Uzgoj kunića za krzno zahtijeva znanje i vještine obrade kože nakon klanja životinja. Dostupna tehnologija omogućuje vam štavljenje zečjih koža kod kuće. Za to nisu potrebni posebni uređaji ili skupe kemikalije. Najvažnije je pravilno izvođenje tehnoloških operacija, poštivanje njihovog slijeda i trajanja.
Pravila skidanja kože
Prije rezanja lešine kuniću se odstrane uši, prednje šape i rep.Koža se skida odmah nakon klanja kako bi bilo lakše i kvalitetnije. Zec je pričvršćen za podupirače naopako. Na skočnim zglobovima se napravi kružni rez i nožem se odvoji koža od sloja mesa i masnoće, skine koža od bataka do prepona.
U području mokraćne cijevi poprečnim rezom spajaju se odsječci s bedara, a zatim se skida koža, poput čarape, do vrata. Zatim se izvlače prednje šape i glava. Prilikom uklanjanja parene kože ne čini se nikakav napor kako se ne bi istegnuo dermis.
Potrebni alati i materijali
Početnici u uzgoju kunića trebaju se upoznati s redoslijedom rada i zahtjevima za njihovu provedbu. Kod kuće se koristi sljedeća oprema:
- Pravilo;
- kosa/nož;
- spremnik otporan na kiseline;
- drvena lopatica;
- četka.
Za obradu koristite:
- sol;
- ocat;
- mravlja/sumporna kiselina;
- formalin;
- prašak za pranje;
- kalijev alum;
- kromov sulfat s baznošću 33;
- životinjska mast.
Dopušteno je mijenjati materijale koji se koriste za obradu kože. Na primjer, umjesto masti koristite strojno ulje, promijenite kiselinu.
Faze štavljenja kože kod kuće
Nakon skidanja kože, rade početno meso: nožem čiste ostatke mišića, tetiva i sala. Zatim se koža okrene naopako i navuče preko pravila (poseban okvir od metala ili drveta). Metalni metar je izrađen od šipke debljine 4-5 milimetara i omotan izolir trakom, drveni metar je od listopadnog drveća.
Kršenje tehnoloških zahtjeva onemogućit će daljnju obradu. Nakon sušenja kože se slažu i čuvaju do obrade zaštićene od vlage i moljaca.
Pripremni
Oblačenje počinje potpunim uklanjanjem masnoće i ostataka mesa iz dermisa. Da biste to učinili, potrebno je izvršiti tri tehnološke operacije.
Upiti
Suhe kože moraju se vratiti u spareno stanje. Sol se dodaje u toplu vodu (do 28 stupnjeva) u količini od 30 grama po 1 litri i 1 gram baktericidnog sredstva (na primjer, formalin). Vode treba biti toliko da sve kožice budu prekrivene slojem vode od najmanje 1 centimetar.
Postupak namakanja traje ovisno o debljini mesa i trajnosti: 20-48 sati. Kako bi se osigurala jednolika impregnacija vode, kože se povremeno miješaju drvenom lopaticom. Završetak namakanja ovisi o mekoći mesa i čvrstoći krznenog pokrova. Gotove kože pažljivo se stisnu od repa prema glavi.
Meso
Za uklanjanje omekšalog sloja s jezgre koristite nož ili oštricu tupe kose pričvršćene pod pravim kutom između dvije daske. Kože se okreću naopako i stružu od repa prema glavi i hrpta prema stranama. Rezultirajući rezovi na kraju mesnatosti zašiju se bijelim koncem, s krznom prema unutra, od kraja do kraja.
Odmašćivanje
Očišćene kože peru se u vodi temperature 20 stupnjeva u prašku za pranje (4 grama na 1 litru). Odmašćivanje se vrši ručno ili strojno (u perilici) 30-40 minuta, kako se ne bi oštetilo krzno i meso. Isperite pod tekućom vodom. Oni ga istiskuju.
Osnovni, temeljni
Meso je potrebno zaštititi od promjena temperature i vlaženja kako se kožica ne bi deformirala ili izgubila na izgledu.
Kiseljenje
Kiselo-solna obrada mesa.Slijedeći upute korak po korak, dobivate visokokvalitetni zaštitni sloj zahvaljujući kojem se koža ne rasteže, ne isušuje i ne gubi dlaku. Redoslijed kiseljenja:
- pripremiti vodu na temperaturi od 30 stupnjeva;
- dodajte 40-50 grama soli na 1 litru;
- ulijte 70% octenu kiselinu (15-25 grama na 1 litru) ili mravlju kiselinu (10 grama na 1 litru) ili sumpornu kiselinu (4-5 grama na 1 litru);
- stavite kožu u otopinu 16-24 sata (dok se ne pojavi sušenje);
- složiti u posudu da odstoji 12-24 sata na toplom mjestu.
Sušenje je oznaka na mesu kojom se utvrđuje da je kiseljenje završeno. Da biste to učinili, savijte kožu u području prepona i noktom prijeđite duž mesa. Na njemu bi se trebala utisnuti bijela linija koja nestaje nakon nekoliko sekundi.
Kiseljenje
Postupak koji je ekvivalentan kiseljenju za namjeravanu svrhu. Razlika je u korištenim materijalima, trajanju tehnološke operacije i određenoj razlici u konačnom rezultatu. Za fermentaciju se koristi kiselo mlijeko ili kiselo tijesto. Rijetko se koristi kod kuće, jer zahtijeva dugo pranje za čišćenje krzna u budućnosti.
Za skidanje kožica pripremite predjelo od raženog, zobenog brašna, pšeničnog brašna i kvasca ili upotrijebite kiselo mlijeko. Kore se iznutra namažu debelim slojem kvasca. Složite ih i prekrijte polietilenom. Dan kasnije postupak se ponavlja. Vrijeme zrenja je 2-3 dana. Temperatura u hrpi nije veća od 35 stupnjeva. Spremnost se provjerava sušenjem. Čvrstoća i elastičnost "fermentiranih" kora je 2 puta veća nego kod kiselo-slanog kiseljenja.
Štavljenje
Naknadna operacija osmišljena je za stvaranje zaštitnog filma preko omekšanog sloja kolagena.Za štavljenje se koristi krom sulfat bazičnosti najmanje 33 ili kalijev alum ili njihova mješavina. Aluminij-kalijeva stipsa daje bijelo, mekano meso, ali kada je izloženo vlazi, ispire se, što dovodi do ogrubljenja kože.
U kućnoj obradi češće se koristi kromno štavljenje ili krom-aluminijevo-kalijevo štavljenje.
Sadržaj sredstva za tamnjenje u 1 litri vode na temperaturi od 25-28 stupnjeva:
- krom - od 4 do 7 grama;
- kalij aluminij – 10-20 grama;
- smjese - 4 grama svake.
Postupak sunčanja korak po korak sastoji se od 4 dijela. Kože se najprije stavljaju u gotovo sredstvo za štavljenje 6-7 sati. Zatim svakih sat vremena dodajte sredstvo za dezoksidaciju (neutralizator) iz sode bikarbone i vode (330 mililitara svaki po stopi od 3 grama na 1 litru).
Debljanje ili tovljenje
Da bi se sredstvo za tamnjenje zaštitilo od ispiranja kože, potrebno ju je tretirati masnom emulzijom. Sastoji se od svinjske masti (200 grama), kipuće vode (500 mililitara), 25 mililitara strojnog ulja, 40 mililitara glicerina, 200 grama žumanjaka.
Štavljene kože se navuku preko pravila, premažu četkom i objese da se suše.
Završna obrada
Priprema zečjih koža vlastitim rukama završava jednostavnom operacijom: osušene kože uklanjaju se s pravila, nježno gnječe i istežu, postižući mekoću i elastičnost. Krzno se počešlja, iznutra se istrlja kredom, te izbrusi brusnim papirom. Kosa se obriše benzinom/tehničkim alkoholom i češlja.
Alternativne mogućnosti dorade
Tamnjenje kod kuće moguće je i bez kemikalija. Sirovine za štavljenje su kora drveća ili trava: vrba, smreka, hrast, konjska kiselica. Jednostavan način pripreme sredstva za tamnjenje je dekocija. Na primjer, metalna posuda od 50 litara napuni se do vrha travom, napuni vodom, prokuha i ostavi 30 minuta.Ohladite na 30 stupnjeva, dodajte sol, filtrirajte. Kože se stavljaju u uvarak nekoliko dana. Završetak štavljenja provjerava se prerezivanjem mesa koje mora biti iste boje po cijeloj dubini.
Klasifikacija zečjih koža
Za dresiranje su važni spol i dob kunića. Najdeblje je meso kod mužjaka starijih od godinu dana, a najtanje kod kunića starih 5-6 mjeseci. Istodobno se prilagođava sastav kemikalija, temperatura i trajanje operacija.
Prema Gosstandartu, pri prihvaćanju kože za proizvodnju krzna, razlike u sorti se odnose na veličinu kože, kvalitetu dlake i mesa, prisutnost i vrste nedostataka.
Kože se klasificiraju prema načinu sušenja nakon klanja za dugotrajno skladištenje:
- svježe-suho;
- slano-suho;
- smrznuti.
Kod prvog i drugog načina kože se suše na regulama s krznom okrenutim prema van. Meso se/nije posuto solju prije razvlačenja. Neobrađene kože koriste se kao sirovina za daljnju obradu ili dobivanje paperja za proizvode od pusta. Prilikom zamrzavanja, sparene kože se presavijaju pojedinačno, krznenom stranom prema van, u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač. Temperatura smrzavanja - 18-32 stupnja. Kože su poluproizvod za izradu krznenih proizvoda nakon dorade.
