Pšenica je najvažnija žitarica čije se sjeme odlikuje posebnom građom. Njeno zrno se koristi za proizvodnju brašna, tjestenine i pekarskih proizvoda. Također se koristi kao hrana za stoku. Najvrjednija su proteinska, ugljikohidratna i enzimska svojstva. Struktura pšeničnog zrna karakterizira niz jedinstvenih svojstava.
Što je
Caryopsis je jednostavan suhi jednosjemeni plod koji ima tanki perikarp.Izdržljivi perikarp ima kožastu strukturu i čvrsto prianja uz omotač sjemena, spojen sa sjemenom blizu baze.
Caryopsis je paracarpous voće. To je zbog njegovog formiranja iz parakarpoznog gineceja. Neke žitarice tvore golu kariopsiju. Upravo ovako izgleda pšenica. Štoviše, lišen je ljuski ili dodataka.
Građa zrna i sjemena
Mnoge poljoprivrednike zanima od kojih se dijelova sastoji zrno. Njegova struktura temelji se na endospermu, koji je jezgra brašnaste strukture. U središtu su velike stanice nepravilnog oblika. Kako se odmičete od središta, ćelije postaju pravokutne. Stanične strukture sadrže proteine koji tvore kontinuirani sustav sa škrobnim granulama.
Školjke
Školjke karakteriziraju zaštitna svojstva. Gole sorte dopunjene su s 2 ljuske. Na vanjskom dijelu je perikarp, koji se formira od tkiva jajnika. Perikarp ima 3 sloja, koji se tvore od staničnih struktura debelih stijenki. Iznutra su šuplje. Stanice su po strukturi slične hrpi cigli. Ovakav raspored povećava gustoću ljuske i pomaže joj da izdrži mehanička oštećenja.
Sjemensku ovojnicu čine stijenke pupoljka. Uključuje nekoliko slojeva malih staničnih elemenata nepravilnog oblika. U sredini se nalazi boja koja sjemenu daje boju.
Izgledom je struktura sjemena slična cilindru sa šiljastim vrhom i dnom. Karakterizira ga žuto-zlatna boja i gusta struktura.
Endosperma
Endosperm nalikuje običnom zrnu, koje se razlikuje po strukturi škroba. U njegovom središnjem dijelu nalaze se guste i neravne stanice. Kako se odmiču od središta, postaju glatkiji.Unutra se nalaze proteinski elementi, koji su integralni sustav s granulama škroba.
Ovaj dio je izvana prekriven aleuronskim slojem. Njegove stanice imaju drugačiji sastav i više su kockaste. Struktura ovog dijela je gušća i jasnija.
pšenične klice
Struktura pšeničnih klica sastoji se od sljedećih komponenti:
- korijenje;
- apikalni meristem;
- gemmule;
- stabljika.
Struktura embrija zrna može se proučavati samo kroz povećalo. Cotyledon je tanka ploča koja je uz endosperm i uključuje aleuronske stanice. Struktura parenhimskog fragmenta skuteluma uključuje porozne membrane.
U središtu kotiledona nalazi se linija, odnosno vrpca. Ovaj fragment se povezuje sa snopom radikularnih žila na dnu bubrega. Odozdo je štit vezan za tkivo koloorhize.
Vanjski dio kotiledona prekriven je sekretornim stanicama ili epitelom. Tijekom faze klijanja, ovi stanični elementi proizvode enzime koji razgrađuju složene hranjive tvari u jednostavnije elemente.
Scutellum stvara izbočinu na vrhu embrija. Štiti bubreg od oštećenja. Ispod je epiblast - organ koji apsorbira vlagu iz tla tijekom klijanja, prenoseći je kroz posude.
Uz pomoć apikalnog meristema osigurava se razvoj klice iz embrija. Proizvodi nove stanične elemente.
Koleoptilarni ganglij sadrži središnji korijen. Tu su također predstavljena 1-2 dodatna para. Prekriveni su kaliptrogenim filmovima.Vanjski dio središnjeg korijena uključuje dermatogen. Tijekom klijanja prelazi u epiblemu. Sljedeći sloj, periblema, postaje primarni korteks.
Kemijski sastav embrija
1 kilogram pšeničnih klica sadrži sljedeće sastojke:
- 150 miligrama vitamina E;
- 19 miligrama vitamina B1;
- 12 miligrama vitamina B2 i B6;
- aktivni enzimi;
- pozitivni pepeo, mikro-, makroelementi.
Maseni udio embrija je 2-3%. Proteini pšenice sadrže važne kiseline. Glavne komponente pšeničnog ulja su linolna i oleinska kiselina. Također sadrže alfa-tokoferol, karotenoide i sterole.
Hranjive tvari neprestano se kreću od usjeva do jajne stanice. Zbog toga se velika količina hranjivih spojeva nakuplja u endospermu. Tada se embrij potpuno odvaja od stabljike sjemena, a korisni elementi ulaze u zrelo voće. Sjeme se suši, gubi vlagu. Kao rezultat toga, kora dobiva tvrdu konzistenciju i okružuje novi embrij.
Tvari sadržane u zrnu
Rezerve korisnih elemenata u zrnu prisutne su u endospermu. Njegov vanjski sloj, koji je uz ljusku, uključuje zrnca aleurona koja sadrže mnoge dušikove spojeve. Ispod endosperma nalaze se stanice koje sadrže škrob.
Zrna pšenice sadrže sljedeće komponente:
- 80% škroba;
- 2% saharoze;
- 15% proteina;
- 0,8% masti;
- 1,5% pentozana;
- 0,5% pepela;
- 0,12% vlakana.
Slojevi endosperma imaju razlike u razini proteina. Od središta prema vanjskim dijelovima njegov volumen varira od 7 do 16%.
Energetska svojstva
Pšenica sadrži mnogo korisnih elemenata, od kojih je glavni dio koncentriran u strukturi endosperma.Posebne funkcije obavlja vanjski sloj koji sadrži aleurone s visokim udjelom dušika.
Pšenica sadrži mnogo minerala i aminokiselina. Od velike je važnosti za tijelo, jer ga zasićuje hranjivim tvarima i energijom.
Prednosti pšenice
Zrna pšenice uključuju 3 glavne komponente - klica, ljuska, endosperm. Svaki od fragmenata sadrži poseban skup komponenti koje blagotvorno utječu na funkcioniranje tijela.
Pšenica ima neobična svojstva. Uključuje prehrambene komponente, od kojih su glavni dio ugljikohidrati. Sadrži i protein koji je potreban ljudskom tijelu kao materijal za izgradnju novih stanica.
Pšenica također sadrži vitamine A, E, B, D. Sadrži i mnoge aminokiseline. Zajedno, ovi elementi mogu poboljšati imunološki sustav i pozitivno utjecati na metaboličke procese. Poboljšavaju zdrav rast kose i stanje kože.
Osim toga, zrna pšenice sadrže minerale, folnu kiselinu i ugljikohidrate. Folna kiselina blagotvorno djeluje na rad mozga, normalizira funkcije živčanog sustava i poboljšava stanje unutarnjih organa.
