Prilikom čuvanja rajčica javlja se smetnja - tijekom sterilizacije se prekrivaju pukotinama. Razlog zašto se to događa nije poznat. Mogu biti iste sorte, ubrane u isto vrijeme i približno iste veličine. Stoga ne čudi što se mnoge domaćice pitaju: kako posoliti rajčice tako da nakon toga ne puknu? Pogledajmo neke osnovne savjete.
Zašto paradajz puca kada se konzervira?
Nekoliko je razloga za to:
- Koriste se sorte koje se ne sole. Povrće namijenjeno za uvijanje ima debelu kožicu.Pri soljenju ne puca.
- Uzeti su prezreli plodovi. Morate odabrati čvrste s glatkom površinom. Preporučljivo je uzeti kremu. Više su mesnati. Praktički ne pucaju.
- Nagla promjena temperature. Stoga se vruća salamura mora polako sipati.
Rajčice pucaju ako se nakon konzerviranja drže pod toplom dekom.
Trebam li probušiti rajčice prilikom konzerviranja?
To nije potrebno, ali ako se želite zaštititi, trebali biste probušiti bazu, gdje je peteljka. Koristite vilicu, iglu ili čačkalicu. Ovo smanjuje napetost filma.
Pierce treba učiniti do sredine povrća. Tada praktički ne pucaju. U staklenci možete pronaći samo par komada s pukotinama. Kad je dubina uboda mala, pukne 70% rajčica.
Ako ga ne želite probušiti, povrće uvaljajte u marinadu na 75°C. Dakle, temperaturna razlika neće biti velika, ostat će netaknuti.
Kako pravilno posoliti i marinirati rajčice da ne puknu?
Kad kiselite rajčice u staklenci, na dno staklenke ulijte malo vruće marinade. Nakon što se zamagli, ulijte ostatak tekućine. Tako ćete zaštititi povrće i staklenku od pucanja.
Prilikom mariniranja plodove pokrijte listovima hrena. Na taj će način vruća tekućina pasti na listove. Ako su rajčice konzervirane na pola s krastavcima, onda se potonji polažu na vrh. Neće popucati ako dođu u dodir s kipućom vodom. Morate ga puniti u intervalima od nekoliko sekundi. Tako će se staklenka i povrće postupno zagrijavati.
Postoje dva načina za soljenje rajčica: hladno, vruće. Ako je koža tanka, morate u njoj napraviti rupe. Uz hladnu metodu, bolje je uzeti elastične plodove. Tijekom soljenja se prelijevaju salamurom i na vrh se stavlja pritisak. One mekane će se potpuno smrviti.
