Fermentacija je razgradnja šećera i škrobnih elemenata u tvari jednostavnije strukture. To dovodi do radikalne promjene okusa i mirisa sirovine, a čini je i manje jakom. Istodobno, postoji niz vrsta duhana koje ne zahtijevaju fermentaciju. Sadrže minimalnu količinu smola, estera i šećera. Stoga ih je dovoljno jednostavno osušiti na suncu.
Zašto je potrebna fermentacija duhana?
Tijekom ove operacije opažaju se brojne kemijske reakcije. Nakon fermentacije dolazi do djelomičnog uništavanja aminokiselina i pektinskih komponenti. To se također odnosi i na nikotin.Kao rezultat toga nastaju melanoidini koji fermentiranim sirovinama daju crveno-smeđu boju. Također se promatraju kvalitativne transformacije estera i smola.
Kao rezultat fermentacije u lišću duhana uočavaju se sljedeće promjene:
- zelena boja nestaje nakon sušenja;
- svježi miris trave zamijenjen je karakterističnijim mirisom duhana;
- snaga se smanjuje;
- povećava se zapaljivost;
- gorčina djelomično nestaje;
- poboljšava se miris dima;
- Dolazi do poboljšanja tehnoloških karakteristika - dolazi do smanjenja kapaciteta vlage i povećanja otpornosti na stvaranje plijesni, a produljuje se i rok skladištenja.
Koji duhan ne zahtijeva fermentaciju?
Postoji niz biljnih vrsta koje sadrže minimalne količine šećera, estera i smola. Stoga se za upotrebu ne mogu fermentirati, već jednostavno sušiti na suncu.
Burley
Domovinom biljke smatraju se Sjeverna i Južna Amerika. Usjev se uzgaja u zemljama sa sušnom klimom, posebno u Brazilu i Meksiku. Duhan karakterizira odsutnost šećera. Stoga proizvod ne treba fermentirati.
Čak i bez ovog postupka, duhan dobiva neobičan okus i ugodan miris. Može sadržavati note orašastih plodova, čokolade i karamele. Biljku karakterizira žuto-zlatno lišće. Ponekad poprime crvenkastu boju.
Burley ima poseban okus i visoku čvrstoću. Zbog toga se često dodaje smjesama za nargile i cigarete. Ovaj duhan je također pogodan za kompozicije lula.
Trapezon 92
Ova sorta dobro raste na jugu. Zahtijeva topla i duga ljeta. Biljka se aktivno uzgaja na obali Crnog mora. Također se uzgaja u regiji Krasnodar.Biljka se smatra ranim sazrijevanjem. Sadrži minimum nikotina i ima umjerenu snagu.
Duhan ima ugodnu aromu i izvrsna svojstva pušenja. Koristi se u smjesama za cigarete i cigare. Sastav se također koristi kao osnova za mješavine za cijevi.
Samsun 85
Ova sorta pripada orijentalnim sortama. Najbolje biljke se uzgajaju u Turskoj. Orijentalni karakterizira dobra snaga. Stoga se može uzgajati u smjesama ili samostalno. Veliki broj estera daje tvari ugodnu aromu i okus. Samsun karakterizira sporo tinjanje. Zbog toga je popularan među ljubiteljima cigara. Sirovina je pogodna i za nargile.
Dubek
Ova se sorta ne može fermentirati. On pripada orijentalcima. Sastav se može koristiti kao monoproizvod ili uključen u razne mješavine s drugim sortama. Nakon prirodnog sušenja na suncu, lišće postaje žuto ili crvenkasto.
Za dobivanje visokokvalitetnih sirovina, listovi moraju odležati 1 godinu. Duhan ne sadrži veliku količinu nikotina. Ima izrazitu cvjetno-mednu aromu i ugodan retrookus. Sastav je prikladan za mješavine za nargile. Često se koristi za lule i cigare. Sirovina se također koristi za proizvodnju cigareta.
Značajke skladištenja takvog duhana
Neprerađeni duhan može se skladištiti na različite načine. Da biste to učinili, možete učiniti sljedeće:
- oblikujte snopove lišća i držite na hladnom;
- savijte lišće u čvrste hrpe, zavežite ih koncem i stavite u vakuumske vrećice;
- Hrpe lišća stavite u kartonske kutije i držite u toploj prostoriji.
Uzgoj i nabava duhanskih sirovina ima niz karakteristika. Međutim, postoje mnoge sorte koje ne zahtijevaju fermentaciju. Za pripremu za upotrebu jednostavno ih osušite na suncu. Nakon toga se duhan može koristiti za proizvodnju cigareta, cigara i mješavina za nargile.
