Provjereni recepti za pripremu konzerviranih krastavaca u autoklavu svidjet će se gotovo svakoj domaćici. Zahvaljujući suvremenoj opremi, proces soljenja odvija se brzo, uz minimalan napor. Ukusne krastavce možete napraviti u autoklavu jer gotovo ne gube okus za razliku od klasičnog načina konzerviranja. Da biste se sigurno nosili s pripremom, trebali biste se upoznati s preporukama u nastavku.
Značajke pripreme krastavaca u autoklavu
Ukiseljene krastavce složiti tako da do površine ostane oko 5 cm, zalijevati vodom dok ne pokrije gornje staklenke 3-4 cm, a između površine tekućine i poklopca ostane džepić za kisik od 5 cm. Solite samo zrelo povrće, bez gnjiloće i drugih nedostataka.
Od obrade pribjegavaju pranju, sortiranju, rezanju, čišćenju i kuhanju po potrebi. Stavite čiste posude na dno prema receptu, dodajte povrće obično bez nabijanja. Za punjenje koristite marinadu od vruće vode sa soli, granuliranim šećerom i octom.
Ulijte salamuru u staklene posude tako da ostane 2 cm prije poklopca. Tijekom sterilizacije sastav će se proširiti i zahtijevat će prostor.
Potrebne komponente
Za pripremu konzervi u autoklavu trebat će vam krastavci, zelje - lišće hrena, lišće crnog ribiza, kopar, lišće lovora. Također vam je potrebna ljuta paprika, češnjak, šećer, sol, 9% stolni ocat. Bolje je ne koristiti jodiranu sol, ona omekšava strukturu povrća i ono postaje labavo. Preporučljivo je uzeti grubo zrnato ili kameno. U staklenku od litre može stati do 600 g krastavaca, njihova količina je unaprijed izračunata uzimajući u obzir ovaj faktor.
Odabir i priprema krastavaca
Krastavci bi trebali biti srednje ili male veličine, bez žutila, zreli. Ako su ubrani iz vrta najkasnije dan prije skladištenja, to je najbolja opcija. Isperite voće od prljavštine, potopite u posudu 1 sat. Manipulacija im omogućuje da postanu hrskavi. Nakon toga ga izvadite i osušite prirodnim putem.
Kako kuhati krastavce u autoklavu?
Trebali biste unaprijed provjeriti ispravnost autoklava. Zatvorite poklopac, pazeći da je brtveni prsten prisutan.Kako se ne bi savijao, položite ga ravno, zategnite matice unakrsno.
Ako uređaj nema kasete koje kompenziraju razliku tlaka u spremnicima i aparatu, pumpajte kisik u spremnik kroz "bradavicu" dok manometar ne pokaže 1 atm. Tada će staklenke ostati netaknute tijekom zagrijavanja i kuhanja.
Pred kraj konzerviranja postupno smanjivati tlak, smanjujući toplinu dok se izvor topline potpuno ne isključi.
Instalacija se treba ohladiti na temperaturu od 30 stupnjeva Celzijusa, a zatim postupno otpuštati pritisak pomoću nastavka. Ne smije biti naglog zagrijavanja, hlađenja, otpuštanja ili povećanja tlaka. U protivnom bi se banke mogle otvoriti. Prije otvaranja poklopaca jednom okrenite sigurnosni ventil. Manipulacija će pomoći osigurati izjednačavanje tlaka u uređaju i izvan njega. Ako nije došlo do promjena, možete sigurno otvoriti poklopac.
Izrada marinade
Za staklenku od litre trebat će vam 300-400 grama marinade. Priprema se tako da se na 2 litre vode doda 100 g soli, 50 g šećera. Smjesu promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok se ne pojave mjehurići. Nakon toga kuhati još 5 minuta.
Dodavanje komponenti u staklenke
Dok se priprema salamura, komponente za konzerviranje stavljaju se u posude. Uzmu se stabljike hrena, izrežu na komadiće dužine 5-7 cm i stave u sitne komadiće na dno svake posude. Tamo stavite kišobran kopra ili peršina, po vlastitom nahođenju. Njima dodati list crnog ribiza, lovor, 2 zrna papra, 3-4 glavice češnjaka.
Nakon toga poslažite povrće, naizmjenično s hrenom. Na krastavce stavite komadić ljute papričice. Povrće treba staviti što je moguće čvršće, ali ne zbijeno. U završnoj fazi napunite obradak slanom vodom, ostavljajući zračni razmak od 2-3 cm do poklopca. Dodajte 2 žlice u posude.9% ocat. Zarolajte staklenke s poklopcima, izmjerite temperaturu u jednoj od njih unaprijed.
Konzerviranje krastavaca
Povrće treba staviti u autoklav koji je isključen kako ne bi bilo duže vrijeme izloženo visokim temperaturama. Inače se krastavci mogu pretvoriti u kašu. Smanjite ukupno vrijeme zagrijavanja opreme i sam proces konzerviranja za 5 minuta. Ulijte marinadu ne kipuću, već malo ohlađenu.
Kada se staklenke sastave u kasete, stave u autoklav napunjen vrućom vodom, zatvorite opremu poklopcem i stavite da se zagrijava. Pričekajte da uređaj dosegne 90 stupnjeva Celzija. Ostavite posude u ovom načinu rada 10 minuta, a zatim isključite grijanje. Nakon što tlak unutar uređaja padne na nulu, otvorite poklopac i izvadite konzerviranu hranu.
Upozorenja
Za sigurnu pripremu konzervirane hrane u autoklavu, važno je slijediti ove savjete:
- ne otvarajte poklopac kada je pod pritiskom;
- nemojte uključivati uređaj ako je još uvijek napunjen vodom;
- zabranjeno je prekoračiti tlak naveden u napomeni;
- Ne možete uzeti spremnike s naljepnicama za sterilizaciju.
Dok autoklav radi, nemojte ga naginjati, pomicati ili dodirivati vruće površine.
Rok trajanja i pravila skladištenja pripravaka
Konzerve pripremljene u autoklavu čuvaju se 2-3 godine, dulje nego nakon kiseljenja krastavaca klasičnom metodom. To se objašnjava činjenicom da oprema snažno sterilizira posude i proizvode, temperatura obrade je visoka, a sve bakterije umiru.
Konzervirane krastavce poželjno je držati u tamnoj prostoriji kao što je podrum, smočnica ili podrum. Važno je da staklenke ne budu izložene sunčevoj svjetlosti i da prostor nije vlažan jer se inače povrće može upljesniviti.
