Dekristalizator meda je poseban uređaj koji osigurava prijelaz kristaliziranih pčelinjih proizvoda u tekuće stanje. Takva oprema radi prema određenim principima i dizajnirana je na poseban način. Prodaje se gotova. Također je moguće i sami napraviti dekristalizator meda. Treba uzeti u obzir niz preporuka.
Što je dekristalizacija meda?
Ovaj pojam odnosi se na obrnuti proces kristalizacije. Uključuje ukapljivanje, odnosno otapanje proizvoda. Ovaj učinak se može postići grijanjem. Proces uključuje poštivanje sljedećih pravila:
- Održavanje optimalnih temperaturnih parametara. Važno je da su pokazatelji dovoljni da ukapljuju med, ali ne narušavaju njegova svojstva. Optimalni temperaturni raspon je od +28 do +40 stupnjeva. Takvi indikatori osiguravaju stanje ravnoteže kada se ne formiraju novi kristali. Kristalizacija se događa na +14-15 stupnjeva, a taljenje na +50. Prekoračenje gornje granice strogo je zabranjeno.
- Trajanje izloženosti. Vrijeme obrade ovisi o volumenu proizvoda. Što je veća količina, to će duže biti ukapljeno. Sastav u maloj staklenci samo treba staviti blizu baterije ili staviti u vodenu kupelj.
Princip rada i konstrukcija dekristalizatora
Da bi započeo proces prelaska medene mase u tekućinu, potrebno ju je zagrijati. Na tome se temelji mehanizam rada dekristalizatora. Zagrijavanje se provodi na razne načine. Međutim, svi uređaji mogu izdržati temperature od +40-50 stupnjeva. U tu svrhu opremljeni su termostatima i temperaturnim senzorima.
Suvremeni uređaji za velike količine meda temelje se na stvaranju zone grijanja po cijeloj površini posude. Ovaj učinak može se postići uz pomoć električnog grijanja koristeći proizvode koji nalikuju grijanim podovima.
Postoje modeli čiji se princip rada temelji na zagrijavanju proizvoda iznutra. Postoje i dekristalizatori koji po principu rada podsjećaju na mikrovalne pećnice. Međutim, nisu pronašli široku industrijsku distribuciju.
Sorte
Danas postoji dosta vrsta dekristalizatora. Svaki od njih ima određene karakteristike.
Potopni (spiralni)
Takvi proizvodi predstavljeni su u obliku spiralnih uređaja koji su izrađeni od metalnih cijevi. Spirala se uvodi u mednu masu odozgo. Kako ne bi prekoračili temperaturu sastava, grijaći dio mora biti potpuno prekriven njime i ne dolazi u dodir sa zrakom.
Prije uranjanja spirale u pčelarski proizvod potrebno je napraviti zarez. Zatim treba spustiti spiralu i prekriti je mednim nektarom. Pod utjecajem topline dolazi do procesa dekristalizacije, a masa postaje mekša. Postupno se spirala spušta prema dolje. Kada dođe do dna, med će dobiti željenu konzistenciju.
Vanjski (fleksibilni)
Takav uređaj izrađen je u obliku fleksibilnih ploča od umjetnih materijala. Unutar ovih elemenata nalaze se grijaći elementi. Oni su u biti veliki električni jastučići za grijanje. Neki modeli rade na temelju korištenja infracrvenog zračenja.
Skupi proizvodi opremljeni su mogućnošću kontrole temperature pomoću termostata.
Osim toga, oni pouzdano izoliraju grijani spremnik od okoline. Ovisno o veličini, dekristalizatori se mogu koristiti za zagrijavanje različitih posuda.
Kutija (kazeta)
Takvi proizvodi izrađeni su u obliku metalnih kutija s grijaćim elementima koji se nalaze na unutarnjim zidovima.
Pravila odabira
Za odabir dekristalizatora važno je uzeti u obzir volumen meda i karakteristične karakteristike dizajna:
- Spiralni modeli prikladni su za kućnu upotrebu. Takvi proizvodi su pristupačni i zauzimaju minimalan prostor.Nedostatak takvih struktura je potreba za čišćenjem, budući da ih je potrebno uroniti u sastav meda.
- Kućište i fleksibilni uređaji omogućuju beskontaktnu dekristalizaciju. To znači da ih nije potrebno potapati u med.
- Uređaji na principu infracrvenog zračenja odlikuju se ujednačenim zagrijavanjem i niskom potrošnjom energije. To vam pomaže uštedjeti novac.
Kako ga sami napraviti
Dekristalizator je jednostavnog dizajna, tako da ga možete lako napraviti sami. To pomaže da se dobije uređaj s optimalnim parametrima i uštedi značajan novac.
Toplinska komora
Da biste napravili takav uređaj, morate dodijeliti cijelu sobu za dekristalizaciju. Njegova visina bi trebala biti mala. Za proizvodnju meda u industrijskim razmjerima potrebna je toplinska komora. Unutrašnjost prostorije potrebno je obložiti pjenastom plastikom.
Za postizanje i održavanje željene temperature bit će vam potrebne električne grijalice i grijač s ventilatorom. Prednost ove metode je istodobna obrada značajne količine proizvoda. Istodobno, troškovi energije su vrlo značajni.
Topla soba
Za velike količine proizvodnje meda najjednostavniji način je priprema posebne prostorije za dekristalizator. Izvor topline su obične električne grijalice. Za ravnomjerniju raspodjelu temperature koriste se ventilatori. Preporuča se ručno kontrolirati temperaturne parametre, budući da se grijači ne mogu isključiti daljinski.
Kupatilo kao dekristalizator
Od davnina se vodena kupelj koristila kao dekristalizator. Važno je uzeti u obzir da je ova metoda prikladna samo za malu količinu meda.
Kako ga koristiti
Pri preradi i skladištenju meda potrebno je voditi računa o glavnim temperaturnim parametrima promjene agregatnog stanja proizvoda. Masa intenzivno kristalizira na temperaturi od +14 stupnjeva. Ovaj se proces usporava kako se pokazatelji smanjuju ili povećavaju. Pri parametrima od +28 do +40 stupnjeva, med je u stanju ravnoteže. U tom se slučaju novi kristali ne pojavljuju, a postojeći ne mijenjaju svoju strukturu.
Ako temperatura prijeđe +40 stupnjeva, kristali se otapaju i med mijenja svoju konzistenciju. Istodobno, proizvod zadržava svoje prednosti ako temperatura izloženosti ne prelazi +50 stupnjeva. Ove se značajke moraju uzeti u obzir pri korištenju uređaja.
Dekristalizator je učinkovit uređaj koji se koristi za promjenu konzistencije meda. Da biste dobili željenu teksturu i istodobno sačuvali blagodati pčelinjeg proizvoda, važno je odabrati pravi uređaj i strogo se pridržavati temperaturnog režima.
https://youtu.be/q-5YgmL5wVE
