Maline su slatko i aromatično bobičasto voće, pa se džem od njih smatra jednim od najukusnijih vrsta deserta za zimu. Bobice se pripremaju za zimu na različite načine. Džem od malina u obliku želea je popularan, recept za njegovu pripremu je jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Ovaj pripravak se može koristiti kao nadjev za pečenje.
Značajke kuhanja
Za pripremu žele džema od malina slijedite preporuke:
- Bobica ne voli vodu, pa se ne preporučuje pranje.Možete sortirati i ukloniti peteljke. Ako su maline brane nakon kiše, preporučuje se oprati ih pod tankim mlazom vode, ali samo da plodovi ne upiju puno vlage. Maline odmah stavite u sito da se ocijede od tekućine.
- Džem sipati u ohlađene staklenke, ne dodajući 7 mm do ruba posude.
Da biste sačuvali svijetlu boju maline, gotov desert morate brzo ohladiti - urolani džem uronite u ledenu vodu. Zahvaljujući ovoj metodi, žele desert će zadržati okus maline.
Sastojci za recept za marmeladu od malina
Za pripremu deserta potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- 1 kg malina;
- 1,2 kg granuliranog šećera.
Specifičnosti odabira proizvoda
Da bi pekmez od želea bio ukusan, bobice treba pravilno ubrati i pripremiti. Da biste pripremili desert od želea, morate uzeti gustu cijelu bobicu. Maline trebaju biti zrele, ali ne prezrele. Pogodniji su plodovi srednje veličine i tamne boje.
Optimalno vrijeme za branje je suho vrijeme, jer će nakon kiše maline postati vodenaste i neatraktivne.
Ako je bobica oštećena ličinkama ili bubama, treba je očistiti.
Da biste to učinili, stavite ga u cjedilo i uronite u otopinu soli i vode (1 žličica soli na 1 litru vode) na 15 minuta. Svi insekti će napustiti "kuću malina", bobice će samo trebati isprati. Prerada počinje odmah, jer se maline brzo kvare, čak iu hladnjaku.
Kuhinjsko posuđe
Ranije se džem kuhao u bakrenim posudama, ali bakreno posuđe nije prikladno za kuhanje deserta, jer bakreni oksidi mogu prodrijeti u deliciju. Maline su kiselo bobičasto voće, a kuhanjem kiselih plodova nastaju oksidi.Dakle, minimalni volumen iona bakra dovodi do razgradnje askorbinske kiseline, što znači odsutnost vitamina u takvom jelu nakon kuhanja.
Aluminijski bazen također se ne preporučuje za desert, jer povećana kiselost delicije ima štetan učinak na oksidni film koji se stvara na metalnoj površini. Desert s aluminijem nije zdrav.
Potrebno je kuhati žele desert u posudi sa širokim dnom. Koristite posudu od nehrđajućeg čelika ili emajliranu posudu. Pripremaju se i banke. Operu se i steriliziraju. Poklopci se kuhaju.
Kako napraviti žele džem od malina?
Za pripremu deserta potrebno je slijediti korake:
- Bobice se dobro sortiraju i stavljaju u odgovarajući emajlirani kotao.
- Maline su prekrivene 2/3 pijeskom i ostavljene 2 sata. Ovo vrijeme je dovoljno da voće pusti sok.
- Posudu stavite na laganu vatru, zakuhajte i miješajte dok se sav pijesak ne otopi. Iz tekućine se uklanja pjena.
- Kada smjesa prokuha, pekmez je potrebno kuhati 5 minuta. Zatim se tava makne sa štednjaka, jelo se potpuno ohladi.
- U smjesu se dodaje preostali pijesak. Opet vam je potrebno da pekmez prokuha, pa kuhajte 5 minuta.
- Zatim brzo ohladite tavu uranjajući je u hladnu vodu s ledom.
- Nakon hlađenja, desert se stavlja u sterilne staklenke i zatvara poklopcima.
Uvjeti i razdoblja skladištenja
Džem od malina može se čuvati oko godinu dana uz pridržavanje recepture i temperaturnih uvjeta. Skladištenje u hladnjaku može trajati do 2 godine, na sobnoj temperaturi može se čuvati do 3, ali tada desert gubi svoja korisna svojstva i brzo se kvari.
Vrijedno je zapamtiti da na rok trajanja utječe koncentracija granuliranog šećera, metalni poklopci i uvjeti u kojima se desert čuva.
Preporuča se staviti džem na hladno mjesto gdje temperatura ostaje ista, tada će poslastica dugo zadržati svoj izvrstan okus.
