Bakin ukusni recept za soljenje lubenica u bačvi za zimu

U zemljama bivšeg SSSR-a jedna od uobičajenih vrsta pripreme zalogaja je kiseljenje lubenica u bačvi. Svaka obitelj ima svoje posebne recepte za kiseljenje: u lubenice se za kiseljenje dodaju jabuke i kupus, koriste se razni začini i začinsko bilje. Spremnik može biti drveni ili plastični. Slano voće ukrasit će ne samo svakodnevni obrok, već i svečanu gozbu.

Ukiseljene i slane lubenice pripremaju se isključivo bez upotrebe octa.U procesu fermentacije sudjeluju bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u lubenici, dok je za kiseljenje potrebna upotreba octa.

I ukiseljeno i ukiseljeno bobičasto voće ima svoje blagodati okusa, no za želudac su najkorisnije lubenice pripremljene kiseljenjem u bačvama. Zadržavaju tvari korisne za tijelo. Nedostatak ove metode je potreba za podrumom ili pomoćnom prostorijom u koju možete postaviti bačvu kiselih krastavaca.

Savjeti za kiseljenje

Lubenice se mogu soliti u kriškama ili u cijelim plodovima. Okus pripremljenih zalogaja može biti kiseo, sladak, slan. Od začina se dodaje senf, šećer ili drugi začini.

Za kiseljenje je bolje koristiti ružičaste bobice. Prezreli primjerci, koji kuhanjem postaju viskozni i neugodnog okusa, nisu prikladni. Prednost treba dati plodovima bez oštećenja, s tankom korom i gustom pulpom.

Najbolje je u ranu jesen kiseliti lubenice za zimu u bačvama. U ovom trenutku temperatura zraka je niža nego ljeti, što je potrebno za proces fermentacije.

Cijele ukiseljene lubenice u bačvi

Za ovu fermentaciju prikladno je povrće promjera oko 15 cm. Stavljaju se cijele u bačvu dobro opranu i poparenu kipućom vodom. Proces fermentacije može se ubrzati ako se svaki plod nekoliko puta probode vilicom ili iglom za pletenje.

Zatim se bačva napuni gotovim rasolom do razine više od bobičastog voća. Slanica se priprema od pročišćene ili bunarske vode, uz dodatak sastojaka na 10 litara - 500 g soli i istu količinu šećera. Okus s takvim omjerima ispada nježan, sa slatkim, slanim i kiselim notama.Ako ukućani preferiraju bogatiji okus, preporuča se povećati količinu soli, do 800 g, a granulirani šećer smanjiti na 400 g.

Kako plodovi ne bi plutali, već bili uronjeni u slanu vodu, na vrh se stavlja tlačenje. U tu svrhu koristi se drveni poklopac. Bačve se nekoliko dana stavljaju u prostoriju s prosječnom temperaturom, a zatim se čvrsto zatvore i stave na hladno mjesto, na primjer, u podrum. Nakon 20-ak dana možete se počastiti gotovim kiselim krastavcima.

Bačve lubenice s kiselim kupusom

U ovako pripremljenu bačvu stavi se sloj nasjeckanog kupusa (oko 10 cm), na to se stavi sloj bobičastog voća, pa opet nasjeckani kupus. Ovo ispunjava cijelu bačvu. Kupus je potrebno prethodno posoliti, 60 g na 1 kg bobica. Lubenice se naslažu jabukama ili nezrelim rajčicama.

Između svakog voća morate staviti narendani kupus tako da se lubenice ne dodiruju. Slanica se priprema na uobičajeni način (0,5 kg soli i 0,5 kg šećera na 10 litara tekućine). Postupak kiseljenja: 2 dana na temperaturi od -20 - 22 stupnja, a zatim u podrumskim uvjetima. Optimalno je prestati jesti slane lubenice prije sredine zime.

S vremena na vrijeme potrebno je provjeriti sadržaj bačve. Ako se na površini salamure stvorila plijesan, treba je odmah ukloniti i dodati svježe pripremljenu salamuru.

Ukiseljene lubenice u soku od lubenice

Nakon dezinfekcije kipućom vodom, u pravilno pripremljenu drvenu bačvu na dno se stavljaju posoljene kriške u sloju od oko 10 cm, a potom i cijeli plodovi. Svaki novi sloj je posut nasjeckanom pulpom.

Nakon punjenja bačve dodaje se ovako iscijeđen sok od lubenice. Za 50 kg cijelog voća trebat će vam otprilike 25 kg nasjeckanih na ploške.Nakon tjedan dana infuzije na normalnoj temperaturi, bačva se spušta u podrum radi skladištenja. Kiseljenje je spremno za upotrebu nešto ranije od mjesec dana kasnije.

Lubenice ukiseljene u bačvi sa začinima

Za dodavanje pikantnog okusa ukiseljenim bobicama upotrijebite:

• korijenje hrena;
• korijandar;
• korijen đumbira;
• češnjak;
• piment;
• celer;
• čili paprika.

Ovi se začini ravnomjerno raspoređuju po posudi tijekom procesa punjenja plodovima prije soljenja takvih lubenica u bačvi, a recept za pripremu salamure sličan je prethodnim metodama.

Kiseljenje u keramičkim bačvama

Budući da soljenje lubenica u bačvi nije najbolja opcija za sve obitelji, možete fermentirati bobice u malim keramičkim bačvama. Guste lubenice režu se na male kriške po dužini. Oprana posuda se prelije kipućom vodom i osuši. Na dno se stavlja zelje, ljute papričice, češnjak i ostali začini. Zatim se stavlja slatko voće. Na vrh se stavljaju češnjak i grane stolnog zelenila. Nakon što napunite posudu, dodajte sol i crni papar u zrnu.

Recept kiseljenje lubenica propisuje da voda koja se koristi mora biti s izvora ili bunara. Skuha se, ohladi do mlakog stanja i prelije lubenice u bačvi. Na vrh obavezno stavite uteg kako sadržaj bačve ne bi isplivao. Nakon što započne proces fermentacije, spremnik se prenosi u hladnu prostoriju. Ako su lubenice upile tekućinu, dodajte salamuru do potrebne razine.

Ako je volumen bačve prevelik, možete koristiti staklenu posudu. Inače, proces fermentacije je sličan prethodnim receptima.

Optimalna temperatura za dugotrajno skladištenje lubenica smatra se +3 stupnja. Sladokusci se slažu, soljenje u drvenim bačvama je najidealnija opcija.

Kiseljenje lubenice s ljutom papričicom i začinskim biljem

Za svakih 5 kg slatkog voća trebat će vam:

• 1 ljuta papričica;
• srednja glava češnjaka;
• 1 žličica papar u zrnu;
• hrpa zelenila (peršin i / ili kopar).

Bačva napunjena slojevima malih kriški lubenice puni se pripremljenom salamurom. Za ovu količinu lubenice trebat će 3 litre tekućine. U ovaj volumen dodajte 170 g soli i granulirani šećer. Preporuča se koristiti pročišćenu vodu, bez nečistoća klora. Začini se ravnomjerno raspoređuju kako se posuda puni.

Na vrh obavezno stavite uteg kako bi svi sastojci bili u salamuri. Neki ljudi kao teret koriste dobro opran i prokuhan prirodni kamen, montiran na drveni ili keramički krug. Nakon što salamura fermentira, bačva se spušta u podrum i tamo ostavljaju ukiseljene bobice za skladištenje.

Recept za ukiseljene lubenice sa gorušicom u prahu

Prije kao kiseliti lubenice, morate se opskrbiti drvenom ili plastičnom bačvom od 100 litara.

Za ovaj volumen trebat će vam:

• 20 kom. mali plodovi;
• pola pakiranja senfa u prahu;
• šećer - 400 g;
• pročišćena voda ili voda iz bunara - 10 l.

Odaberite voće bez vidljivih oštećenja na kožici. Preporučljivo je odabrati njihovu veličinu približno iste, težine 2 - 3 kg. Isperite pod tekućom vodom i pustite da se ocijedi ili osušite ručnikom.

Svakoj bobici odrežite peteljku i drvenom šiljkom na nekoliko mjesta probodite stranice, što će omogućiti brže prodiranje salamure u plod i smanjiti vrijeme fermentacije.

Vodu u kanti posoliti i dodati šećer po receptu, sjemenke gorušice u prahu. Pričekajte dok se svi kristali ne otope.Pripremljenim salamurom prelijte voće stavljeno u bačvu. Nakon 3 tjedna, snack će biti spreman.