj vrat i prerežite karotidnu arteriju nožem. U tom slučaju, oštrica noža treba biti malo nagnuta prema dolje. Drugi način je da patku uhvatite za krila, stavite joj glavu na blok i odsječete je sjekirom.
- Objesite patku za noge s krilima iza leđa. Ostavite u tom stanju 5-10 minuta dok krv potpuno ne iscuri.
Sljedeći korak je čupanje lešine. Postoje 2 načina:
- suha obrada. Kako bi se izbjeglo oštećenje trupa, perje se pažljivo čupa, udobno postavljajući pticu na ravnu površinu ili objesivši je naopako. Počnite od prsne kosti i okrenite se na leđa. Završna faza je čupanje krila i repa;
- oparenje. Voda se zagrije na 80˚C (uranjanje zaklane patke u kipuću vodu nije ispravno - koža će prsnuti i neće biti lako čupati trup). Nakon što ste trup umočili u posudu s vrućom vodom nekoliko minuta, dajte mu malo vremena da se ohladi. Inače, ne samo koža ptice, već i ruke uzgajivača će patiti od visoke temperature. Zatim počinju uklanjati perje - prije svega, čupaju pokrivač s krila i repa.Nakon toga prelaze na vrat i prsa, a posljednja faza je uklanjanje perja s leđa i nogu.
Nakon čupanja perja, pačje paperje se peče plinskim plamenikom. Manipulacije se izvode pažljivo, pazeći da se mast ispod kože ne počne topiti. Inače će koža puknuti i trup će izgubiti svoju prezentaciju. Počinju rezati pticu, uklanjajući usjev, jednjak i utrobu.
Ako ima abdominalnog sala, ono se također uklanja. Obavezno izrežite žlijezdu lojnicu na repu (ako je ne uklonite, značajno će pokvariti okus kuhanog mesa).
Zatim se mularda opere pod tekućom vodom. Nema potrebe da pticu dugo držite pod mlazom kako ne bi isprala hranjive tvari. Ako se trup zamrzava, mora se pustiti da se osuši.
Nakon rastavljanja ptice na dijelove, mesni dijelovi se koriste za pirjanje, a kosti se koriste za pripremu juhe. Trbušno salo i koža se rastope, salo se može zatvoriti u staklenke.
