Komorač je štitasta zimzelena biljka koja se nepravedno rijetko uzgaja. Njegova su svojstva odavno poznata: komorač sadrži važne elemente u tragovima i minerale. Berba komorača za zimu uključuje recepte koji su pažljivo odabrani. Da biste sačuvali njegov okus i blagotvornost, morate ga znati pravilno pripremiti. Biljka se može sušiti, soliti ili kiseliti. Za ljubitelje svježine zamrzavanje komorača koristi se u bilo koje doba godine.
Značajke obratka
Berba komorača je proces koji zahtijeva teoretsko znanje.Prije svega, odabrana je biljna sorta: postoji 10 vrsta i mnogo posebno uzgojenih sorti. Divlji komorač sadrži otrov, pa se mora vrlo pažljivo sakupljati i pripremati. Lakše je uzgajati na vlastitoj parceli, odlučivši se za odabranu sortu:
- Corvette - 60 cm visine, moćne grane i veliki mesnati korijeni. Za potpuno sazrijevanje potrebno je oko 120 dana, pogodno za tople krajeve.
- Leader je sorta ranog zrenja koja se razlikuje od Corvette po visini. Grane mogu doseći 170 cm, izbor za one koje prvenstveno zanimaju sjemenke i kišobrani. Pogodno za hladne geografske širine.
- Soprano je sorta srednje sezone, oko 115 dana dozrijevanja. Kombinira 150 cm grana i moćne lukovice. Sorta komorača koja je univerzalna u svojim zahtjevima.
Glavna značajka koja je važna za osobu koja se upoznaje s kulturom je korisnost svakog dijela biljke. Jedu se lukovice, stabljike i kišobrani sa sjemenkama. Važno je zapamtiti da je vrijeme sazrijevanja ovih dijelova različito.
Prikupljanje i priprema glavnog sastojka
Sakupljanje stabljika i lukovica provodi se bliže kasnoj jeseni. Komorač, s izuzetkom ranih sorti sazrijevanja, dugo sazrijeva, dobiva boju i okus. Sjeme je spremno za sakupljanje između kraja kolovoza i početka rujna.
Lukovice se koriste tek u drugoj godini nakon sadnje. Biljka je višegodišnja, donji dio se kopa tek nakon što stabljika dosegne promjer od centimetra.Vrtlar samostalno odlučuje zašto će uzgajati komorač, to određuje kada će se žetva ubrati i kako će se koristiti u budućnosti.
Da bi se pripremili za berbu, stabljike i kišobrani se suše nekoliko dana u suhoj, neprozračenoj prostoriji. Kako bi se izbjegla plijesan tijekom sušenja, preporuča se miješati pripremljene sirovine. Za skladištenje su potrebni stakleni ili dobro zatvoreni drugi spremnici za sjeme, poput papirnatih ili tkaninskih vrećica. Stabljike i lukovice spremaju se za konzerviranje. Kišobrani su sastojak za kiseljenje drugog voća, dajući karakterističan okus i miris.
Recepti za pripremu komorača za zimnicu
Raznolikost načina žetve objašnjava se svestranošću upotrebe biljke: od začina i lijekova do zalogaja i samostalnih jela. Prezimljavanje vam omogućuje uživanje u komoraču tijekom cijele godine.
Sušenje
Svrha sušenja je dobivanje aromatičnog zelja koje mijenja okus mnogih jela. Kako biste dobili najbolju verziju sušenog komorača, morate se pridržavati nekoliko pravila:
- Uzmite samo meke, mlade i najnježnije listove. Za sušenje se rjeđe koriste stabljike i kišobrani. Lišće se tijekom zrenja može trgati cijelo ljeto i tako prikupljati sirovine za sušenje.
- Ne preporuča se pranje listova jer će se tako ukloniti većina njihovih aromatičnih svojstava. Bolje je lagano protresti.
- Kao i kod drugih usjeva, za sušenje je potreban suh i dobro prozračen prostor. Vjetar omogućuje vlazi koju oslobađa sirovina da pobjegne u zrak. Preporučljivo je da sunčeva svjetlost ne pada na lišće, uništavajući pigment boje.
- Univerzalni znak da su listovi dovoljno osušeni je krhkost sirovine. Ako lišće pukne od laganog dodira, onda je vrijeme za zgnječiti i spremiti u hermetički zatvorene staklenke za kasniju upotrebu.
Ovako dobiveni komorač iskoristi se u roku od jedne godine, daljnje skladištenje je nepraktično.
Kiseljenje
Koristi se za očuvanje svih korisnih svojstava. Sol je prirodni konzervans. Klasičan omjer za kiseljenje je: kilogram biljke na čašu soli. Zelje treba oprati, nasjeckati i pomiješati sa soli. Zatim se masa stavlja u staklenke s dobro zatvorenim poklopcima i čuva u hladnjaku. Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni, prikladno je uliti suncokretovo ulje na vrh. Nastali film će masi oduzeti kisik i produžiti skladištenje.
Komorač se koristi za izradu aromatiziranih ulja i octa. Da biste to učinili, zelje se mora oprati, nasjeckati i pomiješati u posudi s 1 žlicom ulja i 1 žlicom octa. Zatim dodajte 2 češnja češnjaka i klinčiće. Dobiveni proizvod će prvim i drugim jelima dodati svježinu i karakterističnu aromu biljke.
Kiseljenje
Najčešće se kiseli donji dio - snažni gomolji. Recept za marinadu uključuje sam korijen, maslinovo ulje, šećer, vinski ocat, sjemenke gorušice te sol i papar po ukusu.
Staklenke za čuvanje se steriliziraju u pećnici. Gomolji se režu na način prikladan za konzumaciju - na male kockice ili kako želite. Pola žličice crnog papra i isto toliko senfa zajedno se zagriju u tavi dok se ne pojavi karakteristična aroma, zatim se u mužaru zdrobe u prah. Ulijte u pleh:
- voda;
- pola čaše šećera;
- 3 žlice ulja;
- 1 čaša octa;
- i začinima.
Marinada se dovede do vrenja, zatim se makne sa štednjaka i ravnomjerno rasporedi u staklenke s nasjeckanim gomoljima. Staklenke se steriliziraju u vodenoj kupelji, a zatim zatvore poklopcem. Najbolje je zarolati limenke.
Može li se komorač zamrznuti?
Da, možete, koristeći jednu od nekoliko metoda. Zelenje se razvrsta, odaberu sitni dijelovi, operu i zamrznu u plastičnoj vrećici iz koje se odstrani zrak. Bolje je odmrzavati u hladnjaku nego na sobnoj temperaturi.
Pogodno je zamrznuti komorač u posudama za hranu. Na taj način biljka zadržava svoj izgled i lakše ju je nabaviti smrznutu. Postoji metoda zamrzavanja u tekućini: zelje se zamrzava u kockama leda, koje se zatim umotaju u foliju. Rezultat je biljka koja izgleda kao da je upravo ubrana iz vrta.
Najbolje prije datuma
Ovisno o nepropusnosti, rok trajanja je od 9 mjeseci do 2 godine. Najdulje traju kiseli gomolji pod uvjetom da je sterilizacija staklenki i proizvoda pravilno obavljena. Soljenje i sušenje čuvaju se ne više od godinu dana, a nakon tog razdoblja gube svoja korisna i okusna svojstva. Smrznuti komorač može se čuvati nekoliko godina ako se održava temperatura, najbolje u smrznutoj vodi.
