Peršin i cilantro su prilično česte biljke koje imaju sličan izgled. Zbog toga ih mnogi brkaju jedne s drugima. Isti oblik lista posljedica je činjenice da biljke pripadaju istoj obitelji. Međutim, to uopće nije ista stvar. Kada uzgajate cilantro i peršin, važno je razumjeti razlike i što je najbolje uključiti u svoju prehranu.
Što je
Cilantro i peršin potpuno su različite kulture koje se zbunjuju zbog svog izgleda. Cilantro je više kolokvijalan izraz i češće se naziva zelenim lišćem. U biologiji je poznat kao korijander povrće ili korijander.
Je li ispravno brkati ove biljke?
Obje vrste zelja pripadaju obitelji Apiaceae ili celera. Stoga imaju sličan oblik lišća koji podsjeća na lišće javora i razlikuje se po izrezbarenim rubovima. Istodobno, peršin karakteriziraju veće lisne ploče koje se razlikuju po bogatoj zelenoj boji. Ako dotaknete listove cilantra, oni će izgledati tanji i mekši.
Opis cilantra
Korijander sativum je zeljasta biljka koja potječe iz starog Rima. Naziv biljke prevodi se kao "buba". To je zbog specifičnog mirisa lišća.
Cilantro se obično naziva zelje korijandera, koje se skuplja prije nego što sjemenke sazriju. Ime biljke je gruzijskog porijekla. U isto vrijeme, začin je postao široko rasprostranjen u gruzijskoj kuhinji.
Glavne karakteristike biljke uključuju sljedeće:
- Kišobrana obitelj;
- vegetacijska sezona - 1 godina;
- visina usjeva – 40-70 centimetara;
- glavni korijen;
- gola i ravna stabljika koja ima grane na vrhu;
- različiti oblici listova ovisno o mjestu;
- bijelo ili ružičasto cvijeće;
- plodovi su jajasto-kuglastog oblika;
- cvjetanje - od početka lipnja do kraja srpnja.
Opis peršina
Kovrčavi peršin je zeljasta kultura koja potječe iz južnih krajeva Grčke. Ime biljke znači "raste na kamenu".
Glavne značajke ove kulture uključuju sljedeće:
- Kišobrana obitelj;
- vegetacijska sezona - 2 godine;
- visina usjeva – 30-100 centimetara;
- korijenski sustav slavine;
- ravna stabljika;
- zeleno-žuto cvijeće;
- duguljasti plodovi;
- perasto razdijeljeni listovi;
- Razdoblje cvatnje: lipanj-srpanj.
Ključne razlike
Dotične kulture imaju mnogo razlika. Oni utječu na izgled, kemijski sastav i korisna svojstva.
Po korisnim svojstvima
S gledišta kemijskog sastava zelenila, peršin se smatra korisnijim. Sadrži veliki broj vitamina, mikro- i makroelemenata. Zahvaljujući tome, biljka pomaže u postizanju sljedećih rezultata:
- ojačati imunološki sustav;
- povećati vidnu oštrinu;
- postići iskašljavajući učinak;
- smanjiti šećer u krvi;
- normalizirati rad probavnog sustava;
- pokrenuti procese regeneracije;
- poboljšati metabolizam;
- vratiti normalan san;
- ojačati zidove krvnih žila i srca;
- dobiti diuretski učinak;
- smanjiti znojenje;
- reguliraju razinu kiselosti želuca;
- ubrzati uklanjanje otpada i toksina.
Cilantro također ima niz korisnih svojstava. Zahvaljujući njegovoj upotrebi moguće je postići sljedeće rezultate:
- ojačati imunološki sustav;
- povećati tonus tijela;
- aktivirati metabolizam;
- poboljšati rad probavnih organa;
- postići baktericidni učinak;
- ukloniti otpad i toksine;
- dobiti diuretski učinak;
- normalizirati funkcije živčanog sustava;
- povećati potenciju;
- spriječiti degenerativne promjene u očima;
- pomladiti kožu.
Prema štetnim svojstvima
Aromatično bilje treba konzumirati umjereno. Osim toga, predstavljaju opasnost za osobe s alergijama. Takvih je ljudi relativno malo, ali ponekad se ipak uočava intolerancija na eterična ulja.
Zelenje treba s velikim oprezom uvoditi u prehranu male djece. Povećana konzumacija cilantra može loše utjecati na živčani sustav, uzrokovati poremećaj ciklusa kod žena i pogoršati kvalitetu sna.Nakon srčanog i moždanog udara konzumaciju korijandera treba ograničiti.
Žene tijekom trudnoće trebaju s oprezom koristiti peršin. Sadrži puno vitamina A koji šteti razvoju fetusa i može izazvati grčeve maternice. Također, količinu peršina u prehrani treba ograničiti kod upale mokraćnog mjehura, bubrega i žučnog mjehura.
Po porijeklu
Cilantro potječe iz istočnog Sredozemlja. Korijander je u europske zemlje došao iz starog Rima početkom naše ere. Odatle se proširio u Australiju, Novi Zeland i Ameriku. To se dogodilo u petnaestom do sedamnaestom stoljeću. Cilantro se u Rusiji pojavio tek u osamnaestom stoljeću. Godine 1830. počinje se masovno sijati.
Mediteran se također smatra rodnim mjestom peršina. Nalazi se samonikla na morskoj obali. Uzgoj ove biljke počeo je u devetom stoljeću. U Rusiji se počeo uzgajati u petnaestom stoljeću.
Po izgledu
Cilantro karakteriziraju izdužene stabljike s blijedim listovima. Odlikuju se zaobljenim oblikom i blago raščlanjenim rubovima. U prvoj polovici ljeta grmovi su ukrašeni blijedo ružičastim cvjetovima, nakon čega se pojavljuju okrugle sjemenke.
Peršin se odlikuje velikim, gustim listovima koji imaju oštre rubove. Ima kraće razgranate stabljike. Međutim, oni sadrže velike količine klorofila. To daje biljci bogatu zelenu boju. U lipnju su grmovi ukrašeni malim žuto-zelenim cvjetovima. U drugoj godini umjesto njih formiraju se duguljasti plodovi.
Po mirisu
Cilantro ima izrazitu aromu limuna i papra koja pomalo podsjeća na miris bube. Povezan je s prisutnošću decil aldehida u sastavu. Peršin ima blaži okus.
Primjenom
Cilantro i peršin imaju slične funkcije u kuhanju. Ovi začini jelima daju bogatu aromu i pune ih korisnim tvarima. Obje se biljke koriste za dobivanje eteričnih ulja od kojih se pripremaju konzerve.
Po kemijskom sastavu
100 grama peršina sadrži 40 kilokalorija. Također sadrži 3,5 grama proteina, 7,5 grama ugljikohidrata, 0,45 grama masti. Biljka se sastoji od 85% vode. Osim toga, zelje uključuje sljedeće komponente:
- organske kiseline;
- kalij;
- celuloza;
- saharidi;
- fosfor;
- kalcij;
- vitamini A, E, K;
- željezo.
U 100 grama cilantra ima 25 kilokalorija. U isto vrijeme zelje sadrži 8,7 grama ugljikohidrata, 2,13 grama proteina i 0,52 grama masti. Biljka se sastoji od 92% vode. Osim toga, biljka uključuje mnoge vrijedne komponente, koje uključuju sljedeće:
- celuloza;
- saharidi;
- vitamini B, C, P, K;
- zasićene masne kiseline;
- kalij;
- magnezij;
- kalcij;
- fosfor;
- natrij;
- željezo.
Prema značajkama uzgoja
Cilantro treba saditi godišnje. Istovremeno, peršin je dvogodišnja kultura. U drugoj godini, osim zelenila, pojavit će se i sjemenke.
Važna razlika između usjeva je vrijeme sadnje. Korijander je potrebno sijati u rano proljeće ili u rujnu. Peršin karakterizira visok stupanj otpornosti na mraz. Stoga ju je dopušteno saditi od kasne zime do kasne jeseni. Kada uzgajate biljku za zelje, sadnju morate obavljati svaka 3 tjedna.
Oba usjeva su otporna na mraz. Peršin može izdržati temperature do -10 stupnjeva. Kada nastupi hladno vrijeme, ne biste trebali očekivati klijanje sjemenskog materijala, ali klice sljedeće godine sigurno će se pojaviti.Cilantro može izdržati mraz do -7 stupnjeva. Međutim, aktivni rast zelenila se opaža na temperaturi od +22 stupnja.
Obje biljke moraju biti posađene na dobro osvijetljenim mjestima. Prihvatljivo je i malo djelomične sjene. Tlo treba biti rahlo, a reakcija neutralna. Cilantro obično prihvaća blago alkalno tlo.
Briga za biljke nije posebno različita. Da biste to učinili, morate se pridržavati sljedećih pravila:
- sustavno zalijevati krevete;
- plijeviti zasade;
- prorahliti tlo između redova.
Obje biljke zahtijevaju redovito prorjeđivanje. To se radi dok se skuplja zelje. Ako se zasad jako zgusne, potrebno ga je ranije prorijediti.
Kada uzgajate cilantro, nije potrebno hraniti krevete ako su hranjiva dodana u fazi sadnje. Peršin treba složene hranjive tvari koje uključuju dušik, fosfor i kalij. Slični lijekovi prikladni su za cilantro. Aktiviraju rast zelenila i jačaju imunološki sustav.
Zaključak
Unatoč vizualnim sličnostima, cilantro i peršin imaju brojne razlike. Razlike utječu na izgled, kemijski sastav, okus, miris i zdravstvene učinke.
