Konzervirani krastavci, pripremljeni na razne načine, vodeći su među zimskim pripremama. Ovaj zalogaj je prikladan ne samo za blagdane, već i za svakodnevne obroke. Pogledajmo korak po korak kako se pripremaju kiseli krastavci sa senfom u staklenkama za zimu. Fermentacija ovog povrća jedan je od najboljih načina da sačuvate sva njegova blagotvorna i okusna svojstva.
Značajke pripreme kiselih krastavaca sa senfom
Među svim vrstama konzerviranja povrća, fermentacija se ističe po prednosti.Hrskavi krastavci pripremljeni na ovaj način nisu samo ukusni, već i zdravi. Proces fermentacije omogućuje dobivanje posebnih mikroba koji pomažu u ravnoteži crijevne mikroflore i jačanju imunološkog sustava.
Krastavci i drugo ukiseljeno povrće mogu igrati ulogu učinkovitog enterosorbensa koji uklanja metale i toksine iz tijela. Senf daje pikantnost ovom zdravom proizvodu.
Krastavci za berbu za zimu moraju ispunjavati nekoliko zahtjeva:
- glatki oblik i veličina 10-13 centimetara - ovo je optimalno za punjenje staklenke;
- sočna, bogata zelena boja kore;
- značajna debljina kore, koju je teško probušiti noktom - to će krastavcima pružiti ugodno škripanje;
- elastični "rep" krastavca, što ukazuje na svježinu povrća.
Prije fermentacije, preporučljivo je kušati krastavce - trebali bi biti slatki. Ako postoji gorčina, možete je nadoknaditi dodavanjem šećera.
Senf treba odabrati u obliku zrna ili praha. Pasta-like nije prikladna za ove svrhe.
Proces kuhanja je jednostavan, možete ga nositi čak i uz minimalno kulinarsko iskustvo.
Potrebni sastojci
Klasični recept za kuhanje temelji se na sljedećim sastojcima:
- 2,5 kg svježih krastavaca;
- 1,5 žlice. l. senf u prahu;
- 1 glavica češnjaka;
- 1-2 svježa lista hrena (oni će spriječiti da krastavci popljesnivi);
- 5-6 kišobrana kopra;
- 15 zrna crnog papra;
- 6-7 žlica. l. krupna sol;
- 3 litre vode (po mogućnosti mineralne vode bez plina);
- izborno - listovi hrasta, ribiza, maline i trešnje, koji dodaju pikantnost i hrskavost.
Priprema glavnih proizvoda
Prilikom početka fermentacije potrebno je temeljito isprati lišće hrena, kao i lišće hrasta, maline, ribiza ili trešnje - po vašem izboru. Preporučljivo ih je prethodno potopiti u prokuhanu vodu 5 minuta. Zatim je potrebno krastavce oprati pod mlazom vode mekom krpom kako bi se sva prljavština lako uklonila. Posebnu pozornost treba obratiti na prištiće na kori krastavca.
Priprema spremnika
Za fermentaciju krastavaca sa senfom koriste se staklene posude od tri ili pet litara. Moramo ih pripremiti prema svim pravilima. Prvo isperite u toploj vodi s dodatkom sode. Zatim sterilizirajte bilo kojom od predloženih metoda:
- Postavite rešetku iznad posude s kipućom vodom i na nju stavite staklenku, vratom prema dolje.
- Ulijte vodu u široku posudu, stavite posude i kuhajte na štednjaku tri minute (da staklenke ne dodiruju stijenke, između njih stavite platnene salvete ili plastične poklopce).
- Oprane i vlažne staklenke stavite u pećnicu naopako i zagrijte na temperaturu od 160 stupnjeva (kada se stijenke posuda potpuno osuše izvadite ih suhim rukavicama).
- Staklenke stavite u mikrovalnu nakon što ste u njih ulili malu količinu vode. U mikrovalnom načinu rada uključite punu snagu. Nakon što voda proključa, stvara se para koja uništava sve mikrobe.
Postupak pripreme kiselih krastavaca sa senfom u staklenkama
Ukiseljeni krastavci prema predloženom receptu imaju isti okus kao bačvasti krastavci, a priprema ih nije nimalo teška:
- Na dno posude stavite listove - maline, hrasta, ribiza i trešnje.
- Pospite senfom u prahu.
- Uklonite ljusku s glavice češnjaka, odvojite režnjeve, ogulite svaki od njih i stavite u posudu.
- Odozgo pospite kuhinjskom soli i crnim paprom u zrnu.
- Po cijeloj površini ravnomjerno rasporedite listove hrena i kišobrane kopra.
- Ulijte negaziranu mineralnu vodu (možete koristiti i ohlađenu prokuhanu vodu).
- Pokrijte vrh tanjurom ili tanjurićem odgovarajuće veličine, a zatim stavite pritisak.
- Posude stavite na suho i toplo mjesto i ostavite 3-5 dana.
Tijekom procesa fermentacije stvarat će se mjehurići koje je potrebno svakodnevno ispuštati. Krastavci srednje veličine dobro će fermentirati za tri dana, a veći primjerci za pet. Nakon tog razdoblja, potrebno je uliti salamuru u kotao ili veliki lonac, staviti na srednju vatru i dovesti do vrenja. Nakon toga ostavite da se ohladi prirodnim putem. Za to vrijeme krastavce rasporedite u staklene tegle, a zatim ih napunite dobivenom slanom vodom.
Izbor poklopaca ovisi o načinu naknadnog skladištenja kiselih krastavaca sa senfom. Ako ih planirate staviti u hladnjak, dovoljni su obični plastični poklopci. Ako će se staklenka ukiseljenog povrća čuvati u podrumu ili podrumu, potrebno ju je zarolati limenim poklopcima.
Ukiseljeni krastavci, pripremljeni hladni, imaju maksimalna blagotvorna svojstva i odličan su međuobrok.
Vrijeme skladištenja
Rok trajanja kiselih krastavaca sa senfom je 8-9 mjeseci od trenutka kada su spremni.
Kako ga pravilno skladištiti
Treba uzeti u obzir da povećanje temperature zraka zajedno sa sunčevim zrakama izaziva ponovljeni proces fermentacije salamure od krastavaca. Stoga je glavni uvjet za skladištenje kiselih krastavaca hladno, tamno mjesto. Preporuča se korištenje podruma, podruma, hladnjaka, smočnica, balkona, kao i kuhinjskih ormara koji se nalaze dalje od grijaćih uređaja.
