Poznato je da pileći embriji mogu sadržavati uzročnika bolesti opasne za ljude - salmoneloze. Postavlja se pitanje ima li bakterija salmonele u prepeličjim jajima? Nažalost, ponekad se u ovom proizvodu nađe patogeni mikroorganizam. Da biste smanjili vjerojatnost zaraze, morate znati kako se infekcija prenosi i koje preventivne mjere treba slijediti.
Ima li salmonele u prepeličjim jajima?
Salmonela rijetko ulazi u prepeličja jaja.To je zbog nekoliko razloga:
- lizocin potiskuje aktivnost patogenih mikroorganizama;
- normalna tjelesna temperatura prepelica prelazi 40 stupnjeva, što također sprječava razvoj bakterija;
- ljuska ima mikropore, čiji je promjer mnogo manji od promjera kokošjih jaja, što služi kao prepreka prodiranju patogena unutra.
Važno je zapamtiti da svaka perad može postati nositelj salmoneloze. Najčešći uzroci infekcije su nepravilna njega i pogreške u procesu hranjenja.
Kako se infekcija prenosi
Najčešći izvori infekcije:
- sirovo meso peradi i životinja;
- povrće i voće (bakterije dolaze na njih kada se prskaju kontaminiranom tekućinom, kao i kao rezultat skladištenja pored kontaminiranih proizvoda);
- jaja peradi.
Životinje ne boluju od salmoneloze, ali su njezini prijenosnici. Kada jajašce izađe van, vanjski čimbenici počinju utjecati na njega. Kao rezultat kontakta s izmetom koji može sadržavati salmonelu, proizvod postaje zaražen. Činjenica je da patogen može proći kroz ljusku embrija, nakon čega se počinje razmnožavati unutar proizvoda.
Kontaminirana hrana predstavlja najveću opasnost u toplom vremenu kada se konzumira sirova. Opasnost od prijenosa infekcije postoji i zimi ako temperatura zraka padne ispod nula stupnjeva. Kao rezultat konzumiranja zaraženog proizvoda, patogen prodire u stanice tijela.
Kako provjeriti da li je proizvod zaražen?
Bakterija se može otkriti samo laboratorijskim pretragama. Da biste to učinili, proizvod se obriše alkoholom i otpusti. Školjka se otvara pincetom. Zatim se dio sadržaja uzima za bakteriološku kulturu. Svrha studije je odrediti broj i vrstu bakterija. Materijal se stavlja u termostat dva dana. Temperatura bi trebala biti 37 stupnjeva.
Posljedice za ljude
Ako se osoba zarazi salmonelom iz jaja, bolest će se u početku manifestirati u obliku sljedećih simptoma:
- vrućica;
- proljev;
- bol u mišićima;
- slabost;
- glavobolja.
Ako se pomoć pruži nepravodobno, nepravilno ili je osoba uopće ne dobije, dolazi do komplikacija. U naprednim slučajevima moguća je smrt. Stoga, kada se pojave prvi simptomi, trebali biste se obratiti liječniku što je prije moguće.
Salmoneloza je najopasnija za malu djecu, trudnice i osobe s niskim imunitetom.
Preventivne mjere protiv infekcije
Za uništavanje bakterija potrebno ga je izložiti toplini (100 stupnjeva) 3 minute. Zato, ako postoji sumnja da se u jajima nalazi uzročnik bolesti, treba izbjegavati pečena jaja i polupečene delicije.
Ne možete ga okusiti tijekom kuhanja. Nakon što voda zavrije, jaja kuhajte 10-15 minuta.
Kako biste spriječili infekcije, također možete učiniti sljedeće:
- Za kuhanje koristite poseban nož i dasku. Nakon kuhanja potrebno je dezinficirati sve predmete koji su došli u dodir s hranom. Također biste trebali prati ruke sapunom.
- Sirovu hranu ne treba čuvati pored kuhane hrane.
- Prije upotrebe jaje je potrebno oprati sredstvom za čišćenje.
- Ne biste trebali kupovati proizvode od sumnjivih prodavača. Bolje je kupovati u provjerenim trgovinama koje nude proizvode koji su prošli sanitarni pregled.
- Ne biste trebali jesti proizvode kojima je istekao rok trajanja. Rok trajanja – 2 dana.
- Razbijena jaja nisu prikladna za kuhanje.
- Nemojte koristiti proizvod ako na ljusci ima tragova krvi.
Salmonela je uzročnik opasne zarazne bolesti koja se može nalaziti u embrijima peradi, uključujući i prepelice. Infekcija se može spriječiti preventivnim mjerama i dobrom osobnom higijenom.
